Envie d’équiper votre pâtisserie d’un matériel professionnel ? Optez pour une table de préparation réfrigérée avec un plan de travail en inox ou en granit. Tout comme la table à pizza réfrigérée est indispensable pour un pizzaiolo, un tour pâtissier réfrigéré l’est pour un pâtissier ou un boulanger.
Ce matériel de cuisine peut avoir 2 à 4 portes avec diverses dimensions selon le prix. Certains modèles de ce meuble réfrigéré professionnel sont équipés des roulettes pour faciliter leur déplacement. Dans le choix d’un tour pâtissier réfrigéré, il est nécessaire de considérer nombreux détails pour l’achat. Le prix du matériel frigorifique dépend en effet de ces paramètres.Alors, comment choisir un tour pâtissier ? Voici les critères de choix d’un tour pâtissier.
Nombre de portes
Les tours pâtissiers sont généralement dotés de 2 à 4 portes selon le prix et le modèle de la machine.
Pour un petit espace en cuisine, il faut opter pour un tour de petites dimensions avec 2 portes. Pour un plus grand espace, il faut opter pour un tour pâtissier avec 4 portes ayant une profondeur de 800 mm. Cela offrira une grande espace pour préparer les plats.
Dimensions
Le tour pâtissier possède un espace de stockage à l’intérieur pour stocker les produits grâce à des portes et des plaques. Une profondeur de 800 mm permet de ranger les plaques dans le tour pour maintenir au frais toute création pâtissière.
Il est important de choisir un tour pâtissier ayant les dimensions et la capacité de stockage en litres qui s’adaptent à votre cuisine.
Froid ventilé ou froid statique ?
Parmi les critères déterminant le choix d’un tour pâtissier réfrigéré, il y a le type de froid. Il existe deux systèmes de refroidissement pour ce matériel frigorifique, soit le froid statique, soit le froid ventilé.
Froid ventilé
L’air froid est soufflé par un ventilateur diffusant une température homogène dans toutes les zones de stockage. Ainsi, un tour pâtissier à froid ventilé permet de stopper la prolifération des bactéries dans les produits conservés. Néanmoins, il provoque l’assèchement des produits, d’où la nécessité de les recouvrir.
Froid statique
C’est un froid plus humide produit par un évaporateur comme dans les réfrigérateurs domestiques. Un tour pâtissier à froid statique permet de bien conserver les produits. Toutefois, la température n’est pas homogène dans le meuble réfrigéré.
Plan de travail en inox ou en granit ?
Le choix du revêtement d’un tour pâtissier est important, qu’il soit en inox ou en granit. Il convient de choisir un tour pâtissier professionnel suivant votre préférence. Cependant, le tour pâtissier en inox n’a pas le même prix que le tour pâtissier en granit. Toutefois, il existe un modèle de tour en inox positif disposé d’un plan de travail en granit avec des dimensions qui varient selon le prix et le modèle
L’inox
Un tour pâtissier en inox possède l’avantage d’être facile à nettoyer. Son prix oscille selon ses caractéristiques et ses modèles (nombre de portes, dimensions, etc.).
Le granit
Le tour pâtissier avec un plan de travail en granit est résistant et durable dans le temps. Il peut avoir jusqu’à 4 portes suivant les modèles et le prix.
Indispensable dans la cuisine d’une boulangerie ou pâtisserie, le tour pâtissier en granit ou en inox permet la préparation de tout produit de pâtisserie. Grâce aux nombreuses portes (avec ou sans vitrine), le tour pâtissier permet de stocker maints produits.
