En été, tout le monde aime les glaces et les sorbets. Une sorbetière professionnelle est un appareil qui assure la préparation de glaces et sorbets en moins de quelques minutes. Pour ce faire, il suffit de préparer votre crème glacée et de la mettre dans la turbine. La machine va alors mélanger doucement la crème dans la cuve afin d’obtenir une belle crème glacée onctueuse. Contrairement à une turbine à glace traditionnelle, pas besoin de temps de réfrigération de la cuve dans le congélateur pour réussir ses glaces. La sorbetière professionnelle, grâce à sa cuve refroidie à basse température, peut réaliser des glaces et sorbets en moins de quelques minutes.
Si vous comptez faire l’achat d’une sorbetière professionnelle de qualité, suivez le guide pour savoir comment la choisir !
Quelle est la différence entre une sorbetière et une machine à glace italienne ?
Il existe deux modèles de machines à glace sur le marché : les sorbetières d’un côté et les machines à glace à l’italienne de l’autre. Quelles sont les différences entre les deux machines ? Voyons cela plus en détails.
Sorbetière, une crème glacée à base d’eau et de matières grasses
La sorbetière est un appareil qui sert à la préparation de la crème glacée avec une texture bien précise. Son utilisation est simple. En quelques minutes, après avoir actionné l’appareil, votre crème glacée est prête à être dégustée. Il vous suffit d’introduire le mélange que vous aurez préparé puis de le placer dans la cuve. En actionnant l’appareil, le mélange va commencer à se former doucement pour devenir de plus en plus homogène. Ce qui donnera une délicieuse crème glacée.
Dès que l’appareil a fini, ouvrez-le. Vous découvrirez une glace avec une belle texture. Petit à petit, le bol est refroidi à la bonne température, la glace commence à se former Vous pouvez la sortir et la goûter.
Il existe différents types de sorbetières : la sorbetière manuelle qu’on tourne à l’aide d’une manivelle. Elle est utilisée aux Antilles françaises. La sorbetière autonome, la sorbetière simple, la sorbetière à turbine.
Machine à glace à l’italienne, une glace onctueuse et aérienne
Contrairement à une machine classique, la machine à glace italienne fabrique un autre genre de crème glacée. Avec cet appareil, les glaces sont moins dures et plus légères avec des parfums comme le chocolat, la menthe, la fraise.
La machine qui sert à fabriquer les glaces italiennes a plusieurs fonctions : elle prépare des glaces, selon les goûts des consommateurs. Elle fabrique une crème glacée molle avec une texture très souple et légère. Cette glace ne doit pas être placée au congélateur sinon elle va perdre toute sa solidité et sa structure. La machine à glace italienne fabrique une crème glacée qui ressemble à celle que l’on fait chez nous.
Avec ces deux machines, la préparation de la crème glacée, c’est un jeu d’enfant ! Il suffit de mélanger les ingrédients ensemble et de les placer dans le récipient qui est intégré dans l’appareil pour obtenir une crème glacée délicieuse et rafraichissante, meilleures que celles qui sont vendues en magasins.
En général, les machines qui fabriquent les glaces et sorbets sont munies d’un compresseur et d’un compartiment qui permet de stocker les ingrédients qui répond aux besoins des consommateurs. Toutes les machines sont soumises à des normes qui protègent l’environnement. Ces machines bénéficient d’une garantie du fabricant.
Quels sont les avantages d’une sorbetière professionnelle ?
Ces appareils sont utilisés par les professionnels des cafés et des restaurants. La majorité de ces travailleurs utilisent des machines à glace munies de turbines. Elles produisent des glaces souples et cela grâce à leurs pièces réfrigérantes qui produisent régulièrement du froid Les turbines à glace peuvent être utilisées à n’importe quel moment. Elles assurent la préparation de plusieurs glaces avec des parfums différents, mais ces avantages ont un prix.
En général, une sorbetière qui est munie d’un accumulateur a un niveau de refroidissement élevé et efficace. La turbine permet aux professionnels qui l’utilisent de gagner du temps, car elle permet de faire des glaces au temps voulu et, selon la commande. La sorbetière à accumulation nécessite de la prévoyance, c’est-à-dire qu’il faut compter de 10 à 15 heures au congélateur pour fabriquer une glace.
La sorbetière professionnelle dispose de nombreux autres avantages, en voici 5 autres :
- Les sorbetières disposent généralement d’un système de refroidissement permettant de gagner un temps considérable sur la préparation des recettes de glaces et sorbets. Ceci est possible grâce à un groupe froid intégré.
- Les sorbetières sont faciles d’utilisation quel que soit le modèle choisi. Il suffit en effet de mettre les ingrédients dans la cuve, de démarrer le programme et l’appareil fait tout le travail à votre place.
- Vous pourrez confectionner des glaces rapidement, entre 20 à 40 minutes selon le type de glaces et du modèle que vous disposez.
- Sur certains modèles de sorbetières, vous disposerez d’une voire deux cuves afin de réaliser plusieurs sortes de glaces. Souvent, la capacité de la cuve est supérieure à 1 litre.
- Des fonctionnalités diverses facilitant l’utilisation de la sorbetière : maintien au froid, minuteur ou encore programmes prédéfinis.
Comment choisir sa sorbetière professionnelle ?
Pour choisir une sorbetière professionnelle de qualité, il faut d’abord connaitre ses attentes et ses besoins. Qu’est-ce que vous attendez d’elle ? Voulez-vous préparer des glaces rapidement ? Avez-vous le budget suffisant pour pouvoir l’acheter ? Si vous avez les moyens financiers nécessaires, avez- vous le temps et l’énergie, la motivation pour l’utiliser ? Si le fait de laisser refroidir la cuve ne vous dérange pas alors optez pour une sorbetière à accumulateur.
Choisissez la quantité de glace que vous voulez faire en choisissant la bonne cuve. En général, les cuves des sorbetières peuvent supporter de 1 à 2 litres. Sachez que 1,6 litres équivalent à un bac à glace acheté en magasin. Certaines sorbetières ont deux cuves, ce qui vous permettra de préparer deux récipients de glaces avec des goûts différents.
Les sorbetières ont un accumulateur qui produit du froid grâce à un moteur de 180 watts. Dans ce genre d’appareil, la force du moteur sert à faire tourner le mélangeur qui contient la crème la glacée. En effet, dans la plupart des sorbetières, le froid provient de la cuve congelée et réfrigérée à l’avance.
La capacité de la cuve d’une sorbetière
Que ce soit pour une sorbetière ou pour une turbine à glace, la capacité de base d’une sorbetière est de 1,5 litre. Mais on trouve aussi des machines avec des volumes beaucoup moins grands c’est-à-dire de 2 à 3 litres selon les besoins et les produits utilisés.
Tandis qu’une machine à glace classique munie d’une turbine va assurer la préparation de plusieurs quantités de liquides de glace que vous allez ensuite verser dans les bacs à glace. Ce qui formera des boules de glace consistantes de différents parfums. Contrairement à la glace classique, la préparation de base de la glace en forme de boules est beaucoup plus compacte. La crème glacée qui vient d’être préparée doit être conservée au congélateur.
La puissance de la sorbetière
La puissance est un élément déterminant dans le refroidissement de la cuve de votre sorbetière. En effet, plus votre appareil sera rapide et efficace, plus la production de vos glaces sera rapide. Privilégiez au minimum une machine ayant une puissance minimal de 150 watts.
Pour un plus grand rendement, certains modèles ont plus de 1000 à 1300 watts ! Vous pourrez réaliser vos glace en moins de 10 minutes.
La capacité de production d’une sorbetière
Pour la capacité de production de votre sorbetière professionnelle, vous devrez d’abord connaitre vos besoins pour votre établissement : faites-vous une petite production de glaces en plus de votre commerce ? 3-4 parfums ? Ou proposez-vous toute une gamme de glaces aux goûts différents à votre clientèle ?
Sur certaines modèles de sorbetières professionnelles, vous pourrez produire jusqu’à 17 litres voire même 60 litres de crème glacée par heure ! Pour une production plus petite, tournez-vous vers des modèles dont la capacité de production est de 5 litres par heure.
Le prix d’une sorbetière
Les sorbetières se vendent à différents prix. Plus votre appareil aura une grande puissance et une grande capacité de production, plus le prix de votre machine à glace sera cher. Comme tout matériel professionnel, l’utilisation est intensive et l’appareil doit donc être de qualité pour éviter toute panne. Tout dépend avant tout de votre budget, mais aussi de la production de glaces que vous souhaitez produire.
Tout comme dans le choix de votre machine à glace à l’italienne, les sorbetières ont un prix qui diffèrent selon les fonctionnalités diverses. Certains modèles de sorbetières démarrent à un prix de 200 eur et d’autres vont jusqu’à 15.000 eur.
Les fonctions optionnelles d’une sorbetière
En plus des fonctions principales que requière une sorbetière professionnelle : puissance, capacité de production ou encore capacité de la cuve, d’autres fonctionnalités optionnelles sont intéressantes afin de faciliter son confort d’utilisation.
Par exemple, l’arrêt automatique permet d’arrêter l’appareil quand vous le souhaitez. Cette fonction est intéressante lorsque vous voulez donner une touche de créativité a votre dessert ou à votre collation et pourquoi pas, réaliser d’autres activités en même temps.
La minuterie permet de mettre la machine sur Pause, de contrôler l’écran électronique. Il y a aussi des programmes prédéfinis.
Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien choisir et faire l’achat de votre sorbetière professionnelle. N’oubliez pas d’exposer et de conserver vos bacs de glaces dans une vitrine à glace professionnelle prévue à cet effet !
Chez Iceshop, nous disposons d’une large gamme d’appareils pour le métier de glacier : machines à glace (sorbetières ou machines à glace à l’italiennes), mais aussi des vitrines à glace pour réfrigérer et exposer vos crèmes glacées.
