Les métiers de boucherie, pâtisserie, poissonnerie et autres domaines de restauration utilisent des vitrines réfrigérées. Ce matériel frigorifique est indispensable pour la conservation et l’exposition de tout type de produits alimentaires à une température convenable. De plus, l’utilisation de ce meuble réfrigéré est avantageuse au niveau de la qualité des produits ainsi qu’à la satisfaction des clients.
Les caractéristiques des vitrines réfrigérées
Une vitrine réfrigérée est souvent utilisée à titre professionnel. Elle se présente parfois sous forme d’armoire frigorifique à poser au comptoir ou en cuisine des grands restaurants, boucheries et charcuteries.
Ce meuble réfrigéré en acier inox permet de conserver les produits alimentaires et des boissons froides à une température idéale. De plus, une vitrine réfrigérée facilite le service de livraison ainsi que l’exposition des produits alimentaires tout en les maintenant en sécurité des saletés. Par ailleurs, on peut rencontrer plusieurs modèles de vitrine réfrigérée suivant :
- La gamme ;
- La capacité de stockage (en litres ou en grammes) ;
- La dimension (profondeur, hauteur, largeur) ;
- Le type de froid (froid statique ou froid ventilé).
D’autre part, certaines vitrines réfrigérées présentent les caractéristiques suivantes :
- Une vitrine réfrigérée bombée ou murale transparente permet de présenter les produits alimentaires disponibles à la avec le prix, le code produit, la référence et autres détails.
- Un éclairage à LED assure la visibilité des produits alimentaires placés en profondeur du matériel frigorifique. L’utilisation de cet éclairage LED dans la vitrine réfrigérée est plus économique et rend l’exposition des produits plus attractive vis-à-vis des clients ;
- L’intérieur et l’extérieur de la vitrine en acier inox est robuste et résistant au froid. Ce matériel frigorifique permet la conservation des produits alimentaires tout en respectant les normes d’hygiène alimentaire.
Les produits à conserver selon le type de vitrine réfrigérée
La conservation des produits alimentaires dans une vitrine doit se faire à une température stable suivant la classe climatique. Ainsi, il est recommandé d’utiliser une vitrine réfrigérée adaptée aux besoins d’utilisation. Le choix du type du matériel réfrigéré se fait selon les besoins professionnels.
La vitrine réfrigérée classique
Vitrine multi-usage pour l’exposition, la présentation et la conservation à température à froid des produits alimentaires en restauration. C’est la vitrine de réfrigération professionnelle la plus utilisée. Cette armoire frigorifique est destinée à la conservation de fromage, produits de pâtisserie, de charcuteries, de boulangerie ou encore de boissons.
La vitrine réfrigérée murale
Elle peut être horizontale ou verticale. Celle horizontale est souvent utilisée pour les produits en boucherie, en cuisine de restauration et dans les milieux commerciaux.
La vitrine réfrigérée verticale sert d’exposition et de conservation pour les boissons et tous les autres produits alimentaires dans les épiceries, pâtisseries ou supermarchés.
La vitrine de réfrigération de type vente
Facilement transportable, ce meuble réfrigéré est pratique pour l’exposition des produits alimentaires en snack ou camion-snack.
La vitrine réfrigérée à glace
Spécialement conçue pour la conservation et l’exposition des glaces aux différents parfums disposées dans des bacs.
La vitrine saladette réfrigérée
Ce type de vitrine peut accueillir les différentes salades, sushis ou tapas. Elle permet également de conserver les produits frais en vrac et les ingrédients des préparations en cuisine.
La conservations des produits dans une vitrine réfrigérée
Plusieurs produits alimentaires dits sensibles résistent mal face au changement de la température. Il est recommandé de conserver les produits alimentaires dans les meilleures conditions et à une température stable. De ce fait, une vitrine réfrigérée professionnelle au froid statique n’aura pas la même température partout dans la vitrine. En outre, il est nécessaire de classer les aliments et les boissons froides selon leur température idéale de conservation.
