Le tour pâtissier est une table de préparation réfrigérée destinée aux professionnels de la pâtisserie. Ce matériel de cuisine est composé :
- D’un plan de travail (en inox, en granit) ;
- De plaques ;
- De grilles ;
- De roulettes ;
- De portes :
- D’une vitrine.
Ces dimensions varient selon les détails de la machine. Avec sa température à froid positive ou négative, ce matériel de cuisine permet de stocker les produits d’alimentation.
L’utilisation d’un tour pâtissier
Les ingrédients pâtissiers doivent être mis au frais à une température stable. Grâce au froid diffusé (qu’il soit à froid statique ou à froid ventilé) dans l’espace réfrigéré, les aliments se conserveront à la meilleure température.
Le tour pâtissier peut proposer une température à froid positif ou à froid négatif. Ce matériel réfrigéré professionnel peut contenir une grande capacité de stockage. Sa température va de -2 à 8 °C.
Les caractéristiques
Le tour pâtissier peut s’adapter au besoin d’une pâtisserie et d’une boulangerie : plusieurs dimensions sont proposées. Il existe différentes caractéristiques de tours pâtissiers qui différencient chaque modèle, tels que :
- Les dimensions (largeur, profondeur) ;
- Le nombre de portes et de grilles ;
- Avec ou sans vitrine ;
- La capacité ;
- La présence de roulettes ;
- Le type de froid (statique ou ventilé) ;
- La température (positive ou négative).
Le type de froid
En fonction de l’utilisation du tour pâtissier réfrigéré, on distingue deux gammes de tour pâtissier. Cette machine se différencie par le groupe de froid qui équipe le tour réfrigérée :
- Le froid positif permet de conserver les produits à une température supérieure à 0 °C.
- Le froid négatif permet de congeler des produits à une température en dessous de 0 °C.
Le type de froid se distingue également par le système de refroidissement. Ainsi, un tour pâtissier peut être soit à froid ventilé, soit froid statique.
- Le froid ventilé propulse l’air froid dans toutes les zones du compartiment du tour réfrigéré grâce à un ventilateur. La température à l’intérieur du meuble réfrigéré est homogène.
- Le froid statique permet de diffuser de l’air froid tant en bas du meuble qu’en haut.
Le tour pâtissier en inox et en granit
On peut se servir de la table réfrigérée en acier inox ou en granit du tour pâtissier comme plan de travail. Pour faciliter les préparations, il faut faire le choix d’un plan de travail en acier inox ou en granit. La présence d’un dosseret sert à contenir les miettes de vos préparations.
Le tour pâtissier en acier inox
Cette table réfrigérée peut varier de prix selon le nombre des portes et les dimensions du meuble.
L’avantage d’utiliser un tour pâtissier en acier inox est sa robustesse. Il existe des modèles d’une table réfrigérée à pâtisserie ayant un prix attrayant et une profondeur plus large. En outre, le tour pâtissier en acier inox dispose d’une température à froid positif ou froid négatif.
Le tour pâtissier en granit
Le tour pâtissier en granit est une table réfrigérée de qualité. Il est disponible jusqu’à 4 portes (avec ou sans vitrine) pour le stockage des produits pâtissiers.
Optez pour un tour pâtissier professionnel en inox ou en granit selon le modèle de votre choix pour la préparation de succulentes pâtisseries. Il existe des modèles de tour pâtissier chez Iceshop avec un prix compétitif et une livraison assurée. Pour plus de détails, consultez la fiche produit de chaque appareil.
