La conservation des viandes, des poissons et des produits congelés nécessite l’utilisation d’une chambre froide négative. En plus d’assurer une conservation optimale des aliments, cette installation frigorifique améliore également la qualité de service dans un établissement de restauration. Découvrez dans ce guide les paramètres à prendre en compte lors du choix d’une chambre froide pour restaurant.
Quel est le fonctionnement d’une chambre froide négative ?
Dans une cuisine professionnelle, tous les aliments doivent être maintenus à une température adéquate pour empêcher la prolifération des bactéries. À cet égard, l’utilisation d’une chambre froide négative est une solution pratique et efficace pour assurer la conservation de vos denrées alimentaires.
« L’usage d’une chambre froide négative est une solution pratique et efficace pour conserver les aliments dans les meilleures conditions dans un restaurant ».
Le mode de fonctionnement d’une chambre froide négative est similaire à celui d’une chambre froide positive. Leur différence réside sur la température de stockage des différents types de produits alimentaires. En effet, une chambre froide négative conserve les aliments à une température inférieure à 0°C. Pour produire le froid, cette installation frigorifique est composée par un groupe frigorifique. Ce groupe frigorifique, quant à lui, est composé par plusieurs accessoires, tels qu’un compresseur, un condenseur, un détendeur et un évaporateur.
Quels sont les critères de choix d’une chambre froide négative professionnelle ?
Le marché pullule de modèles de chambre froide professionnelle selon leur marque, leur prix et leur design. Cependant, il est fortement conseillé de choisir un modèle répondant à vos besoins pour assurer un service de qualité dans votre établissement professionnel. Pour être sûr de faire le bon choix de l’équipement frigorifique, vous devez prendre en compte plusieurs éléments, tels que :
La capacité de congélation
La capacité de congélation de votre chambre frigorifique doit être choisie en fonction vos besoins de production dans la cuisine professionnelle. Il est à noter que la performance du dispositif dépend de sa puissance et son volume de stockage. Donc si vous prévoyez de stocker une grande quantité d’aliments, optez pour un modèle plus puissant avec une espace de stockage plus importante.
Les dimensions
Les dimensions de votre chambre frigorifique doivent correspondre à l’espace libre dans votre cuisine professionnelle. Ceci notamment afin d’éviter l’encombrement de votre pièce et de mieux harmoniser votre espace de travail. Ainsi, vous devez prendre en compte la largeur, la hauteur et la profondeur du dispositif avant de procéder à son achat.
Quel modèle de chambre froide négative choisir pour un restaurant ?
Si vous souhaitez acquérir une chambre froide négative de meilleure qualité pour votre cuisine professionnelle, optez pour les produits proposés sur iceshop. Voici quelques références de chambres froides négatives classées parmi les meilleurs modèles chez iceshop :
Chambre Froide Négative – Hauteur 2200 mm – Combisteel
Pour les professionnels dans le domaine de la restauration, l’achat de ce dispositif de maintien à froid est un investissement certain. A l’intérieur de cet équipement, vous pouvez stocker toutes sortes de produits alimentaires, notamment des crèmes glacées, du poisson, des viandes et autres produits frais. De plus, grâce à sa puissance très élevée, ce matériel est tout à fait adapté pour un usage intensif dans une cuisine professionnelle. A part cela, ses portes à ouverture libre offrent une meilleure accessibilité de vos produits alimentaires à l’intérieur de ce groupe de froid. Son matériau de construction en acier inox rend l’appareil plus résistant et facile à nettoyer. Enfin, cet équipement de maintien à température présente également un design décoratif et attrayant aux yeux. Poser au comptoir d’un restaurant, d’un bar ou d’un hôtel, cet appareil est efficace pour optimiser la valeur intérieure de votre enceinte. Pour s’intégrer dans une cuisine professionnelle, cet appareil de congélation se présente avec les dimensions ci-après :
- 1360 mm en largeur ;
- 1360 mm en profondeur ;
- 2200 mm en hauteur.
Chambre froide négative professionnelle 2100×2100 mm
Les chambres froides de ce type sont parfaites pour stocker vos denrées alimentaires à la bonne température et dans les meilleures conditions. L’usage de cette machine réfrigérée permet de respecter la chaine du froid dans votre enceinte et facilite le rangement des denrées alimentaires. Grâce à son isolation impeccable, ce dispositif de maintien à froid limite la prolifération des microbes dans son intérieur et rétablit l’hygiène dans votre établissement. A part cela, ce dispositif de maintien à température est caractérisé par des fonctionnalités de haute technologie et plusieurs panneaux de configuration. Ce qui facilite son usage au quotidien et offre un grand confort aux professionnels de la restauration. Du côté esthétique, ce dispositif de maintien à température en acier inox permet de mettre en valeur vos aliments (poisson, viande, etc.) grâce à sa belle exposition. Ce groupe de froid est conçu avec les dimensions suivantes :
- 2010 mm en hauteur ;
- 2100 mm en largeur ;
- 2100 mm en profondeur.
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