Le sorbet au chocolat, à la vanille, au coco, aux fruits de saison (citron, banane ou abricot, etc.), au thé Matcha, entre autres, est l’un des desserts glacés ayant du succès indémenti auprès de tous, enfants comme adultes. Les recettes de sorbet fait maison sont nombreuses, avec ou sans sucre. Notez toutefois que sans sucre, ce dessert apporte à la fois fraîcheur et santé. Bien que le sucre ne contient pas de gluten, il reste déconseillé pour les personnes diabétiques, celles atteintes d’hypertension ou seulement celles qui suivent un régime minceur. Il convient ainsi de remplacer le sucre en poudre par du sucre glace plus fin. Utiliser du miel, du sucre de coco ou du sirop d’agave serait également une bonne alternative. Dans ce blog, nous vous montrons comment réaliser du sorbet sans sucre en utilisant une sorbetière professionnelle.
Préparer une recette de sorbet sans sucre
Attention aux hypertensions ! Une recette trop sucrée favorise l’augmentation des tensions artérielles aux niveaux des vaisseaux sanguins. L’hypertension peut causer un accident vasculaire cérébral, des risques d’infarctus du myocarde, d’une insuffisance rénale, et même la mort. Pour cela, il faut diminuer l’utilisation du sucre dans nos ingrédients. D’ailleurs, il faut que les fruits utilisés soient bien mûrs comme les fraises pour ne pas utiliser beaucoup de sucre dans chaque recette de dessert. Utilisez du miel.
Notez que si d’habitude, vous utilisez 150 grammes de sucre, vous pouvez le remplacer par 100 grammes de miel.
Les ingrédients
Voici une recette de sorbet sans sucre à la fraise pour 4 personnes (800 ml de sorbet) :
| Ingrédients | Fraises bien mûres et bien parfumées | miel | Yaourt brassé |
|---|---|---|---|
| Quantités | 500 grammes | 40 grammes | 2 |
La préparation
Il faut 15 min pour préparer cette recette de glace au fruit :
- Lavez et enlevez le pédoncule des fraises. Puis coupez en deux chaque fraise, et chauffez-les à feu doux dans une casserole ;
- Cependant, faites un sirop (eau + miel), et laissez bouillir pendant une à deux minutes ;
- Versez le sirop sur le coulis de fraise, arrêtez la cuisson et mixez le tout pour avoir une préparation homogène ;
- Mettez tous les ingrédients au frais durant quelques heures en ajoutant le yaourt ;
- Mélangez le tout à nouveau ;
- Mettez votre recette dans la sorbetière.
A la fin de la préparation, il faut laisser la préparation au congélateur durant 30 minutes avant sa consommation.
Faire une bonne recette glacée avec la sorbetière
Faites en sorte que votre recette de sorbet soit bien préparée avec soin ! Pour cela, il faut suivre quelques recommandations. Le but est de travailler dans les meilleures conditions lors du turbinage et la prise de la glace pour éviter la cristallisation.
La préparation froide d’une bonne glace à la sorbetière
Ce processus dépend de vos ingrédients, chauffés ou cuits. Tout d’abord, il faut veiller à refroidir les ingrédients avant de les mettre dans le récipient pour limiter la durée de turbinage. Après, vous pouvez les verser dans la sorbetière à condition que le bol de celle-ci soit bien froid (si vous utilisez une sorbetière à accumulation).
D’ailleurs, la productivité du bol réfrigérant dépend de la quantité de froid emmagasinée. Cependant, il ne doit pas être gelé parce qu’il risque de figer facilement. Trouvez-vous le bon équilibre !
Mettre la préparation dans la sorbetière
En versant votre préparation dans le bol de la sorbetière, voici quelques précautions à respecter :
- D’abord, il faut démarrer l’appareil, y verser la préparation lorsque les pales tournent. Dans le cas contraire, elle risque de geler, se colle aux parois du bol et rend le turbinage plus dur.
- Ensuite, remplissez le bol à 2/3, car la préparation peut prendre du volume. Evitez les débordements et les éclaboussures.
Empêcher la cristallisation de votre sorbet dans la sorbetière
La cristallisation est un phénomène que vous pourrez rencontrer souvent lors d’une conservation de recette de glace au fruit fait maison au congélateur, mais aussi quand elle est encore dans la sorbetière. Ce phénomène peut détruire l’onctuosité de votre recette sorbet fraise.
Pour éviter ce problème, il faut limiter la quantité de liquide utilisée comme l’eau, le lait ou le jus de fruits. Voici quelques conseils pour éviter la cristallisation :
- Remplacer le lait liquide par de la poudre de lait ou lait concentré ;
- Ajouter des ingrédients solides et gras (crème anglaise, farine de caroube, etc.) ;
- Ajouter un blanc d’œuf monté en neige ;
- Utiliser un peu d’alcool, car c’est un antigel.
Turbiner convenablement le sorbet dans votre sorbetière
Vous devez effectuer le turbinage de la glace avec une bonne technique pour avoir un sorbet aux fraises de qualité. La tâche dure de 30 à 40 minutes environ, mais cette durée varie selon vos recettes et la puissance de votre appareil. Laissez un peu de temps si nécessaire.
A la fin du turbinage, vous comprendrez facilement que le sorbet est prêt. Les pâles de turbine déplacent les morceaux de glace, sans laisser l’air circuler au niveau de la préparation pour que son volume augmente.
Conserver le sorbet correctement
La conservation du sorbet sans sucre doit être accomplie judicieusement pour éviter la cristallisation du produit. Voici quelques astuces pour éviter la cristallisation de la préparation :
- Bien fermer les bacs de conservation ;
- Trempez la cuillère dans de l’eau chaude avant de l’utiliser pour prendre le sorbet ;
- Utilisez les petits pots aux grands bacs si possible, car le sorbet doit se consommer en une fois pour éviter le cycle de congélation et décongélation à répétition.
Nettoyer la sorbetière
La sorbetière est une machine pour préparer des sorbets sans sucre ou avec sucre. Elle peut être utilisée dans une cuisine professionnelle ou à la maison. Alors, il faut la nettoyer pour respecter l’hygiène et préserver la santé des consommateurs. Le nettoyage permet également de préserver la qualité de la sorbetière afin qu’elle puisse réaliser des recettes de glaces exquises. De plus, l’entretien et le nettoyage sont simples.
Voici quelques conseils de nettoyage de sorbetière :
- Evitez de rayer le bol de la sorbetière ;
- Ne lavez pas le bol avec de l’eau chaude après la préparation de la glace ;
- Passez le bol à l’eau froide puis à l’eau tiède pour y laisser revenir la température ambiante.
Ce sont donc les astuces pratiques pour la préparation d’un sorbet sans sucre à la fraise dans une sorbetière de cuisine. Réalisez votre meilleure recette glacée au fruit avec cet appareil : crème glacée, yaourt, sorbet ou de glace fait maison. N’oubliez pas de faire l’entretien et le nettoyage de votre sorbetière après chaque usage afin de préserver sa qualité, et à bientôt pour d’autres astuces de cuisine !
