En matière de boulangerie, le respect des températures est d’une grande importance pour assurer la qualité du pain, pour favoriser la croissance des levures et pour bien développer leurs arômes. Mais quelle est la température de base en boulangerie ? Si vous avez du mal à gérer la température lors de la préparation de vos pains, cet article est fait pour vous.
Calcul de la température de l’eau de coulage dans la pâte à pain
La levure et le levain sont des produits très délicats. Voilà pourquoi, ils doivent être traités à la température adéquate pendant la préparation du pain. Pour que la pâte soit levée correctement et développe bien ses arômes, elle doit déjà avoir la température souhaitée lors du pétrissage. En effet, si elle est trop refroidie, elle ne gonflera pas bien. Egalement, si vous ajoutez de la levure pour la gonfler, cela risque de dégrader le goût de votre recette. Si la pâte à pain est trop chaude, il peut fermenter trop vite, ce qui n’est pas bon pour sa saveur. Il est de ce fait important de bien contrôler la température de l’eau que vous ajoutez dans la farine pour assurer la réussite de votre recette.
« La température de l’eau est un facteur déterminant pour la réussite de la pâte à pain. »
Notez que la température de l’eau se calcule en fonction de celle de l’air et de la farine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la formule suivante : Température de l’eau = Température de base – (température ambiante + température de la farine). Pour mieux comprendre, voici un exemple de calcul pour une température recherchée de pâte de 23 °C avec une base de référence de 58 °C. Si la pièce dans votre cuisine s’élève à 18 °C et que la farine est entreposée dans la même pièce, la valeur de la température de l’eau de coulage devra être à 22 °C., soit 58 – (18+18) = 22 °C.
Les astuces pour réussir une pâte à pain comme un pro
Les pains sont difficiles à préparer, surtout pour les amateurs dans le domaine. En effet, la préparation du pain ne se limite pas seulement à la sélection des ingrédients, cela nécessite également l’usage des bonnes techniques. C’est pourquoi, vous devez connaitre la température de base de votre boulangerie et suivre minutieusement la recette. Voici les astuces pour réussir la préparation d’une pâte à pain comme un véritable boulanger professionnel.
Les ingrédients
Le choix des produits à utiliser lors de la fabrication du pain peut se faire en fonction de votre préférence. Néanmoins, vous devez suivre une recette précise pour obtenir de bonnes pâtes à pains. En outre, la quantité des éléments à employer pendant la préparation doit correspondre au nombre de personnes dans votre maison. Voici un exemple de recette de pâte à pain que vous pouvez utiliser à la maison :
- 25 cl d’eau tiède ;
- 21 g de levure ;
- 500 g de farine ;
- 1 pincée de sel.
Les procédures à suivre
La préparation d’une pâte à pain exige une bonne gestion de la température de l’eau et l’utilisation des équipements adéquats. La température de l’eau doit être chaude, mais pas trop, pour que le levain lève naturellement. Egalement, il est aussi important d’utiliser des équipements adéquats pour assurer la réussite de votre recette. En effet, la réalisation des pâtes implique l’utilisation de nombreux matériels, comme un pétrin, un four, une moule, une armoire de fermentation et autres ustensiles de cuisine bien spécifiques. Suivez ces étapes pour faire de bonnes pâtes à pain à la maison :
- Mettez quelques pincées de levure dans l’eau ;
- Mettez la farine dans une cuve, puis ajoutez la levure dedans et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Faites l’opération jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante ;
- Pétrissez à main la pâte pendant environ 15 minutes. Si vous disposez d’un pétrin, cela facilitera le pétrissage de la pâte ;
- Placer la pâte dans un endroit stable pour la permettre de lever ;
- Après 50 minutes de pause, pétrissez de nouveau la pâte et remettez-la à lever durant une heure. Pendant ce temps, vous pouvez préchauffer votre four ;
- Une fois la durée écoulée, mettez la pâte à pain dans le four en respectant le temps de cuisson.
Un boulanger digne de ce nom se doit de connaître la température de base boulangerie et comment gérer la température de coulage de l’eau pour la préparation des recettes de pains. En calculant la température de l’eau de coulage de la pâte à pain, la préparation de votre recette se fera dans les meilleures conditions. Pour simplifier la préparation de vos pains, procurez-vous l’équipement professionnel en visitant notre site de vente en ligne Iceshop.fr.
