Une sorbetière est un appareil incontournable pour la préparation des recettes de glaces et de sorbet à la maison et dans une cuisine professionnelle. Cette machine à glaces existe en deux types selon sa fonctionnalité notamment les sorbetières simples et les turbines à glaces. Ces deux types de sorbetière sont pratiques. Cependant, une turbine à glaces est plus performante qu’une sorbetière simple du fait qu’elle produit son propre froid en elle-même d’une façon très rapide. En effet, les recettes de crème glacée se réalisent en seulement quelques minutes grâce à une turbine à glaces.
Toutefois, si le temps de préparation de vos glaces devient long ou encore la machine ne produit plus de froid, cela signalise une panne. Ainsi, il convient de localiser la source de ce désagrément sur l’appareil afin d’y remédier.
Quelles sont les causes de la panne d’une turbine à glaces ?
Les raisons pour que la machine à glaces ne produise pas de froid peuvent être nombreuses, à savoir :
Un compresseur défectueux
Le compresseur se trouve au cœur du fonctionnement d’une turbine à glaces. En effet, c’est grâce à cet accessoire que la machine à glaces produise du froid. Une défaillance au niveau du compresseur empêche la fabrication du froid dans la sorbetière. Par conséquent, cet équipement électroménager ne peut plus produire des glaces ou du sorbet. Ainsi, il est recommandé de vérifier si le compresseur est défectueux ou non alimenté. Il suffit de brancher un voltmètre aux bornes de la machine à glaces. Si la tension indiquée est de 240 volts, le compresseur est alimenté, mais hors de service. Dans ce cas, il faudra le remplacer.
Un manque de fluide frigorigène
La panne de la sorbetière peut également être causée par un manque de fluide frigorigène ou une fuite de gaz. En effet, comme un congélateur, une turbine à glace requiert du fluide frigorigène pour emmagasiner le froid. De ce fait, il est aussi nécessaire de vérifier l’étanchéité de la turbine à glaces.
Un mauvais emplacement
Une machine à glaces doit être installée loin toute source de chaleur. Tout appareil fonctionnant à haute température, tel qu’un four à vapeur, une friteuse, un robot chauffant ou encore une plaque de cuisson devraient être éloignée de la turbine à glace. Dans le cas contraire, cette dernière présentera certainement un dysfonctionnement.
Comment rétablir le système de réfrigération d’une turbine à glace ?
Une panne au niveau du compresseur de la turbine à glaces peut être parfois sans gravité, ou bien irréparable selon sa nature. Quand l’accessoire n’est plus en état de fonctionner, il faut impérativement le remplacer.
Le remplacement du compresseur d’une turbine à glaces se déroule comme suit :
- Débranchez la machine de toute source d’alimentation électrique ;
- Ouvrez l’appareil à l’aide d’un tournevis pour accéder au compresseur ;
- Dévissez l’accessoire défectueux ;
- Installez le nouveau compresseur en le fixant fermement ;
- Remettez la machine à sa position initiale et faites un test pour analyser le fonctionnement du nouveau compresseur.
Comment entretenir une turbine à glace ?
Comme avec les autres accessoires de cuisine, l’entretien et le nettoyage d’une sorbetière à turbine sont obligatoires afin d’éviter la prolifération des bactéries dans la recette et pour garantir sa longévité. Ainsi, il faut suivre quelques conseils pour réussir cette opération correctement.
Le nettoyage d’une turbine à glace se déroule à travers les étapes suivantes :
- Débranchez la turbine à glaces du courant électrique ;
- Imbibez d’eau savonneuse une éponge et frottez la cuve ou le bol de l’appareil (on peut aussi utiliser du liquide vaisselle). Évitez d’utiliser des produits chimiques pour ne pas détériorer le goût des ingrédients de la recette de glaces, du gelato ou de sorbets (fruits, vanille, lait, crème) ;
- Nettoyer tous les accessoires de l’appareil électroménager avec de l’eau froide. S’il s’agit d’une pièce amovible, il est préférable de la nettoyer dans le lave-vaisselle ;
- Laissez sécher la sorbetière à turbine pendant quelques minutes avant sa prochaine utilisation.
Quelle turbine à glaces choisir pour une restauration professionnelle ?
Le marché pullule de modèles de turbine à glaces qui se différencient par rapport à leur prix, leur design, leur dimension, etc. Par ailleurs, il est recommandé de choisir l’appareil électroménager en fonction des besoins professionnels afin d’obtenir un meilleur résultat.
Pour vous aider à dégoter la sorbetière à turbine idéale, Matériel Horeca propose en propose une large gamme. Ci-après deux modèles parfaits pour un usage professionnel.
Turbine à glace verticale à poser TGB/5 Diamond
Les sorbetières de ce type sont incontournables pour la préparation des desserts glacés (glaces, sorbets, gelato…) à la maison ou dans une cuisine de restauration. Cette turbine à glaces professionnelle permet de réaliser des recettes de glaces et de sorbet en grande variété de parfums avec une qualité incomparable notamment au chocolat, à la vanille, au café, au lait, aux fruits ou avec d’autres ingrédients.
Cet appareil électroménager est doté d’un compresseur intégré permettant de produire du froid afin de préparer des recettes à une température adéquate. Ainsi, il n’est plus nécessaire de refroidir le bol de l’appareil dans un congélateur. Son cycle de préparation varie entre 15 à 20 minutes. Mis à part cela, la cuve de l’appareil offre une capacité de 5 litres.
Certes, l’utilisation de cette machine à glaces améliorera considérablement la qualité de service dans une restauration professionnelle. Cet appareil électroménager est disponible avec un prix abordable chez Matériel Horeca.
Turbine à glace verticale automatique 9/12 litres/h à poser TGV/5D-N Diamond
Ce modèle de sorbetière à turbine sera idéal pour la préparation de votre recette de crème glacée à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Cet appareil électroménager produit des glaces et des sorbets de qualité grâce à son système d’extraction automatique. Grâce à un compresseur intégré, l’utilisation de cette sorbetière permet de réaliser des glaces bien glacées sans utiliser un congélateur. La cuve ou le bol de cette sorbetière peut contenir jusqu’à 12 litres.
En plus de cela, cette sorbetière à turbine est caractérisée par un contrôle de température afin d’assurer la qualité des recettes préparées. Avec cette turbine à glaces professionnelle, vous pouvez servir des glaces et des sorbets avec des parfums variés notamment aux fruits, à la vanille, au chocolat, au lait, au café, au pain, etc.
L’achat de cet appareil électroménager présente un investissement sûr pour un service professionnel. Le prix de ce modèle de sorbetière professionnelle est raisonnable chez Matériel Horeca.
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