Le tour pâtissier fait partie des matériels de cuisine utilisés pour la préparation de pâtisserie. C’est une table qui sert de plan de travail au pâtissier professionnel et qui peut être fabriquée dans différents types de matériel comme la pierre, le stratifié, la résine, le marbre, le quartz, le granit, le bois, le verre ou l’inox. Ce matériel de pâtisserie est équipé de portes, de 2 ou 5 portes avec ou sans tiroirs selon le modèle. Tout pâtissier qui connaît son domaine est capable de déterminer quel type de plan de travail est adapté à la pâtisserie.
A quoi sert un tour pâtissier ?
Avant de parler des types de tour pâtissier, il est essentiel de rappeler ce qu’est une tour à pâtisserie. Cet équipement de cuisine est un équipement réfrigéré qui sert à préparer tous types de produits de pâtisserie. En effet, cette table réfrigérée est indispensable à la pâtisserie et à la boulangerie pour préserver la fraîcheur des produits et les maintenir à une température comprise entre 3°C et 6°C en général. Ceci n’est qu’une petite sélection des avantages du tour pâtissier, mais il en existe bien d’autres.
Tour pâtissier, un meuble ventilé haute performance
Le rôle principal de cet équipement ventilé est de maintenir au froid les produits alimentaires, notamment ceux qui sont préparés dans les boulangeries et pâtisseries comme nous l’avons mentionné plus haut. Ce tour à froid ventilé, considéré entre autres comme un système de réfrigération, est un matériel de cuisine très sophistiqué. D’où sa fonction d’équipement de cuisine et de réfrigérateur à la fois. Les compartiments de cet équipement sont ventilés d’un air sec et froid qui confère une température homogène à tous les niveaux. Ce tour existe en plusieurs variantes et modèles avec différents matériaux pour le plan de travail comme la pierre, le marbre, la résine, le stratifié, le bois, le granit, le verre, l’inox et le quartz. La partie intérieure est souvent en inox. La température de la partie inférieure du matériel se situe entre 3°C et 4°C et la température de la partie supérieure du matériel se situe entre 5°C et 6°C. Grâce à ce fonctionnement, la température du tour pâtissier peut être rétablie deux fois plus vite qu’avec un système de refroidissement standard.
Avantages de l’utilisation d’un tour pâtissier
Il existe deux types de tour pâtissier, négatif et positif. Les deux modèles sont adaptés à une utilisation intensive en cuisine et offrent des avantages au professionnel. En plus d’être un outil polyvalent et pratique pour les préparations pâtissières, cet équipement sert également de :
- Stockage des ingrédients à portée de main et des produits finis à différentes températures ;
- Conservation d’un grand volume d’aliments ;
- Protection des aliments contre les moisissures ;
- Maintien des températures stables en régulant le bon taux d’humidité grâce à un système de ventilation qui renouvelle l’air rapidement ;
- Optimisation de l’espace comme plan de travail pour votre cuisine.
Types de plans de travail pour un tour pâtissier
Chacun a son propre choix d’équipement de cuisine. Ce choix de machines est également valable pour les professionnels dans n’importe quel domaine, notamment les boulangers et les pâtissiers. En effet, dans une cuisine, le plan de travail a une grande importance quel que soit le matériau avec lequel il est fabriqué, et cela est valable pour le tour pâtissier. Le prix de l’équipement (price en anglais) varie en fonction des caractéristiques techniques du plan de travail. Voici quelques exemples de plans de travail qui sont compatibles avec votre matériel à pâtisserie.
Plan de travail en pierre
Qu’il s’agisse de marbre, de granit ou de quartz, la pierre est le matériau idéal pour décorer un plan de travail de cuisine, tout en étant résistant à la chaleur.
Plan de travail en verre
Outre son aspect élégant et léger, le verre trempé résiste aux produits de nettoyage tels que les détergents.
Plan de travail en bois
Ce matériau vivant apporte de la chaleur à votre cuisine et se combine facilement avec l’inox qui compose la machine réfrigérée utilisée en pâtisserie ou en boulangerie.
Plan de travail en stratifié
Ce matériau est vraiment meilleur et convient à tous les styles de cuisine, mais il est encore mieux sur un tour pâtissier. Le plan de travail en stratifié résiste aux taches, à l’eau et aux produits d’entretien.
Plan de travail en inox
Ce matériau est adapté aux cuisines professionnelles car il résiste à l’eau et à la chaleur. Cela fait de l’acier inoxydable un véritable allié d’un plan de travail de cuisine.
Plan de travail en résine
Une table de travail en résine est non seulement facile à réparer, mais aussi très robuste, durable et agréable à l’œil. Il n’a pas de joints visibles et résiste aux rayures, aux taches et aux températures allant jusqu’à 180°C.
Toutes les variétés de plans de travail ont en commun d’être résistantes aux taches, mais aussi d’être esthétiques et décoratives. Lorsqu’il est utilisé sur une machine réfrigérée, chaque matériau peut être utilisé comme une plaque robuste qui résiste au produit d’entretien.
Comment choisir entre le granit et le marbre pour votre tour pâtissier ?
Il convient de mentionner que la table de travail qui accompagne le tour peut comprendre un laminoir ou un broyeur. Le laminoir est une machine destinée à laminer un produit métallique entre deux cylindres. Que ce soit pour le broyage ou le laminage, le meuble réfrigéré pâtissier doit être robuste pour résister aux chocs. D’où l’importance du choix des matériaux. D’une part, le granit est résistant aux taches mais peut se fissurer avec les chocs, d’autre part, le marbre est robuste et résistant aux chocs. En outre, pour vous aider à choisir entre une table de pâtisserie en pierre ou en bois, il est important de se pencher sur les caractéristiques de la machine elle-même. Il ne s’agit là que d’aspects extérieurs, hormis la robustesse et la résistance évoquées plus haut. Le prix est également un paramètre à prendre en compte.
