La préparation des glaces est simple et peut se réaliser aussi facilement à la maison que dans une restauration professionnelle. Grâce à l’utilisation d’une sorbetière professionnelle, la préparation de cette crème glacée se fait en un tour de main.
Par ailleurs, il est nécessaire de suivre les bons conseils et les bonnes techniques pour réussir un produit de qualité. En effet, une glace peut facilement durcir et perdre son onctuosité une fois placée dans un congélateur. Afin de pallier ce problème, il est essentiel de suivre une bonne recette et d’utiliser une sorbetière adéquate pour la préparation des glaces.
Comment faire une glace moelleuse ?
Une glace a tendance à durcir rapidement car l’eau gèle vite une fois congelée. Il existe plusieurs astuces à suivre pour rendre une glace plus souple.
L’utilisation du blanc d’œuf
Cette technique consiste à introduire deux blancs d’œuf dans la recette. Il suffit d’ajouter les deux blancs d’œuf battus en neige dans la préparation. Le blanc d’œuf permet d’aérer la glace en stockant l’air en forme de bulle. De plus, cela améliore le goût de la glace.
L’augmentation de matières grasses
L’ajout d’une quantité importante de matière grasse permet de rendre la glace plus onctueuse et plus souple. Pour ce faire, il est nécessaire d’utiliser des œufs entiers (les jaunes et les blancs d’œuf), du lait en poudre et de la crème fraiche. Un lait en poudre rend la recette plus concentrée et limite sa cristallisation. En gros, plus la recette est grasse, plus elle est plus souple.
L’ajout du sucre
L’utilisation du sucre est un moyen efficace pour retarder la cristallisation de la glace lors de sa congélation. En effet, le sucre est un produit soluble dans l’eau. Ainsi, il accroche sur les molécules d’eau et garde la recette à une température idéale afin d’éviter le durcissement de la glace. Le sirop de glace et le miel sont aussi efficaces pour sucrer les recettes de glace et de sorbet.
L’utilisation d’un stabilisateur naturel
Un stabilisateur est un produit indispensable pour empêcher la cristallisation de la glace et du sorbet. De plus, il permet de garder l’onctuosité des crèmes glacées lors de sa conservation dans un congélateur. En effet, ce produit gélifiant à base naturel absorbe la quantité d’eau contenue dans la préparation et empêche la formation des cristaux de glace. Les stabilisateurs sont idéals pour la préparation d’une crème chantilly, glace italienne, glace démarie, sorbets, etc.
L’alcool
L’ajout de l’alcool est aussi efficace que l’utilisation du sucre pour limiter la cristallisation des glaces et des sorbets pendant sa conservation dans un congélateur. De plus, cette technique permet de réaliser une bonne texture des recettes telles les crèmes glacées aux fruits, à la vanille, au citron, etc. Pour ce faire, il suffit de verser 5 cuillères à soupe d ‘ 1 litre de crème glacée.
Le choix pour les ingrédients secs
Les recettes de crème glacée aux fruits sont très appréciées pour des desserts à la maison ou dans une cuisine professionnelle. Toutefois, le problème est que les fruits contiennent une grande quantité d’eau, ce qui accélère davantage la cristallisation de la glace ou du sorbet une fois placé dans un congélateur. Ainsi, il est préférable d’utiliser des fruits secs pour limiter le taux de sucre contenu dans la crème glacée aux fruits. En somme, il suffit de faire bouillir les fruits (fraise, ananas, banane) dans une casserole pour évaporer l’eau.
La conservation de la glace dans un congélateur
Une fois la préparation de la glace ou du sorbet terminée, la recette sera mise dans un congélateur pour la maintenir à bonne température. Par ailleurs, il est nécessaire de suivre quelques astuces pour bien stocker la crème glacée dans le matériel frigorifique, notamment :
- Bien fermer le bac du congélateur afin de stabiliser la température de conservation des glaces ou des sorbets ;
- Régler la température de conservation des produits glacés à -10°C ;
- Utiliser une cuillère trempée dans de l’eau chaude pour servir une glace.
Quelle sorbetière utiliser pour des glaces onctueuses ?
Une sorbetière est une machine très efficace pour produire des crèmes glacées à la maison ou dans une cuisine professionnelle. Ce matériel permet de réaliser des recettes de glaces et des sorbets en toute praticité. Grâce à l’utilisation de cet équipement, il est facile de préparer des crèmes glacées avec différents parfums tels qu’à la vanille, au chocolat, à la fraise, au citron, etc. D’autre part, il est recommandé de se servir correctement de la machine à glace pour éviter qu’elle ne durcisse une fois congelée. Voici quelques conseils pour réaliser des glaces et des sorbets moelleux à l’aide d’une sorbetière à bol accumulateur à froid ou à turbine à glaces.
Les étapes à suivre
La préparation des glaces et des sorbets est simple et se déroule en quelques étapes :
- Préparer les ingrédients nécessaires pour la préparation : les fruits (fraise, citron, ananas), le lait, les œufs (les jaunes et les blancs), le sucre, etc. Pour garder l’onctuosité et la texture de la glace, il faut suivre une bonne dose des ingrédients utilisés.
- Mixer le tout dans la sorbetière professionnelle.
- Mettre en marche la machine pendant quelques minutes afin d’obtenir de délicieuses glaces.
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Sorbetière ménagère Gelatissimo
Les points forts de ce modèle de sorbetière professionnelle se concentrent sur sa praticité et sa puissance. En effet, cette machine dispose d’un compresseur et d’un moteur suffisamment puissant pour préparer de délicieuses crèmes glacées en grande quantité. Elle offre une capacité de stockage de 1,7 litres. Certes, ce matériel est totalement adapté pour un usage professionnel.
Sorbetières à glace 2,2 Litres professionnelle ELSA – Saro
Ce modèle de sorbetière permet de préparer différentes sortes de crèmes glacées telles qu’une glace à la vanille, au chocolat, à la fraise et autres parfums. Disponible avec une taille plus petite, ce matériel se trouve facilement dans une cuisine professionnelle. De plus, elle est robuste, résistante et efficace pour décorer la salle de restauration. L’achat de cette machine est un investissement sûr pour un glacier.
