La saladette réfrigérée est un appareil utilisé pour exposer les différentes salades ou ingrédients de préparation de diverses recettes dans un établissement professionnel. La saladette réfrigérée conserve les aliments à une température basse, adéquate aux différents types de produits. En fait, la saladette réfrigérée est un appareil frigorifique, avec des bacs en acier inoxydable et une vitrine d’exposition. Ces accessoires permettent le stockage et la présentation des produits alimentaires. Comment procéder pour le réglage d’une saladette réfrigérée afin de lui assurer une fonctionnalité optimale?
Comment gérer la température de cet appareil frigorifique ?
La température d’une saladette réfrigérée doit correspondre à la température optimale de stockage du type d’aliments placé dans le matériel. Le réglage de la température de la saladette réfrigérée doit être défini selon la nature et la quantité de produits dans l’appareil. Cette température est à ajuster en fonction de ces paramètres, grâce au thermostat. Pour procéder au réglage de la température de la saladette réfrigérée, voici quelques procédés :
- Appuyer sur la touche Set ou le thermostat de l’appareil frigorifique ;
- Ajuster l’appareil à la température souhaitée, selon les produits .
Selon le type de froid
La valeur thermique d’un appareil réfrigéré va dépendre de son type de froid. Il existe différentes sortes de système de froid pour une saladette réfrigérée.
- Le froid positif : la température positive interne doit être entre 0 °C et 10 °C. En général, le choix de la température mise sur une valeur standard d’environ 3 °C ;
- Le froid négatif : la température standard d’un appareil frigorifique à température négative est de -18 °C.
En outre, la valeur thermique de la saladette va aussi dépendre de la catégorie du produit à conserver. Normalement, les aliments facilement périssables sont conservés à une température de congélation ; c’est-à-dire, une température négative. Toutefois, les aliments qui seront consommés plus tôt sont conservés à une température positive, c’est-à-dire les aliments moins sensibles.
En effectuant un dégivrage
Il existe 2 types de froid pour une saladette réfrigérée, le froid statique ou le froid ventilé. Le processus de dégivrage dépend de ce type de froid. Le dégivrage de l’appareil se fait manuellement pour un froid statique. Pour le froid ventilé, le dégivrage se déroule automatiquement selon l’heure et la date prédéfinies à l’avance dans le meuble frigorifique.
Pour un appareil professionnel réfrigéré, le compresseur s’arrête automatiquement à un temps défini pour dégivrer l’appareil réfrigéré. De ce fait, de l’air froid circule à l’intérieur du meuble pour le procédé de dégivrage. En revanche, il est nécessaire d’ajuster les valeurs (la température) selon les intervalles de température désirées. Il faut procéder à un dégivrage total en débranchant l’appareil frigorifique le soir et le redémarrez le matin. N’oubliez pas d’ajuster les réglages du meuble frigorifique en fonction de la nature des produits à conserver après le dégivrage.
Quelles sont les utilisations d’une saladette ?
Le rôle d’une saladette professionnelle c’est avant tout de ranger les ingrédients nécessaires aux préparations dans l’établissement de restauration. Grâce à ce matériel frigorifique, les aliments sont à portée de main et surtout au frais. La saladette professionnelle est utilisée pour le stockage et la conservation des aliments, des ingrédients comme : la salade, les légumes, les préparations des sandwichs, etc. La saladette maintient ces ingrédients à une température positive. Cet appareil de stockage des aliments prend sa place sur son espace de vente, ou même dans une cuisine professionnelle. En général, la saladette réfrigérée est composée :
- D’un plan de travail,
- Bacs GN,
- Une vitrine,
- Des tiroirs,
- Des portes.
La table de travail est souvent en acier inox. Ses dimensions varient selon le nombre de bacs à placer sur le matériel. L’avantage de son utilisation c’est qu’elle fait gagner du temps pendant la préparation en cuisine. Grâce à cet appareil, la préparation des salades se fait rapidement.
Les bacs de la machine peuvent s’utiliser avec d’autres appareils réfrigérés. Une fois les bacs vidés, il est impératif de passer au nettoyage. Ces bacs sont utilisés pour disposer les ingrédients de la préparation. En plus, les portes et tiroirs servent de rangement des aliments.
Quels sont les avantages d’une saladette réfrigérée ?
Cette vitrine professionnelle est utile pour garder les ingrédients frais et à bonne température. L’utilisation de cet appareil n’altère ni le goût ni la saveur des aliments. La température frigorifique de la saladette respecte parfaitement les normes d’hygiène imposées dans le CHR. En effet, vous pouvez déposer les ingrédients sur votre espace de stockage ou dans la vitrine réfrigérée. De plus, cette vitrine professionnelle offre un large espace de travail.
La saladette n’est pas seulement dédiée aux pizzérias ou sandwicheries, elle prend aussi sa place dans un snack, un fast-food, ou un service de restaurant qui propose un buffet à volonté. En général, le plan de travail proposé par cette vitrine est soit en marbre ou en acier inoxydable. L’avantage de ces matériaux c’est qu’ils sont faciles à entretenir. Avec un entretien régulier, vous pouvez utiliser cet appareil réfrigéré pendant longtemps. Les dimensions du plan de travail permettent une préparation parfaite des aliments.
La saladette réfrigérée est un atout pour rassurer les clients. La face vitrée de ce type d’armoire permet d’exposer la fraîcheur et la qualité des produits. La saladette offre un espace de vente propre et lisse, très hygiénique pour un établissement CHR. En plus, la saladette offre un espace de rangement amovible afin de nettoyer l’intérieur de votre appareil sans se fatiguer. La saladette est idéale pour toutes préparations culinaires qui seront conservées à une température adéquate dans cet appareil réfrigéré. Les appareils possèdent des portes vitrées transparentes, parfait pour un système de froid statique ou ventilé.
Les saladettes réfrigérées sont indispensables dans le domaine du CHR. Ce meuble est à la fois pratique et facile à manipuler. A la différence d’une armoire réfrigérée, la saladette est utilisée pour la présentation de différents aliments et produits. La saladette dispose d’une vitrine qui mettra en valeur les ingrédients de vos préparations. En plus, ce meuble est aussi un meuble de stockage pour les différents aliments. La saladette possède aussi un thermostat réglable afin de régler la température à l’intérieur de l’appareil réfrigéré.
Chez Ice Shop, on retrouve une large gamme de saladette réfrigérée, de marque Diamond, polar, etc. La saladette existe à une température négative ou positive. La fonctionnalité de chaque meuble varie selon :
- Le poids ;
- La capacité en litres ;
- L’espace de stockage ;
- La hauteur, la largeur, la profondeur ;
- Le matériau (généralement en inox) ;
- Le type de froid (température positive ou négative) ;
- Le système de refroidissement ( statique ou ventilé) ;
- La réf, le prix …
Le meuble en acier inoxydable est le plus conseillé car l’acier est résistant et facile d’entretien. Pour un restaurant, l’utilisation d’un appareil avec des dimensions plus importantes est conseillée, surtout pour un meuble de stockage et de présentation. La vitrine de l’appareil frigorifique a été conçue pour résister à une utilisation intensive. La porte vitrée professionnelle de ce meuble apporte plus de style et de design à votre espace. Les détails de chaque frigo sont affichés sur la page web d’Ice Shop. Pour plus détails rendez-vous chez Ice shop.
