Il est nécessaire de conserver les produits de pâtisserie à la bonne température pour garder leur fraîcheur et leur qualité. En effet, certains produits alimentaires ou de pâtisseries doivent être correctement conservés afin de préserver leur qualité gustative et esthétique. De ce fait, l’utilisation de matériel comme une vitrine réfrigérée pour pâtisserie est nécessaire pour que les produits gardent leur goût et leur aspect décoratif le temps qu’il faut. Seule une vitrine réfrigérée pour pâtisserie à la capacité de produire le froid optimal pour la conservation de ces produits dans la bonne température. Avec une vitrine réfrigérée pour pâtisserie, l’exposition des produits alimentaires sera également optimisée. En revanche, est ce que tous les produits de pâtisserie se conservent dans un équipement de froid professionnel comme la vitrine réfrigérée ?
Les produits alimentaires de type gâteaux
La méthode de conservation de ce genre de produits de pâtisserie est primordiale pour garder sa texture et son goût. Ce type de produit nécessite une conservation à la bonne température, celle d’une vitrine réfrigérée qui est régulée de manière à être constamment à température optimale.
Certains types de gâteaux comme les pâtisseries orientales ou les gâteaux apéro par exemple, se conservent tout simplement dans une boîte hermétique. Ils sont à placer ensuite dans un placard ou juste un endroit à température ambiante. D’autres gâteaux comme les gâteaux secs sont à mettre dans une boîte et à disposer dans un équipement froid de type vitrine réfrigérée.
Les feuilletées se conservent dans une vitrine réfrigérée, on les réchauffe ensuite peu avant leur consommation.
Les produits pâtisseries esthétiques
La préservation de l’esthétique des préparations de pâtisserie est indispensable pour séduire les clients et améliorer la vente dans l’établissement. Un produit de pâtisserie esthétique est plus vendeur. Il est alors essentiel de respecter une certaine température pour leur conservation.
Outre les pâtes et les autres ingrédients de fabrication des pâtisseries, les produits de glaçage et d’ornement comme le chocolat, les fruits, les crèmes, les glaces, … sont des éléments décoratifs importants qui nécessitent une conservation au frais.
Une vitrine réfrigérée pour pâtisserie est généralement un meuble réfrigéré positif. Ce type d’armoire pour pâtisseries propose généralement une plage de température entre -2 à +8 °C. Dans cet équipement, les pâtisseries seront parfaitement exposées tout en étant conservées à bonne température. L’éclairage LED de la vitrine va, en plus, accentuer l’esthétique des produits sans réchauffer l’intérieur de l’équipement.
Les produits de pâtisserie conçus avec du lait
La conservation des produits de pâtisserie préparés avec du fromage ou du lait cru doit se faire soigneusement. En effet, conserver ces produits à la mauvaise condition et température expose les clients à diverses intoxications alimentaires. En général, les produits à base de lait doivent être conservés à une température de +4° C; une température retrouvée dans une vitrine réfrigérée professionnelle.
Quel type de vitrine réfrigérée utiliser dans l’établissement ?
Le choix de la vitrine réfrigérée est basé sur son mode de refroidissement, c’est le paramètre le plus important en termes de conservation. Il existe deux modes de vitrine réfrigérée : à froid statique et à froid ventilé.
Vitrine réfrigérée à froid statique
Pour une conservation parfaite des produits de pâtisserie, la température à l’intérieur de la vitrine réfrigérée doit être constamment équilibrée. Afin d’atteindre la température de conservation optimale, ce mode de refroidissement fait en sorte de propulser l’air partout dans la vitrine réfrigérée. En plus, ce modèle de vitrine réfrigérée est économique.
Vitrine réfrigérée à froid ventilé
Le refroidissement à froid ventilé fait en sorte que l’air circule sur toute la surface de la vitrine réfrigérée. Une fois l’air propulsé à l’intérieur de la vitrine réfrigérée, celle-ci utilise un système pour recycler l’air qui circule à l’intérieur de l’équipement. Grâce à cela, la température à l’intérieur de la vitrine réfrigérée sera homogène. Ce qui fait que la conservation des produits comme les gâteaux, le chocolat, les petits fours, les mignardises, … sera parfaite.
Les meilleurs modèles de vitrine réfrigérée pour pâtisserie
Pour vous aider dans l’achat de votre vitrine réfrigérée, voici quelques modèles de vitrines réfrigérées idéales pour la conservation des produits pâtisseries. Des vitrines qui permettent d’exposer parfaitement les produits, ce qui aide l’établissement à mettre en valeur les meilleures pièces de pâtisserie. Cela incite également les clients à l’achat et facilite le service.
Mini Vitrine réfrigérée 4 faces noires
Ce modèle de vitrine réfrigérée est idéal pour l’exposition de chaque préparation de pâtisserie. Ayant une structure entièrement vitrée, la mise en valeur et l’exposition des pâtisseries sera améliorée. En plus, la température de conservation du modèle de vitrine réfrigérée est précise pour offrir aux aliments la meilleure condition de stockage.
Caractéristiques de l’équipement :
- Doté de 4 faces vitrées ;
- Dimensions : 980 mm de hauteur, 429 mm de largeur, 425 mm de profondeur ;
- Poids de l’appareil : 36,5 kg ;
- Tension d’alimentation : 230 V ;
- Capacité de stockage : 86 litres ;
- Vitrine réfrigérée sans roulette ;
- Style de vitre : droite (offre un meilleur aperçu des produits pâtisseries) ;
Mini vitrine réfrigérée 4 faces vitrées 86 L
Pour stocker le maximum de produits pâtisseries dans une condition optimale, l’utilisation de ce modèle de vitrine est recommandée. Doté de trois grilles, l’utilisateur aura l’espace suffisant pour stocker chaque préparation. Avec les quatre faces de la vitrine réfrigérée, l’exposition des produits se fera dans un angle de 360°. Mais aussi, la taille de cette mini vitrine réfrigérée permet de la déplacer facilement.
Caractéristiques de la mini vitrine réfrigérée :
- Capacité de stockage : 86 litres ;
- Poids brut : 33 kg ;
- Température de conservation : 0° C à +12° C ;
- Doté d’une puissance de 180 W ;
- Nombres de grilles : 3
- Grilles ajustables pour une meilleure disposition des produits ;
- Doté de quatre pieds ;
- Type de réfrigérant : R600a ;
- Refroidissement ventilé ;
- Portes vitrées (4 faces) ;
- Consommation d’énergie journalière : 2 kW ;
- Consommation d’énergie annuelle : 730 kW ;
- Catégorie climatique : N ;
- Couleur de la vitrine : blanc ;
- Dimensions : 980 mm de hauteur, 425 mm de largeur, 429 mm de profondeur ;
- Tension d’alimentation : 230 V ;
- Vitrine réfrigérée sans roulette ;
- Dimensions : 980 mm de hauteur, 425 mm largeur, 490 mm de profondeur ;
- Vitre droite
Bref, chaque préparation de pâtisseries nécessite une condition de stockage bien précise. Par conséquent, il vaut mieux bien choisir le matériel frigorifique à utiliser. Pour cela, vous pouvez consulter Iceshop pour l’équipement frigorifique adapté aux types de pâtisserie de votre établissement.
