Avec de nombreux parfums identifiables, le chocolat est l’un des aliments les plus appréciés et les plus commercialisés au monde. Le point de fusion du chocolat, que ce soit un chocolat noir ou blanc, n’est que quelques degrés en dessus de la température du corps humain. C’est-à-dire, les saveurs du chocolat commencent à apparaître lorsque vous le mettez dans votre bouche. Grâce à ses innombrables saveurs, vous pouvez bénéficier de différents types de recettes à base de chocolat, dont les glaces. Notez toutefois que vouloir apprendre à déguster le chocolat c’est maximiser le temps nécessaire à ses saveurs, arômes et textures.
Les étapes de préparation d’une glace au chocolat
A l’instar d’un sorbet, la réalisation d’une glace est une autre manière de déguster et de profiter du chocolat. A noter que la glace au chocolat est une crème glacée au goût chocolaté. Si vous êtes un amateur de chocolat, la préparation d’une glace au chocolat est une bonne option pour en régaler. D’ailleurs en suivant notre recette, vous pouvez vous rassurer de la réussite de votre glace au chocolat.
Le choix des ingrédients
Comme toute autre préparation dans votre cuisine, la réussite de vos recettes ne dépend pas seulement de l’appareil que vous utilisez. Une succulente recette réclame également des ingrédients spécifiques. Les ingrédients de base pour une glace au chocolat sont principalement le chocolat, le lait, les œufs et le sucre en poudre. Effectivement, vous pouvez ajouter d’autres arômes dont le citron, la vanille, le lait de coco, les fruits selon votre préférence. La quantité de ces ingrédients varie en fonction du nombre de convives.
Pour réaliser une glace au chocolat pour trois personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoins :
- Cacao sucré : 120 grammes ;
- Lait : 1,2 litre ;
- 6 œufs ;
- Sucre en poudre : 180 grammes ;
- Crème fraîche : 320 ml.
La préparation
Le temps de réalisation d’une glace au chocolat varie en fonction de votre type de machine. La réussite de votre recette en dépend également. Donc, si vous souhaitez profiter d’une délicieuse glace au chocolat au goût unique, il est recommandé d’utiliser un appareil professionnel dont la sorbetière. Pour réaliser votre glace au chocolat, vous devez suivre à la lettre les étapes suivantes :
- Chauffer le lait et le chocolat aux feux doux ;
- Battre les jaunes d’œufs en y ajoutant le sucre ;
- Mélanger les jaunes d’œufs battus avec le lait ;
- Battre le blanc d’œuf jusqu’ à obtention d’une neige ;
- Incorporer le blanc d’œuf battu dans le mélange (lait et chocolat + jaunes d’œufs et sucre) ;
- Faire chauffer ces mélanges ;
- Laisser refroidir la préparation ;
- Ajouter la crème fraîche (liquide) ;
- Mettre dans une sorbetière pendant 50 minutes environ ;
- Mettre votre glace dans un congélateur.
Les conseils pour rendre les glaces plus moelleuses
Une fois passées au congélateur, les glaces et les sorbets ont tendance à durcir. Nombreux sont les amateurs de glace qui pensent que ce phénomène se produit à cause de la présence de l’eau dans les mélanges. Ces personnes n’ont pas totalement tort. Toutefois, l’échec de votre recette est également lié à la non maîtrise de la méthode de congélation de votre glace maison. De plus, il faut savoir que les glaces ne sont pas uniquement composées d’eau gelée et battues en mousse. L’utilisation du sucre en poudre permet d’obtenir une crème glacée onctueuse et moelleuse.
Pour réussir une glace au chocolat succulente, voici quelques recommandations cruciales :
- Ajouter un blanc d’œuf dans votre recette ;
- Ajouter du sucre ou du glucose ;
- Réduire l’humidité de la préparation (éviter d’utiliser de l’eau) ;
- Ajuster la turbine ;
- Ajuster la température de votre congélateur ;
- Sortir la glace du congélateur quelques minutes avant de la consommer.
Autres astuces pour une glace au chocolat réussie
En suivant notre recette, vous pouvez espérer la réussite de votre glace au chocolat. Le respect de la quantité des ingrédients et la durée de la préparation vont vous aider à obtenir une glace onctueuse et succulente. Et pour profiter plus de saveurs ou d’arômes, vous êtes libres d’ajouter dans votre mélange tous vos fruits préférés. L’utilisation d’une sorbetière professionnelle est aussi fortement préconisée pour que votre glace au chocolat obtienne une texture parfaite et un goût unique.
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La sorbetière professionnelle 20 litres/heure Diamond
Ce modèle de sorbetière professionnelle est doté d’une capacité qui est capable de contenir jusqu’ à 20 litres de glace par heure. Cette sorbetière est donc idéale pour une utilisation professionnelle. Aussi, grâce à la capacité de cette sorbetière, vous pouvez réaliser différentes saveurs et parfums originaux en grande quantité. Un produit fabriqué par le groupe Diamond, cette sorbetière est conçue de manière à assurer votre protection alimentaire.
Caractéristiques :
- Hauteur de la sorbetière : 960 mm ;
- Largeur de la machine : 460 mm ;
- Profondeur du produit : 510mm ;
- Capacité : 4 litres ;
- Rendement : 20 litres de glace par heure.
La sorbetière professionnelle 50 litres/heure Diamond
Amateur de glace ou professionnel ? Réalisez tous vos types de glaces avec cette sorbetière professionnelle. L’utilisation de cette sorbetière permet de réaliser des glaces moelleuses et légères tout en offrant une texture parfaite. Ce modèle de sorbetière professionnelle fabriqué par la marque Diamond est doté d’une capacité de 7 litres. Grâce à cette capacité, cette sorbetière est capable de produire 50 litres de glace par heure.
Caractéristiques :
- Hauteur de la machine : 1 100mm ;
- Largeur de la sorbetière : 490 mm ;
- Profondeur du produit : 700mm ;
- Rendement : 50 litres de glaces par heure.
Quelque soit l’arôme de votre glace (au chocolat, à la vanille, aux fruits), la réussite de votre recette réclame l’utilisation des ingrédients spécifiques et surtout d’une sorbetière professionnelle. Se servir de cette machine professionnelle est donc incontournable pour réaliser une grande quantité de glace de qualité en peu de temps. Pour en acquérir une pour votre établissement professionnel, n’hésitez pas à visiter notre page iceshop.fr. Vous y trouverez des produits de qualité haut de gamme à prix concurrentiel !
