La chambre froide est un élément essentiel afin de bien conserver les denrées alimentaires dans le commerce. La température et la puissance du groupe frigorifique de cet appareil dépendent principalement du type de chambre froide, de ses caractéristiques, de ses particularités et des produits alimentaires qui y sont conservés. Existe-t-il une variété de puissance adaptée à la chambre froide ? Si oui, comment la choisir ?
Particularités des chambres froides
La principale différence entre les chambres froides positives et négatives est leur température de conservation des produits. Pour la chambre froide positive, la température est supérieure à 0 °C. Tandis que dans la chambre froide négative, la température est inférieure à 0 °C. A noter que cette chambre est une retranscription de la chaîne du froid.
La chambre froide négative a l’avantage d’anticiper la prolifération des bactéries sur les produits alimentaires. L’air froid produit par le système est souvent compris entre une température de -18 °C et -60 °C. Ce type de froid est adapté aux boucheries pour conserver la viande dans de bonne condition.
La chambre froide positive n’est pas adaptée à la conservation à long terme des denrées alimentaires. En effet, le processeur et la puissance de cet espace froid doivent être compris entre 0 °C et 15 °C. Ce type de chambre froide convient aux produits tels que les fruits et légumes et les produits laitiers.
A quoi sert le bilan frigorifique ?
La connaissance du bilan frigorifique est indispensable afin de connaître les diverses caractéristiques techniques liées à la configuration générale de la chambre froide. En d’autres termes, le bilan frigorifique consiste à faire l’inventaire des quantités de chaleur à extraire de l’intérieur de la chambre froide afin de maintenir à une température constante de la conservation des produits pharmaceutiques ou des denrées alimentaires.
Certaines étapes sont à prendre en compte pour réaliser cette évaluation. Les apports de chaleur se font par ordre à savoir :
- Conduction à travers les murs
- Introduction de produits à la température ambiante extérieure
- Respiration des fruits et légumes
- Renouvellement de l’air
- Activité des travailleurs
- Système d’éclairage
- Ventilation mécanique.
Il est important de noter que le calcul de la quantité de chaleur se fait en 24 heures. Cela correspond à la puissance moyenne dépensée au cours d’une journée de travail. Effectivement, la quantité de chaleur ne correspond pas nécessairement à la quantité d’énergie ou au volume requis par le moteur. Ainsi que pour le processeur tout au long de l’opération de refroidissement. En outre, le réglage du volume peut être positif ou négatif en fonction du fonctionnement de l’ensemble du système.
Comment calculer la puissance d’une chambre froide ?
Il convient de noter que le fluide frigorigène joue un rôle important dans la réfrigération de la chambre. Les fluides, que ce soit liquide ou gaz, assurent le processus du cycle de réfrigération. C’est une étape qui prend en compte certains équipements tels que :
- Le compresseur et le condenseur
- L’évaporateur et les vannes
- Les parois frigorifiques et les panneaux thermiques ou panneaux sandwich
- Le bloc moteur
Chaque équipement indiqué doit être obligatoirement présent lors de l’installation d’une chambre froide, notamment lors de l’installation électrique. D’autres éléments s’ajoutent aux paramètres des chambres froides telle que la qualité du sol. Ceci sera essentiel dans le cas où la chambre froide est monobloc.La puissance frigorifique des chambres froides dépend de tous ces paramètres et du volume de la chambre froide mesuré en m3 comme suit :
La puissance de la chambre froide positive est comprise entre 400 et 12 300W pour 1,8 m3 à 165 m3.
La puissance pour une chambre froide négative est comprise entre 780 et 6140 pour 2,5 m3 et 6 140 m3.
Le prix de l’installation d’un groupe frigorifique évolue en fonction de sa puissance et de son utilisation. Pour une utilisation professionnelle, il est recommandé de faire appel à un professionnel et d’établir ensemble un devis selon vos besoins en puissance pour votre chambre froide.
