Pourquoi utiliser une table de préparation réfrigérée ?

Une table de préparation réfrigérée est un équipement professionnel pour la préparation des aliments et des ingrédients en conservant leur qualité. Ce meuble est généralement utilisé dans les restaurants rapides. La table de préparation réfrigérée combine les fonctions d’un réfrigérateur agrémenté d’un espace réfrigéré. Ce meuble est doté aussi d’un plan de travail pour la préparation des aliments. Certains modèles disposent de bacs de stockage pour garder les ingrédients.

A quoi sert une table de préparation réfrigérée ?

La première fonction d’une table de préparation réfrigérée consiste à simplifier la préparation des aliments grâce à son plan de travail en inox ou en granit. Ce meuble sert également au stockage des produits grâce à son espace réfrigéré. Pour que les produits gardent leur qualité, la table de préparation est à une température de froid positive ou négative selon le modèle.

Une table réfrigérée positive permet la conservation de toute sorte de produits. Avec beaucoup de produits à stocker, une table réfrigérée dotée de plusieurs portes et tiroirs sera la mieux adaptée. Pour les viandes et les charcuteries, optez pour une table réfrigérée négative. Pour les légumes, utilisez une table réfrigérée à température positive.

Le froid ventilé est le meilleur système de froid pour une répartition homogène de la température dans l’espace de stockage de la table de préparation réfrigérée.

Les différents types de tables réfrigérées

Les tables de préparations réfrigérées sont disponibles dans une grande variété de tailles et de formes pour une utilisation bien définie.

La saladette réfrigérée

Ce type de table de préparation réfrigérée sert à la préparation des sandwiches, salades, burgers. La saladette réfrigérée est composée d’un compartiment réfrigéré, d’un plan de travail en acier inoxydable et de bacs de stockage (en acier inox) pour stocker les garnitures. C’est grâce à ces bacs en inox que les clients peuvent choisir les garnitures qu’ils leur font.

La saladette réfrigérée peut être portée jusqu’à quatre portes pour mettre les aliments dedans. L’atout d’une saladette réfrigérée est que ce matériel peut :

• Optimiser le service ;
• Servir de buffet ;
• Très pratiques pour les petites restaurations.

La table réfrigérée à pizza

Un meuble à pizza sert à préparer les pizzas tout en réfrigérant les ingrédients à une température idéale pour chacun. Ce meuble à pizza est doté d’un plan de travail en granit, en marbre ou en inox et d’un espace réfrigéré. Certains modèles possèdent parfois des tiroirs non réfrigérés pour placer les pâtes à pizzas.

La surface de travail d’un meuble à pizzas est plus large pour travailler les pâtes à pizzas. La table réfrigérée à pizza comporte également des bacs réfrigérés pour le stockage des garnitures au frais. Opter pour des tables réfrigérées à pizza sera très avantageux. En effet, ce meuble facilite la préparation massive de plusieurs pizzas lors d’une journée débordante.

Le tour pâtissier

C’est la forme la plus simple de la table de préparation réfrigérée. Le tour pâtissier est une desserte réfrigérée conçue pour la conservation des produits alimentaires. Ce meuble ne dispose pas de bacs de stockage pour stocker les aliments. En revanche, il offre de multiples espaces réfrigérés et suffisamment de surface de travail pour la préparation. Le plan de travail peut être en acier inox ou en granit. L’avantage d’un tour pâtissier est qu’il est facile à entretenir.