Une glace est bien prise lorsque sa consistance est au point. Pourtant, afin d’obtenir cette épaisseur parfaite, ni trop dur ni trop liquide, la préparation de la recette de glace doit être précise, en utilisant les bons ingrédients.
A part cela, il est également primordial de maîtriser l’utilisation de la machine à glace conçue à cet effet. La sorbetière joue un rôle très important dans la préparation de la glace.
Pour parfaire la préparation de glace, trouvez dans cet article quelques conseils et astuces.
Vérifier la texture de la glace durant la préparation
Le temps de turbinage est un élément clé pendant la préparation d’une glace. Peu importe le type de glace, sorbet ou autres, c’est le temps de préparation qui va rendre la glace bien faite ou non. Bien sûr, il faut aussi bien suivre les étapes de préparation et optimiser le choix des ingrédients à utiliser (vanille, fraise, œufs, citron, lait, crème…). Il convient d’utiliser des produits frais pour une recette réussite.
Pour la confection de la glace, il suffit que les ingrédients soient prêts, pour ensuite mettre en marche la machine à sorbet. Il faut ensuite vérifier de temps en temps pour obtenir la glace à la structure voulue.
Cependant, il n’y a pas vraiment de temps très précis pour rendre la glace parfaite. En général, le temps de préparation varie entre 15 à 50 minutes. Pour une première préparation, le fait d’arrêter la turbine de la sorbetière sera plus fréquent.
Pour reconnaître si la glace est bien effectuée, l’astuce la plus efficace est d’arrêter la sorbetière à chaque fois. Si la glace ne tombe pas au moment où la sorbetière s’arrête, cela signifie que la crème glacée est bien faite.
Les gestes à adopter pour parfaire la glace
Pour que la concoction des recettes de glaces soit effectuée optimalement, il est préférable de connaître certaines astuces. Dans le but d’avoir un produit démuni de cristal de glace en trop, tout en ayant une crème bien consistante.
- Si la recette de glace nécessite l’utilisation des ingrédients chauffés, la première chose à faire est de les laisser se refroidir, que ce soit de l’eau, de la vanille, de la fraise, du citron, du chocolat, du lait ou autre produit.
- Dès que les fruits, ou les autres ingrédients tels que le chocolat ou le lait sont bien refroidis, il faut les verser dans la cuve de la sorbetière.
- Attention, les ingrédients pour préparer les glaces ne doivent pas dépasser à ras-bord de la cuve de l’appareil. Le volume des ingrédients ne doit pas ainsi dépasser les deux tiers de la cuve de la sorbetière. En effet, il faut laisser le tier pour faciliter le turbinage de la glace
- Dans le cas où la recette utilise des fruits mûrs, la quantité de sucre doit être bien dosée.
- Éviter d’utiliser immédiatement les produits qui viennent du congélateur. Les produits froids ou gelés risqueront de se figer au moment du turbinage.
- Quand les pales de la sorbetière tournent, il faut à tout prix éviter de verser les ingrédients de la glace. Sinon, le turbinage sera difficile à cause des glaces gelées sur la paroi de la cuve.
Refroidir le bol de la sorbetière dans le congélateur
Le fait de mettre au congélateur le bol de la sorbetière est aussi une astuce efficace pour une préparation parfaite des glaces. La durée de ce passage au congélateur est de 12 heures minimum. Or, ce n’est pas un souci si le bol y reste même pendant 24 heures. Cette technique réduit considérablement le risque que la glace soit ratée.
Le temps de turbinage des glaces
Le fait de turbiner les crèmes glacées prend 30 à 40 minutes. Le temps de turbinage dépend aussi de la recette et du type de sorbetière à utiliser.
En effet, le modèle de sorbetière joue un rôle essentiel sur la concoction des glaces et des sorbets. Pour d’autres modèles de sorbetière, la vitesse de turbinage sera plus rapide afin d’éviter que la cuve se réchauffe. Dans d’autres cas, le temps de turbinage est plus libre. Or, comment savoir le type de sorbetière efficace pour faire de la glace ?
Pour répondre à cette question, découvrez ci-dessous quelques modèles de sorbetière professionnelle.
Des modèles de sorbetière professionnelle pour réussir les glaces
Vous l’aurez compris, pour que l’élaboration de la glace dans la cuisine professionnelle s’effectue facilement, le mieux c’est de bien choisir le modèle de machine à glace à utiliser. De plus, en utilisant un produit haut de gamme, la production sera d’une grande qualité bien que la réalisation ne demande que quelques minutes.
La sorbetière professionnelle Musso 12 litres / heure
En optant pour cette sorbetière professionnelle de la marque Musso, la concoction des sorbets sera plus facile. L’avantage d’utiliser cet appareil est qu’il permet de faire de la glace jusqu’à 12 litres par heure. Avec ce modèle, votre cuisine pourra servir la quantité de glace suffisante pour ravir les clients.
Caractéristiques de la sorbetière :
- Cuve conçue en acier inox ;
- Facile d’entretien ;
- Mise en marche du dispositif peut être automatique par le biais d’un timer ;
- Puissance : 750 W ;
- Dimensions : 850 mm de hauteur, 600 mm de largeur, 440 mm de profondeur.
La turbine à glace verticale TGB/5 Diamond
Cette turbine à glace verticale de la marque Diamond est aussi intéressante pour produire une glace succulente. Ce produit ne nécessite pas d’entretien particulier. En plus de cela, il peut produire une quantité de 5 litres de glace par heure.
Très facile d’utilisation, ce matériel dispose d’un cycle avec un contrôle de temps et de température. Sa forme lui permet d’intégrer avec aisance votre cuisine sans pour autant encombrer l’espace.
Caractéristiques de la turbine à glace :
- Cylindres-évaporateurs verticaux qui offrent une importante surface d’échange ;
- Poids du matériel : 44 kg ;
- Capacité de la turbine : 5 litres ;
- Dimensions : 320 mm de hauteur, 410 mm de largeur, 460 mm de profondeur.
Vous avez à présent tous les conseils pour réussir vos glaces. N’hésitez pas à découvrir nos différente sorbetières professionnelles sur Iceshop.
