Dans la cuisine, il est important de conserver vos légumes, surtout si vous souhaitez qu’ils conservent toute leur saveur le plus longtemps possible. Pour ce faire, vous aurez besoin d’un frigo vitrine à froid positif. Dans le domaine du froid, vous devrez choisir vous-même l’armoire réfrigérée positive et la vitrine réfrigérée. Le frigo vitrine professionnel positif est un équipement de refroidissement indispensable dans la cuisine professionnelle.
Facile d’utilisation, les vitrines réfrigérées conservent parfaitement boissons et aliments et préservent leurs saveurs grâce aux portes de l’armoire réfrigérée positive. Dans toutes circonstances, vous devrez également choisir une vitrine à froid stable, pour bien ventilée ou semi-ventilée. Le frigo vitrine est une armoire frigorifique qui offre beaucoup d’avantages.
Froid positive : c’est quoi ?
Les froids positifs permettent de conserver les aliments périssables dans des armoires ou vitrines frigorifiques. Selon le type des produits, la température varie de 0 °C à 8 °C. La vitrine réfrigérée est idéale pour éviter et ralentir la prolifération microbienne. Le froid statique et le froid ventilé sont les deux systèmes intégrées dans une armoire réfrigérée positive. La circulation de l’air est la différence entre ces deux types de froid. En effet, avec le froid statique, il faudra réfléchir à l’emplacement des aliments pour assurer leur conservation.
Avec une température un peu plus chaude au niveau supérieur, le froid statique a une température plus basse dans la partie inférieure de l’armoire réfrigérée positive. L’air peut circuler librement au sein de l’armoire réfrigérée positive avec le froid ventilé. Vu que la température est homogène à l’intérieur de votre appareil frigorifique, vous n’aurez plus besoin de réfléchir au refroidissement de vos produits. Voyons maintenant les avantages que procure un frigo vitré.
1er avantage : un frigo vitré conserve vos fruits et légumes
Dans une vitrine frigorifique, tous les aliments ont leurs propres conditions de stockage. Ainsi, il est préférable de conserver les légumes et les tubercules comme les pommes de terre, les oignons, l’ail ou encore les potirons dans les frigos vitrés. En effet, si les produits ne sont pas conservés sous une température adéquate, cela peut leur donner un goût amer. En général, les légumes frais doivent être conservés dans une armoire réfrigérée positive à une température comprise entre 6° et 8°C.
Avant de les mettre dans l’armoire frigorifique, pensez à retirer leur emballage. En revanche, sachez que les pissenlits et autres produits de légume peuvent être mis au placard sans retirer l’emballage au préalable. L’autre conseil important à connaître est d’éviter de laver les nourritures avant de les mettre dans la vitrine de l’armoire réfrigérée positive. Sinon, cela accélère leur maturation tout en étant placé dans une armoire réfrigérée positive qui assure une maturation lente.
2ème avantage : frigo vitrine à froid positif, un espace de rangement supplémentaire
Vous savez maintenant qu’il est judicieux de mettre les légumes dans une vitrine réfrigérée positive. La question est donc de savoir comment organiser le stockage dans votre frigo vitrée. Cela doit être fait avec soin. En effet, dans les vitrines réfrigérées, lorsque les légumes sont placés à côté de certains fruits comme les poires par exemple, ils mûrissent plus vite. En effet, les poires, comme de nombreux autres produits, libèrent de l’éthylène, un gaz qui accélère le processus de maturation dans les vitrines réfrigérées. Comme vous l’avez compris, l’une des premières réactions que vous devez suivre est de séparer les fruits des légumes lorsqu’ils sont les armoires réfrigérées.
Un autre conseil, ne vous encombrez pas de légumes. Car, dans les armoires réfrigérées, ils ont vraiment besoin de place pour cette température. Il faut donc espacer au maximum les légumes une fois dans les vitrines. C’est pourquoi il est également recommandé de ne pas surcharger les réservoirs de liquide de refroidissement. Enfin, n’hésitez pas à organiser vos légumes par type. Cela vous permettra de vous y retrouver plus facilement et de déterminer rapidement l’état de vos stocks dans l’armoire réfrigérée. De plus, cela leur permettra de ne pas interférer avec la maturité des autres produits.
Froid positif et froid négatif pour la conservation des aliments : Quelles différences ?
| Avantages | Inconvénients | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Les vitrines réfrigérées positives qui utilisent le froid ventilé peuvent garder toute sorte de produits à une température réfrigérée. Les armoires réfrigérées à froid ventilé utilisent une meilleure température entre 0° et 3°, mais elle peut aller jusqu'à 10° pour certains produits. Cette pratique ralentit la propagation des microbes et garde les produits à une température ambiante. | Les vitrines réfrigérées positives à froid ventilé tombent souvent en panne. | La vitrine frigorifique négative stoppe systématiquement le développement des bactéries qui altèrent la qualité des produits alimentaires. Les armoires réfrigérées positives peuvent conserver les produits plusieurs jours, semaines, voire mois. Les vitrines réfrigérées positives permettent d'obtenir des produits même hors saison. | Une armoire réfrigérée négative consomme beaucoup d’électricité. Les produits réfrigérés longtemps dans les armoires frigorifiques négatives changent de goût. |
