La saladette réfrigérée est une table de préparation réfrigérée de cuisine professionnelle indispensable pour conserver au froid, à température constante, les aliments tels que les ingrédients d’une pizza et autres aliments de préparation de divers produits.
Fabriqué en acier inoxydable ou inox, ce matériel réfrigéré professionnel est disponible en différents modèles qui varient en termes :
- De prix ;
- De dimensions ;
- De profondeur ;
- De nombre de bacs ;
- De nombre de portes.
Quels sont concrètement ces produits et aliments qui se conservent dans une saladette réfrigérée ? Existe-t-il des modèles spécifiques pour la conservation de tels ou tels aliments ?
Caractéristiques d’une saladette réfrigérée
On distingue une saladette réfrigérée professionnelle d’un modèle classique pour :
- La capacité de stockage ;
- Le nombre de bacs ;
- Le réglage de la température du meuble ;
- Avec ou sans couvercle ;
- Le système de dégivrage automatique de la saladette ;
- Le fonctionnement par thermostat ;
- L’espace de travail de la saladette réfrigérée ;
- Les dimensions de la saladette réfrigérée selon la hauteur et la largeur de la table, la profondeur des bacs ;
- Le nombre de portes : 2 ou 3 portes ;
- Le prix.
Le modèle de meuble saladette en acier inox avec vitrine se démarque par l’allure design et pratique du produit.
Les produits à conserver dans une saladette réfrigérée
Ce matériel de conservation garde les ingrédients et produits de préparation des plats sous un froid positif. Cette température positive de froid n’est pas convenable à la conservation de tous les produits. Toutefois, de base, les aliments stockés dans une saladette réfrigérée professionnelle sont destinés à être prochainement utilisés et consommés comme les ingrédients de préparation de pizza, de salades, de buffet, etc.
Les préparations pour un buffet
En cuisine de restauration, la préparation de certains aliments nécessite l’utilisation d’équipements professionnels polyvalents comme la saladette réfrigérée en acier inox. Une saladette professionnelle peut accueillir de nombreux bacs contenant tous les ingrédients utiles dans une préparation. Le nombre, la taille et la profondeur des bacs varient selon les dimensions de la saladette réfrigérée, idéal pour un buffet gastronomique. Cet équipement professionnel de cuisine réfrigéré peut stocker des aliments comme :
- Crudités ;
- Fruits ;
- Charcuterie ;
- Viandes fumées ;
- Viandes laquées ;
- Boulettes de viande ;
- Croquettes de poulet et de porc, etc
Les ingrédients de pizza, sandwich ou salade
Grâce au nombre de bacs, à la profondeur de la saladette réfrigérée et à la température constante, il est possible d’accueillir bons nombres d’ingrédients. Pour gagner du temps lors de la préparation de ces aliments, l’utilisation de saladette réfrigérée est recommandée. Les ingrédients peuvent être préparés à l’avance, puis conservés dans ce meuble réfrigéré professionnel.
Les différents ingrédients tels que du fromage, des charcuteries de toutes sortes, différentes sauces et légumes frais peuvent être conservés pendant plusieurs jours.
Les modèles de saladettes réfrigérées se différencient par des détails tels que :
- Couvercle ou portes (en verre ou en inox) ;
- Plan de travail (en marbre ou en inox) ;
- Nombre de bacs : selon les dimensions et la profondeur.
