Pour les professionnels de la restauration, la table de préparation réfrigérée est un matériel de cuisine indispensable. Ce matériel frigorifique permet la préparation des plats grâce à son plan de travail spacieux et réfrigéré. Souvent dotée de bacs en inox, la table de préparation réfrigérée permet de placer les ingrédients nécessaires à portée de main. L’espace de stockage réfrigéré de ce matériel permet de maintenir les produits à une température stable. Les modèles sont divers selon :
- La capacité ;
- Les dimensions ;
- Le nombre de portes ;
- Le nombre de tiroirs.
Autant de détails qui font la spécificité de chaque produit.
La température d’une table de préparation réfrigérée
La table de préparation réfrigérée professionnelle doit être adaptée au type d’activité et selon la quantité de produits à stocker et les aliments à préparer. La table de préparation réfrigérée peut être vitrée ou non, à température négative ou positive, à froid statique ou ventilé et à une ou plusieurs portes.
L’espace de stockage réfrigéré du meuble frigorifique maintient les produits à une température positive ou négative. En outre, les tables réfrigérées sont dotées de deux types de froid : froid ventilé et froid statique.
Si la température ambiante de votre cuisine atteint les 35 °C, optez pour un meuble tropicalisé, ayant un moteur et une isolation adaptée à ces températures.
Les différents modèles d’une table réfrigérée
Ces tables réfrigérées sont faciles d’entretien grâce à leur revêtement en acier inoxydable ou en granit.
La table réfrigérée à pizza
La table réfrigérée à pizza permet de bien travailler et d’étaler la pâte à pizza sans l’accrocher. Un dosseret autour du plan de travail en granite ou en inox empêche les miettes de préparation.
Certains modèles de table réfrigérée à pizza possèdent des bacs GN en acier inox. Selon la quantité d’ingrédients à conserver à l’intérieur du matériel, il peut comporter des tiroirs supplémentaires non réfrigérés pour maintenir les pâtes à pizza à bonne température.
La saladette réfrigérée
Avec ce meuble frigorifique en inox, les professionnels gagnent en temps et en espace de travail et de stockage. La saladette réfrigérée possède une ou plusieurs portes vitrées ou non. Le nombre de bacs et les dimensions de la saladette table de préparation sont à choisir selon la quantité de produits que les professionnels utilisent généralement. La saladette facilite et accélère le service.
Pour un besoin plus important d’espace de stockage pour les ingrédients, vous pouvez vous procurer une saladette réfrigérée amovible à poser en plus de la saladette intégrée au plan de travail de préparation.
Ces tables réfrigérées, équipées d’un système de refroidissement performant (froid ventilé) garantissent une production de froid homogène.
La desserte réfrigérée
La desserte réfrigérée est tout simplement l’appellation d’une table de préparation réfrigérée classique qui est un meuble polyvalent. Elle s’utilise en cuisine professionnelle pour un stockage au frais des ingrédients de préparation et d’autres produits à maintenir au froid.
Une desserte réfrigérée selon l’espace de la cuisine professionnelle et la capacité en litres de stockage nécessaire. Dimensions, nombre de portes et de bacs ou température des tables, chaque type de table de préparation réfrigérée est adapté à une activité professionnelle. Table de préparation centrale ou murale, à portes vitrées ou à portes pleines, à roulettes, à réfrigération ventilée ou statique, tous les types de table réfrigérée professionnelle sont conçus pour faciliter le service en cuisine des professionnels.
Le tour pâtissier
Ce meuble ventilé permet de stocker des produits en toute simplicité, et économise de la place dans une cuisine professionnelle par rapport à une armoire en inox. Un tour pâtissier réfrigéré dispose également d’une ou plusieurs portes et permet une conservation et une préparation des produits à basse température.
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