Savez-vous que les équipements de cuisine mal entretenus pourront avoir de conséquences néfastes sur le gout des aliments ? Pour assurer leur bon fonctionnement, nettoyez vos équipements de cuisine à la bonne fréquence (robot, batteur, four, etc.). La table de préparation réfrigérée n’échappe pas à cette règle. Cet appareil est le plus utilisé par les cuisiniers.
Parmi les tables de préparation réfrigérées, il y a les tours pâtissiers spécialement conçus pour le pâtissier. Le tour pâtissier réfrigéré permet avant tout la préparation de pâtisserie. Son plan de travail conçu en acier inox est très utile pour préparer la pâte. Ses étagères, quant à elles, permettent le stockage des plaques ou de grille contenant les produits après leur cuisson au four. Alors, voyons comment nettoyer optimalement un tour pâtissier.
Nettoyage de la surface en inox
Pour garder l’allure de vos équipements en acier inox, il convient de procéder à leur nettoyage et entretien réguliers. La partie extérieure en acier inox d’un tour pâtissier se compose des portes et du plan de travail. Leurs surfaces sont parfois tâchées à cause de la pâte pendant la préparation des aliments, notamment en pâtisserie. Il faut ainsi les nettoyer pour ne pas compromettre le goût de ces aliments.
Pour nettoyer le plan de travail et les portes en inox du tour pâtissier, utilisez une éponge imbibée d’eau ou de produit lave-vaisselle, puis rincez et essuyez. Vous devez également débarrasser les entrées d’air des débris et poussières qui pourraient bloquer le flux d’air. La bonne circulation de l’air est indispensable pour le moteur du matériel réfrigéré pour produire la température adéquate.
Nettoyage de l’intérieur du tour pâtissier
L’intérieur du tour pâtissier professionnel se compose des grilles, glissières et plaques qui sont en contact avec les aliments. Pour nettoyer l’intérieur du tour pâtissier réfrigéré, il faut également utiliser une éponge imbibée d’eau ou d’un produit lave-vaisselle et bien frotter toutes les pièces.
Évitez d’utiliser des produits chimiques agressifs pour nettoyer l’intérieur du tour réfrigéré professionnel. Pour nettoyer les moisissures, privilégiez un mélange d’eau de javel et d’eau puis nettoyez avec une éponge doux. Le vinaigre blanc présente également un bon moyen pour le nettoyage du tour réfrigéré professionnel.
Les joints de porte
La saleté détruit les joints de portes. Or, une jointure décollée ou fissurée fera entrer de l’air chaud à l’intérieur du tour pâtissier. Les joints doivent être régulièrement nettoyés à l’eau savonneuse et un chiffon. Au cas où, les joints trop endommagés, doivent être remplacés.
Le condenseur
Procédez au nettoyage du condenseur au moins une fois par mois en enlevant les produits accumulés sur les ailettes. Le nettoyage peut se faire avec une brosse à poils ou un mini aspirateur.
Un entretien en profondeur du condenseur est recommandé au moins deux fois par an. Cela permet à votre tour pâtissier professionnel de fonctionner correctement. L’obstruction du condenseur conduira à la surchauffe du compresseur, ce qui empêchera d’atteindre la température (à froid positif ou négatif) souhaitée du tour pâtissier.
L’évaporateur
L’évaporateur de votre tour pâtissier réfrigéré peut être pris dans la glace et provoquer une chute de la température, cela pourrait occasionner une fuite du gaz réfrigérant. En cas de prise en glace, il faut procéder au dégivrage du matériel réfrigéré. Vérifiez que l’évaporateur soit bien sec avant de redémarrer le tour pâtissier pour éviter une prise en glace immédiate.
