La dégustation des vins devient de nos jours une tradition et un art. La technique de vieillissement du vin a beaucoup évolué depuis. Pour ce service, on utilise des accessoires frigorifiques de bonne qualité, notamment les caves à vin. Ces accessoires sont parfaits pour le vieillissement et la conservation des bouteilles de vin. Cependant, ce type de conservation nécessite quelques conditions dont l’humidité, l’obscurité et l’aération. Alors, comment garantir une bonne aération dans les caves à vins ? Et pourquoi le faire ? Décryptage.
Sous quelles conditions la cave à vin fonctionne-t-elle ?
L’utilisation de la cave à vin est requise pour la conservation et le vieillissement des vins. Son mode de fonctionnement est semblable à une armoire réfrigérée. Cependant, la cave réunit 5 réglementations pour vieillir les bouteilles de vin dans les règles de l’art.
L’hygrométrie
Le vieillissement des vins nécessite un endroit humide dont le taux d’hygrométrie doit être situé entre 60 et 70 % dans l’air. Cependant, il faut des contrôles en permanence pour éviter un taux d’hygrométrie trop élevé.
La température
La température idéale dans une cave est comprise entre 5 à 15 °C. Cela dépend du climat. Pourtant, la température peut baisser à moins de 5 °C durant l’hiver et monter jusqu’à 16 °C durant la saison d’été. Il faut bien veiller à ces variations de température pour garantir le vieillissement du vin.
L’éclairage
Les rayons lumineux causent l’altération du goût du vin. Donc, la cave à vin doit avoir une porte opaque ou bien être placée loin de toute source de lumière.
L’air ambiant
Le vin aspire l’air grâce au bouchon. Donc, il faut éviter que le bouchon soit en contact avec des mauvaises odeurs (fuel, essence, charbon ou de fruits et légumes). Pour cela, il faut procéder à une évacuation d’air de temps en temps pour ne pas risquer d’altérer le goût et la qualité du vin.
L’aération
La ventilation ou l’aération de la cave à vin est essentielle, car si votre cave est mal aérée alors cela va causer une augmentation du taux d’humidité et les champignons vont s’y développer rapidement. Toutefois, il faut éviter les courants d’air pour ne pas altérer le processus de vieillissement.
Pourquoi aérer une cave à vin ?
La ventilation est un critère important au bon fonctionnement d’une cave à vin. L’aération de votre cave permet d’éviter de nombreux problèmes surtout le développement des moisissures. La mauvaise aération d’une cave à vin peut augmenter le taux d’humidité à son intérieur. Pour cela, il faut disposer d’un système de ventilation dans l’appareil.
Notez qu’une mauvaise aération dans la cave présente quelques mauvaises conséquences, telles que les suivantes :
Détérioration progressive des matériaux et du revêtement
Lorsque le taux d’humidité augmente à cause de la mauvaise ventilation, le sol de la cave à vin sera la plus touchée. De même, les revêtements muraux vont se décoller ou s’effriter, car la ventilation d’air frais ne marche pas.
Propagation rapide des microbes et des bactéries
L’élévation du taux d’hygrométrie favorise l’apparition des moisissures sur les murs et les cloisons intermédiaires de la cave à vin. Cela provoque aussi la formation de salpêtre dans la cave. Il s’incruste facilement sur le plafond et sur le sol. Toutefois, le taux d’humidité élevé favorise la prolifération des bactéries et la propagation rapide des moisissures à l’intérieur de la cave, ce qui nuit à l’hygiène de conservation des vins.
Alors qu’attendez-vous pour résoudre ces problèmes causés par la mauvaise ventilation de la cave à vin ? Vous n’avez pas la solution ? Découvrez nos conseils dans les lignes suivantes.
Comment faire pour aérer une cave à vin ?
Adoptez le système d’aération adéquat pour votre cave à vin : système double flux ou simple flux ou système d’aération naturelle. Il existe de nombreuses solutions pour ventiler les caves à vin. Dans le cas où le taux d’humidité serait élevé dans votre cave, alors vous pourrez utiliser un déshumidificateur. Sinon, vous pourrez suivre les conseils suivants pour la ventilation des caves à vin.
Procédez à l’aération naturelle
Pour faciliter l’absorption de l’humidité envahissant le sol de la cave à vin et de procéder à une aération naturelle à son intérieur, vous pourrez procéder à une aération naturelle. En d’autres termes, il faut faire une ventilation naturelle en laissant l’air se renouveler naturellement. Pour cela, vous pourrez creuser un trou pour installer des grilles d’aération. Cette technique d’aération est basée sur le principe du balayage.
Optez pour une ventilation mécanique par insufflation ou VMI
La VMI ou la ventilation mécanique par insufflation est un système qui repose sur l’apport d’air neuf et l’évacuation d’air humide dans la cave à vin. Son installation demande la mise en place d’un ventilateur et des grilles d’évaluation. Cela permet d’extérioriser l’air humide à travers les trous des grilles d’aération.
Effectuez la ventilation mécanique contrôlée simple flux
Pour optimiser la ventilation d’une cave à vin, vous pouvez également opter pour la VMC ou la ventilation mécanique contrôlée simple flux. La VMC consiste en l’apport d’air neuf à travers les trous des grilles d’aération et l’extériorisation de l’humidité à l’aide d’un extracteur d’air. En effet, l’air frais entre de façon naturelle et l’air humide sort mécaniquement. En outre, vous pourrez opter pour une VMC simple flux hydrogérable. A noter que ce système peut calculer le taux d’humidité dans la cave et démarre uniquement lorsque celui-ci augmente.
Faites une ventilation mécanique contrôlée double flux ou VMC double flux
La VMC double flux consiste à la contribution de l’air neuf mécaniquement suivi de l’extériorisation de façon mécanique de l’humidité. Il s’agit d’un appareil qui fonctionne automatiquement grâce à un réseau de conduites d’air. De plus, la VMC double flux assure la ventilation de votre cave à vin en permanence.
Pratiquez ces conseils pour ventiler votre cave à vin efficacement. Si vous utilisez des caves à vin ou armoires réfrigérées dans un service de restauration, assurez leur bonne aération pour leur bon fonctionnement et pour garantir la qualité des produits qu’elles conservent. Par ailleurs, pour l’achat d’une cave à vin issue d’une grande marque comme Liebherr, visitez ice-shop.fr. Nous vous proposons divers accessoires frigorifiques à bon prix avec un service de livraison.
