Déguster une bonne glace, sucrée ou fraîche ? Quand on en goûte, on ne peut plus s’arrêter ! Principalement en été, monsieur le soleil et la chaleur sont favorables à des soifs de fraîcheur. Mais sous cette appellation « glace », se cache plusieurs préparations accompagnées de bons apports nutritionnels. La glace est aussi un dessert congelé (des fois surgelé), et sa préparation se base sur de simples ingrédients comme : le lait, le sucre, les arômes, et les œufs.
Dans ce blog, nous vous dévoilons l’historique de la glace, la recette idéale pour concocter une délicieuse glace crème de marron avec une sorbetière ainsi que le fonctionnement et les avantages de cet appareil.
D’où vient la glace ?
La glace serait d’origine d’Orient (en Chine), vers les IIème siècles avant Jésus-Christ. C’est l’histoire d’un commerçant qui, pour garder ses boissons au frais, décide de plonger ses boissons dans des cuves d’eau salée. Et lorsque les boissons gelaient, il eut l’idée d’y rajouter du lait de chèvre avec du miel, ainsi fut créée la première glace.
Actuellement être glacier est devenu une profession d’art car tout pays a confectionné sa recette à sa manière : en crème glacée, en cornet, en sorbet… C’est aujourd’hui l’un des marchés les plus florissants.
La glace est proposée en dessert ou juste en collation, c’est un bonheur sucré rafraîchissant. Elle est présentée dans divers parfums. Presque ses ingrédients sont identiques, mais son style de fabrication (industriel, artisanal ou fait maison) est un élément décisif de la propriété de ce dessert sucré.
Mais parlons de la glace en sorbet, de la glace à parfum en crème marron, une recette à la sorbetière.
Comment préparer une glace crème de marron à la sorbetière ?
A l’aide de la sorbetière, nous allons vous montrer une préparation facile et rapide de la glace à la crème de marron, un dessert au bon goût de marron pour attiser nos gourmandises.
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 500 g de crème de marron
- 20 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œuf
- 400 ml de lait
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Séparez la gousse de vanille en deux puis recueillez les graines ;
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes puis arrêtez la cuisson en y ajoutant la gousse de vanille durant 30 mn ;
- Avec le sucre en poudre, battez les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un double volume blanchissant ;
- Dispersez le lait sur les œufs battus, remuez, puis reversez le tout dans une casserole ;
- A feu doux, faites épaissir le mélange tout en remuant continuellement (évitez que ça bouillisse sinon des grumeaux se forment) ;
- Dès que la crème anglaise se couche sur la cuillère, la préparation est prête, enlevez du feu ;
- Mettez au réfrigérateur pour refroidir (2h environ) ;
- Dès que le mélange est refroidi, ajoutez-y la crème de marron jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène ;
- Ramenez au frais et faites turbiner à la sorbetière ;
- Mettez au congélateur dès que la glace est prise (rajoutez une petite pincée de sel pour empêcher de geler trop vite) ;
La crème de marrons est une crème tout à fait réalisable à la maison, et sera appelée “crème de marrons maison ».
Qu’est-ce qu’une sorbetière ?
C’est un appareil de cuisine, un outil au top autant pour les professionnels que pour les amateurs de glaces qui permet la préparation de recettes des crèmes glacées et des sorbets.
On peut également y réaliser une crème glacée aux fruits (pommes, fraises…), une glace à la tarte à la citrouille ainsi à préparer avec des arômes et des parfums dont : le chocolat, la vanille, la meringue… La sorbetière aide à la descente de la température d’une préparation en empêchant une formation de cristaux.
Comme fonctionne cet appareil ?
Trois éléments constituent la sorbetière :
- La cuve à paroi (double) avec le liquide réfrigérant ;
- Le moteur de l’appareil ;
- La pâle.
Elle marche par accumulation du froid, il faut donc mettre la cuve dans le surgélateur pendant quelques heures.
En principe, trois ingrédients au minimum suffisent pour la préparation d’un sorbet : des fruits mélangés au mixeur, de l’eau ainsi que du sucre. Ensuite, vous pouvez ajouter des arômes que vous souhaitez, des œufs pour contribuer à l’onctuosité de la recette !
Que peut-on concocter avec une sorbetière ?
Incontestablement les glaces sont constituées de divers ingrédients primitifs communs et peuvent se présenter en plusieurs parfums avec diverses garnitures fusionnées au produit.
Certaines glaces sont, dorénavant, proposées avec des petits-beurres, des oléagineux écrasés, du pralin, ou des grenadines de fruits, du chocolat, des meringues… Ainsi, on peut réaliser des glaces classiques à base de crème chantilly ou anglaise : la base est la préparation de la crème en l’aromatisant au chocolat blanc ou noir ou tout simplement une glace aux fruits.
Les glaces à base de lait concentré mais sucrées sont aussi possibles à préparer avec la sorbetière : ce sont les glaces préparées à base de lait concentré avec de la pâte à tartiner, ou au Nutella.
On peut également préparer de simples sorbets à partir du sirop du sucre et des coulis de fruits frais (pommes, poires, fraises, bananes….).
Il y a également les esquimaux glacés : une fois la préparation bien mélangée, la mettre dans une moule à glaces et les durcir au congélateur.
Cependant, il ne faut pas oublier de faire refroidir toute la préparation avant de la verser dans la sorbetière.
Quels sont les avantages de l’utilisation de la sorbetière
Les adeptes de la glace ou du sorbet sont les plus avantageux, sans oublier également ceux qui préfèrent pâtisser.
C’est un outil précieux qui peut réaliser beaucoup de recettes, que ce soit chez soi, à la maison ou chez les professionnels. Sachez qu’avec cet appareil, vous pouvez également réaliser des crèmes glacées pour embellir votre votre gâteau bûche pendant les fêtes de Noël aux parfums de vanille ou de la glace fondant au chocolat, de la glace au rhum à réaliser en 30 minutes uniquement !
Ainsi, ses atouts sont :
La multifonctionnalité
Effectivement, cet incroyable appareil sert à réaliser non seulement des glaces de toutes sortes, mais aussi des yaourts glacés…
Le choix illimité
Vous choisirez vos propres recettes de glaces et sorbets avec les parfums se trouvant dans votre cuisine. La quantité de glace à faire dépendra également de vos choix.
Une préparation à la naturelle
Avec une sorbetière professionnelle, votre dessert sera préparé de façon naturelle car il y aura moins d’édulcorants ou de conservateurs. Ca serait en quelque sorte une préparation de glace à la maison mais de façon professionnelle car vous utilisez un robot professionnel !
Prix accessible et avantageux
Le prix d’une sorbetière est bien moins élevé que celui d’une turbine à glace ! Avec tout ce qu’on peut réaliser avec une sorbetière, on peut dire que c’est vraiment un appareil qui fait le bonheur !
Pour les professionnels, mis à part le gain colossal sur le côté gustatif ainsi que l’esthétique, la sorbetière permet de faire un plus grand chiffre et une plus grande production en termes de quantité.
A présent vous savez tout sur la sorbetière, la question qui se pose est : avec quelle sorbetière pourrions-nous réaliser une bonne et délicieuse glace ?
Quelle sorbetière choisir ?
Que vous soyez glacier, restaurateur ou particulier, pour la réalisation des meilleures recettes de glace ; nous vous proposons ce modèle. Chez Iceshop, nous sommes toujours prêts à vous donner satisfaction dans votre quotidien. Nous vous présentons la sorbetière de marque Diamond, une nouvelle version de sorbetière qui existe chez nous.
Cette sorbetière professionnelle de marque Diamond est disponible avec roulettes avec ci-dessous ses caractéristiques :
| Marque | DIAMOND |
|---|---|
| Référence | TGV/35DA |
| Capacité | 7 litres |
| Rendement | 50 litres de glace par heure |
| Durée de cycle | 8 à 12 minutes |
| Puissance | 3,5 kw |
Préparer une glace ou des crèmes glacées au sorbet est maintenant accessible à tout le monde avec l’innovation embarquée par cet appareil.
