Pour mieux réussir la préparation d’une glace ou d’un sorbet avec une machine à glace, l’astuce la plus simple est de comprendre le fonctionnement de la sorbetière ainsi que la mise au point de la bonne recette afin d’avoir une glace et un sorbet savoureux.
Disposer d’une sorbetière au sein d’une cuisine présente toujours un grand avantage pour la préparation d’une bonne glace. Cet appareil permet de concocter une recette de glace à la vanille, au café, aux fruits ou encore au chocolat. Cependant, il arrive parfois que les desserts ne prennent pas dans ce robot. Ci-dessous les conseils d’expert pour réussir des recettes de glace avec une sorbetière.
Utiliser les bons ingrédients pour faire des glaces
Il existe quelques paramètres à prendre en compte pour que la préparation d’une glace dans une sorbetière ne soit pas réussie.
Pour la glace en question, le mieux c’est de bien suivre les recettes pour que la préparation de la glace soit optimisée. Cela commence par la préparation de la crème, le choix de la qualité du lait à utiliser pour faire la glace et des divers ingrédients.
Dans le cas où la glace n’est pas encore réussie, même si toutes les étapes pour la préparation de la recette ont été bien respectées, il serait judicieux de faire une inspection sur le fonctionnement de la machine sorbetière.
Les conseils pour réussir une bonne glace
- Respecter la quantité des ingrédients indiqués dans les recettes ;
- Une fois refroidi, verser directement la pâte dans la sorbetière ;
- Il est déconseillé de verser une préparation chaude ou tiède dans la sorbetière ;
- Respecter le volume de pâte à mettre dans la sorbetière pour éviter que la glace ne prenne pas.
Les dysfonctionnements possibles avec une sorbetière
Le dysfonctionnement de la machine à sorbetière peut aussi avoir un impact sur la préparation des glaces. En effet, pour réussir à avoir des glaces bien savoureuses, il ne suffit pas tout simplement d’avoir les bonnes recettes. Il faut aussi avoir une notion sur l’utilisation et l’entretien d’une sorbetière au cas où la glace ne prend à cause de l’appareil.
Un problème de fonctionnement de la sorbetière peut engendrer un grand problème de texture et de réussite pour la préparation des glaces.
Voici quelques anomalies de dysfonctionnement d’une sorbetière.
Fuite de liquide frigorigène
La sorbetière est composée d’une cuve dans laquelle le froid va être diffusé et créé par le liquide frigorigène. C’est à l’intérieur de la cuve que l’ensemble des ingrédients dans les recettes va être brassé avec une température optimale afin d’avoir des glaces et sorbets. Ainsi, s’il y a une perte de liquide frigorigène, la cuve ne pourra plus créer du froid. De ce fait, la réalisation des glaces et sorbets ne pourra se faire normalement.
Ainsi, pour éviter que la cuve se dilate afin de laisser s’échapper le liquide frigorigène, le mieux c’est de ne pas installer la sorbetière en permanence là où la température ambiante est élevée.
La pale de la sorbetière est cassée
La pale de la sorbetière fait en sorte que les ingrédients vont être remués afin de répartir uniformément le froid dans la cuve, le mieux c’est de s’assurer que la pale soit en bon état.
Une pale cassée peut engendrer la formation des cristaux dans la glace.
Insuffisance thermique
Pour faire des glaces parfaites, il faut mettre la cuve dans le congélateur dans un temps bien défini. La remise à température de la cuve dans le congélateur est très importante pour que le liquide frigorigène puisse assurer son rôle.
D’habitude, le temps pour mettre la cuve dans le congélateur doit être indiqué sur la notice d’utilisation de la sorbetière. Pour une sorbetière de 1.1 litres, le temps de mise au congélateur est de 8 heures. Pour une sorbetière de 1.5 litres, le temps de mise au congélateur est de 12 heures.
Voici les raisons principales pour lesquelles les glaces ne prennent pas dans une sorbetière. A chaque fois que la glace n’est pas réussie, il faut voir ces points afin d’avoir une idée de la cause du problème.
