La table de préparation réfrigérée professionnelle est un meuble incontournable pour faciliter le travail dans la restauration. La table de préparation réfrigérée facilite la conservation, la congélation et le stockage des aliments et des produits à bonne température. La table de préparation réfrigérée dispose aussi d’un plan de travail pour la réalisation des produits alimentaires.
Intégré dans la table de préparation réfrigérée, l’espace réfrigéré renferme des bacs de stockage pour conserver les aliments et les produits dans la température optimale avec un groupe de froid ventilé.
Conservation des produits congelés
Dans une table de préparation réfrigérée négative, seuls les produits et les aliments à congeler doivent être conservés. La température de stockage d’une table de préparation réfrigérée négative est inférieure à 0° C. Plus précisément, la température idéale de conservation et congélation de la table de réfrigérée négative est – 18 °C.
La table réfrigérée négative est idéale pour conserver :
- La glace ;
- La viande ;
- Poissons et fruits de mer ;
- Charcuteries.
En revanche, pour les produits et aliments à conserver dans une température au-dessus de 0° C, une table de préparation réfrigérée positive est conseillée.
Cette table de travail à froid positif permet la conservation des produits suivants :
- Les fruits et légumes (salades, carottes, tomates, …) ;
- Les produits laitiers (fromages, yaourts, crèmes, …) ;
- Les charcuteries.
Le froid positif entre +2 °C et +8 °C, ce qui freine la prolifération des germes dans les aliments.
Caractéristiques d’une table de préparation réfrigérée négative
Une table réfrigérée négative se différencie par :
- La classe climatique ;
- Le type de froid de la table réfrigérée : positive ou négative ;
- La capacité en litres de la table réfrigérée négative : dimensions, profondeur, nombre de portes, la capacité de l’armoire réfrigérée, … ;
- Le gaz frigorifique ;
- Le système de froid (ventilé/statique).
Le stockage, la conservation et la congélation des denrées alimentaires au-dessous de l’armoire de la table réfrigérée négative évite les déplacements pendant l’exécution du travail. Cependant, il faut bien distinguer les aliments et les produits congelés ou surgelés à mettre dans l’armoire de la table de préparation réfrigérée négative.
Avantages d’une table réfrigérée négative
La table réfrigérée négative est très avantageuse pour une utilisation professionnelle. Polyvalente, la table réfrigérée négative s’adapte facilement dans plusieurs domaines.
Pour avoir tous les produits à disposition
Le plan de travail en acier inox au-dessus de la table réfrigérée négative professionnelle facilite la préparation des produits alimentaires. L’espace de stockage de la table réfrigérée professionnelle permet de conserver le produit de préparation dans la bonne température. Les portes de l’armoire réfrigérée de la table réfrigérée facilitent la prise en main du produit à l’intérieur des bacs de stockage.
Pour un déplacement aisé avec les roulettes
En plus d’assurer la congélation des produits à une température optimale et d’exécuter des préparations directement sur le plan de travail, une table de préparation réfrigérée négative avec roulettes est avantageuse. En effet, la table réfrigérée négative à roulettes est pratique pour le déplacement dans la cuisine professionnelle.
Pour un meilleur stockage
La table réfrigérée négative est dotée d’une mise à température à froid ventilé ou à froid statique. Ce type de froid à l’intérieur des portes de la table réfrigérée garde les produits dans une température homogène.
