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Quel vin conserver dans un distributeur de vin au verre ?

Le distributeur de vin au verre connait un succès fulgurant sur le marché. Il est apprécié pour sa capacité de conserver jusqu’à 3 semaines les bouteilles de vin ouvertes.

Cela est rendu possible grâce à un gaz alimentaire injecté dans la partie vide de la bouteille. Il s’agit soit de l’azote, soit de l’argon.

  • Est-il possible de conserver tout type de vins avec un distributeur de vin en libre-service ? Comment déterminer la date limite de dégustation du vin en bouteille ?

Proposez-vous des bouteilles de vin rouge, de vin blanc et de champagne ? Vous disposez d’un distributeur de vin au verre ? Lisez ce guide pour préserver la qualité de votre produit et de votre appareil.

Les facteurs qui influencent la durée de conservation de vins

Plusieurs paramètres entrent dans la détermination de la durée de conservation d’un vin. Entre autres, citons :

  • Le type de vin : vin rouge ou vin blanc ? Vin fort ou vin doux ? Vin mousseux de type champagne ou tranquille comme le bordeaux Grands crus ? ;
  • L’âge du vin ;
  • Le taux d’acidité du vin ;
  • La quantité de vin restant dans la bouteille ;
  • La température de conservation appliquée aux bouteilles de vin ;
  • Les conditions de stockage du vin et la luminosité optimale (à noter que les vins sont photosensibles) ;
  • Les matériels utilisés (distributeurs de vin au verre, cave, fût…).

L’impact des facteurs sur la durée de conservation de vins

Les délais de conservation des bouteilles de vin ouvertes sont différents, même avec un distributeur de vin au verre.

Ainsi, un vin rouge ouvert se conserve plus longuement qu’un vin blanc ouvert.

Dans la température normale, un vin rouge se conserve pendant 2 à 4 jours. En revanche, la conservation d’un vin blanc oscille entre 1 et 2 jours.

Attention toutefois, la conservation de certains vins rouges s’altère en seulement un jour lorsque l’acidité est faible. A l’inverse, les vins blancs au pH plus acide se conservent plus longtemps.

Le sucre et l’alcool ralentissent l’oxydation du produit. Par conséquent, un vin liquoreux peut se conserver pendant un délai plus intéressant.

Plus le vin est jeune, plus il peut être stocké longtemps.

Autrement dit, les vins qui ont passé un vieillissement plus lent s’altèrent rapidement au contact de l’air car le taux de sulfites et d’alcool s’appauvrit au fur et à mesure du vieillissement.

Wine dispenser

La conservation des vins « tranquilles » et de vins « effervescents » : quelle différence ?

Champagne, vin rouge, vin rosé ou vin blanc, tous ces produits offrent la même durée de conservation dans un distributeur de vin au verre. La seule différence réside dans le type de gaz utilisé par le système de réfrigération.

Pour les vins effervescents comme la champagne, le gaz injecté dans les bouteilles de vin est de l’argon.

Pour les vins tranquilles, qu’ils soient rouges ou blancs, de l’azote est utilisé.

Quels vins conserver avec un distributeur de vin au verre ?

En général, il n’y a pas de type de vin spécifique qui peut être conservé dans un distributeur de vin au verre. Il suffit de tenir compte de ces facteurs puisque cela permet de déterminer les délais de conservation de vins.

Par exemple :

  • Un vin rouge tranquille fortement acide se conserve plus longtemps qu’un vin rouge tranquille faiblement acide ;
  • Un vin blanc fortement acide se conserve plus longtemps qu’un vin rouge faiblement acide.

Presque tout type de vin peut être conservé dans un distributeur de vin au verre. Cependant, il faut bien respecter les paramètres de conservation afin que la qualité du vin ne change pas.

Votre Guide :

Floriane Wàn

Floriane Wàn

Equipe Expertise - Rédaction - Iceshop.fr

Je suis Floriane Wàn, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.
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