Etant un amoureux de glaces et de sorbets, souhaitez-vous préparer des recettes glacées à la maison ? Pour cela, il faut avoir un appareil de qualité comme la turbine à glace pour la préparation et un congélateur pour la conservation. Existant en plusieurs modèles, la turbine à glace est un type de machine à glace professionnelle parmi les sorbetières. Son utilisation est standard que ce soit à titre professionnel ou pour une simple préparation de glaces ou des sorbets à la maison. Cependant, la fonction des turbines à glace est différente des autres sorbetières. Elles sont bien plus pratiques. Alors, comment fonctionnent-elles ? Et à quelle température ? Trouvez les réponses dans ce guide ICESHOP.
Comment fonctionne une turbine à glace ?
La turbine à glace ou sorbetière autonome est une machine à glace qui a une fonction autonome. A l’inverse des autres modèles de sorbetières, les turbines à glace peuvent contrôler la température interne et possèdent leur propre groupe réfrigérant. Ainsi, elles génèrent le froid nécessaire pour la prise des glaces. De plus, une sorbetière autonome développe grandement toute sa capacité de production et sa puissance parce qu’elle a le pouvoir de fabriquer du sorbet ou de la glace à volonté.
Avec une turbine à glace, vous pourrez faire une recette de sorbet ; du gelato ou de la glace maison. Contrairement à la sorbetière classique, il est inutile de mettre le bol dans le congélateur au primitif. Alors, on peut l’utiliser à tout instant en la branchant à une prise électrique. D’ailleurs, la plupart des modèles de turbine à glace sont dotés d’une sorte de paramètre pour contrôler la consistance et la texture de la glace.
Comment réussir une bonne préparation avec une turbine à glace ?
Pour réussir la préparation des recettes glacées avec une sorbetière autonome, vous devez suivre quelques précautions. Vous devez connaître de nombreux détails, par exemple, il ne faut pas mettre beaucoup de sucre dans les ingrédients si vous utilisez des produits fruitiers mûrs. Le but est de préparer la recette dans les meilleures conditions pendant le turbinage et la prise de glace pour éviter la cristallisation. Alors, comment réussir la préparation de vos recettes de glaces avec ce type de sorbetière ? Voici quelques conseils :
Faire une préparation froide
Dans le cas où votre recette nécessiterait la cuisson des ingrédients, alors il faut les laisser rafraîchir avant de les mettre dans le bol réfrigérant pour limiter la durée du turbinage. Après, il faut verser la préparation dans la machine lorsqu’elle est froide. Cependant, le produit ne doit pas être gelé.
Eviter la cristallisation de votre sorbet
Il arrive parfois que les glaces se durcissent et se cristallisent durant leur conservation au congélateur : c’est le phénomène de la cristallisation, ce qui détruit le goût, la texture et l’onctuosité de votre glace. Cela est dû à la formation des cristaux de glace. Alors pour éviter la cristallisation de votre préparation, il faut limiter le taux de liquide que vous utilisez : eau, lait, jus. Alors, voici quelques astuces pratiques :
- Utilisez de lait concentré et le poudre de lait pour remplacer le lait de vache ;
- Faites des recettes à base de pulpe ou de zeste ;
- Mettez des ingrédients solides et gras tels que la crème anglaise, la farine de caroube ;
- Utilisez un blanc d’œuf monté en neige ;
- Ajoutez un peu d’alcool dans votre recette, car il sert d’antigel.
A quelle température la turbine à glace confectionne les glaces ?
On sait que les sorbetières autonomes ou les turbines à glaces créent leur propre froid, car elles possèdent un groupe réfrigérant. Elles créent du froid négatif pour la conception de vos glaces. En outre, la glace sort dans la turbine à une température froide de – 5 ° C. Donc, il est important de prendre en compte la plage de température de votre machine à glace.
La plage de température d’une sorbetière autonome dépend selon le modèle et la puissance du groupe frigorifique de la machine, mais cela varie en général de -35 °C à – 18 °C. Cette température va vous permettre de concocter plusieurs litres de sorbet ou de gelato onctueux et avec une texture crémeuse. De plus, l’utilisation de cet appareil va doubler le volume de votre crème glacée du début jusqu’à la fin de votre préparation.
En revanche, les turbines à glace se vendent avec un prix assez élevé par rapport aux sorbetières à accumulation. Si vous voulez acquérir une turbine à glace de bonne qualité à prix concurrentiel, rejoignez-nous sur iceshop.fr. Vous trouverez sur notre site plusieurs modèles de turbines à glace de qualité professionnelle. Vous avez un large choix pour trouver le modèle convenant à votre besoin en utilisation, à un prix adapté à votre budget.
Comment nettoyer une turbine à glace ?
Le nettoyage d’une turbine à glace ne doit pas être un lourd service. D’ailleurs, il est recommandé de faire son nettoyage et sa désinfection régulière pour contribuer à la garantie de la salubrité des aliments. De même, il est important de nettoyer votre machine pour gagner en longévité dans son utilisation. Voici quelques astuces pour nettoyer ce type de sorbetière :
- Videz l’appareil ;
- Essuyez les restes de glace qui durcissait ;
- Faites traverser l’eau sur la machine jusqu’à ce que l’eau devient claire ;
- Démontez votre appareil et retirez toutes les pièces détachables en contact avec la crème glacée ;
- Versez de l’eau chaude avec du savon dans la chambre de congélation ;
- Nettoyer toutes les pièces mobiles internes avec une brosse à récurer ;
- Versez une cuillère à soupe d’eau de javel dans l’eau savonneuse pour éliminer les bactéries ;
- Laissez les pièces dans ce mélange durant 30 minutes ;
- Séchez-les toutes sur des serviettes ;
- Montez à nouveau votre appareil en suivant les notices du fournisseur.
La turbine à glace est l’un des 2 types de sorbetières, dont l’autre type est la sorbetière à accumulation (ayant besoin de refroidissement de la cuve au congélateur avant son utilisation). Elle possède une fonction autonome en produisant son propre froid grâce à son groupe réfrigérant. Elle convient pour une utilisation professionnelle. Sa capacité de production de glaces dépend de son modèle. Un appareil peut en effet être plus productif qu’un autre grâce à sa capacité et sa puissance frigorifique. Vous pourrez réaliser différentes recettes de glace avec cette sorbetière autonome, une turbine à glace, telle qu’une glace italienne, un gelato, une crème glacée et surtout un sorbet. Etant un expert dans la vente des machines à glaces de bonne qualité, Iceshop vous propose un large choix de sorbetières autonomes à bon prix, avec un service de livraison.
