L’armoire réfrigérée ainsi que la table de préparation réfrigérée font parties du matériel frigorifique utile en cuisine professionnelle. Similaires dans leur fonctionnement au froid et toutes les deux en inox, quelles sont les différences entre ces deux appareils à température négative ?
Utilisation de la table réfrigérée négative et de l’armoire négative
La différence entre la table réfrigérée négative et l’armoire réfrigérée négative réside sur l’utilisation de chacun des meubles.
Armoire réfrigérée négative
Une armoire réfrigérée négative s’utilise uniquement pour conserver les aliments et les produits à basse température. Fonctionnant comme un congélateur, l’armoire réfrigérée négative produit un froid entre – 15 °C et -22 °C. Cette température permet de congeler les denrées.
Table de préparation réfrigérée négative
Quant à la table de préparation réfrigérée négative, elle s’utilise pour une préparation de recette directement sur la table de travail. L’armoire réfrigérée en-dessous du plan de travail facilite le stockage des produits et des aliments sans avoir besoin de se déplacer dans la cuisine.
Atout de taille pour faciliter le service en cuisine professionnelle, la table de préparation réfrigérée négative sert à la fois de matériel de congélation et de préparation pour les aliments. Disponible en une ou plusieurs portes, elle peut contenir une grande capacité en litres de produits selon ses dimensions.
Certains modèles de tables réfrigérées négatives disposent de roulettes qui facilitent le déplacement dans la cuisine. Ce type de tables de préparation réfrigérées sont pratiques et ergonomiques et offrent une économie d’espace dans la cuisine professionnelle.
L’armoire réfrigérée négative et la table réfrigérée négative sont généralement en inox et se différencient également par :
- La capacité en litres de l’espace de stockage ;
- Les dimensions selon la hauteur, la largeur et la profondeur.
Type de froid généré dans les meubles réfrigérés
Le froid dans un appareil à réfrigération négative conserve les aliments et les produits dans une température comprise entre 0 °C et -22 °C. Avec cette température, le meuble congèle les produits et aliments tout en préservant leur qualité.
L’air froid diffusé dans le meuble réfrigéré négatif est obtenu grâce aux différents systèmes de refroidissement.
Froid statique
A froid statique, l’air froid est diffusé au sein de l’armoire réfrigérée grâce à un évaporateur. L’air froid circule dans le meuble réfrigéré, ce qui fait que l’air chaud monte et l’air froid descend dans la partie basse du meuble réfrigéré. Il faut donc disposer les produits et aliments selon la température de conservation de chacun.
Froid ventilé
A froid ventilé, le froid se diffuse par un ventilateur. La température au sein de l’espace réfrigéré est uniforme et permet un rangement plus flexible des denrées. Le prix de ce meuble réfrigéré est plus élevé, en revanche, la durée de conservation des produits alimentaires est trois fois supérieure.
L’armoire réfrigérée négative ainsi que la table de préparation réfrigérée négative disposent chacune de ces deux types de froid.
Armoire négative et table négative : quelle différence ?
| Armoire réfrigérée négative | Table réfrigérée négative |
|
|---|---|---|
| Utilisation | Conservation des aliments et produits | Préparation de recette sur le plan de travail Conservation des produits et aliments dans un espace de stockage réfrigéré |
| Température | -15 °C à – 22 °C | -18 °C à – 22 °C |
