Une cuisine professionnelle possède divers matériels qui ont chacun une fonction bien précise. Parmi ces équipements, la table de préparation réfrigérée est le matériel professionnel très utilisé dans la restauration. Parmi ces tables, le tour pâtissier réfrigéré est spécialement conçu pour les boulangeries et pâtisseries. Présentant un plan de travail en inox ou en granit, le tour pâtissier professionnel permet la préparation de la pâte pâtissière par exemple. Muni d’un espace de stockage réfrigéré, il permet aussi la conservation des produits pâtissiers au frais après leur cuisson. Dès lors, comment utiliser un tour pâtissier ? Voici tous les détails.
Un matériel pratique lors de la préparation
En pâtisserie, réaliser des recettes nécessite l’utilisation de différents ingrédients et ustensiles. Le tour pâtissier permet la préparation des produits pâtissiers comme le feuilletage ou encore la pâte à tarte grâce à sa table de travail. Le chef pâtissier a à sa disposition, plusieurs rangements, de 2 portes jusqu’à 4 portes.
Une bonne température
L’intérieur du tour est doté d’une température positive ou négative pour le stockage des produits pâtissiers (farine, pâte, chocolat, beurre, tarte, …). De plus, il est possible de régler la température à l’intérieur de l’espace de stockage.
Un meilleur stockage
En termes de capacité de stockage, le tour pâtissier réfrigéré est capable de conserver des centaines de litres à une température à froid positif ou à froid négatif. Cette conservation des produits utilise la technique du froid ventilé. C’est la technique la plus adaptée pour garder au frais les produits. De ce fait, le froid ventilé diffuse de façon homogène à l’intérieur tout en maintenant le taux d’humidité nécessaire.
Un tour pâtissier professionnel commode
Le côté pratique du tour réfrigéré pâtissier est représenté par une table en acier inox ou en granit. Cette table réfrigérée se trouve au-dessus du meuble qui constitue un plan de travail. Elle peut être assez large pour accueillir la préparation comme de petite dimension, selon le prix.
Le tour réfrigéré est alors un équipement qui regroupe, en un seul matériel :
- Un meuble de stockage à deux ou quatre portes permettant la conservation des produits ;
- Un meuble de rangement pour les ustensiles (plaques, couteau, etc.) ;
- Une table en acier inox ou en granit faisant office d’un plan de travail pour le chef pâtissier.
Une utilisation simple selon les caractéristiques
Polyvalent et fonctionnel, le tour pâtissier est un meuble qui possède plusieurs particularités. Comment utiliser ce meuble réfrigéré suivant ses caractéristiques ?
Tiroirs de stockage
Ils sont utiles pour la conservation des produits indispensables à toutes les préparations en pâtisserie ou en boulangerie telles que le beurre ou encore les crèmes, mais aussi les ustensiles nécessaires pour la préparation
Espaces de stockage
Selon le nombre de portes, les produits comme la tarte ou le feuilleté peuvent y être conservés. L’agencement dépend des dimensions de la cuisine. Il faut tenir compte, en plus, de la profondeur et de la hauteur du meuble pour une aisance d’utilisation.
Plan de travail en inox
Avec une température positive entre 3 °C et 8 °C, le tour pâtissier peut être utilisé même prêt d’un four. Aucune préparation ne risque de s’altérer même en cas de forte chaleur. La température du meuble peut être réglée en fonction de la température environnante. Entre inox et granit, le plan de travail en inox est plus performant durant les préparations.
Les tours pâtissiers réfrigérés sont donc des équipements indispensables pour le pâtissier.
