Dans une cuisine professionnelle, la conservation des produits alimentaires doit se faire avec le maximum de précaution afin de préserver leur goût et leur qualité. Il est de ce fait nécessaire de les disposer dans un matériel de stockage qui respecte la chaîne de froid nécessaire. La température de conservation adéquate diffère pour les différents types de produits. Il est nécessaire d’utiliser un appareil frigorifique comme une armoire réfrigérée à froid positif ou à froid négatif selon le type d’aliments. Certains modèles d’armoires réfrigérées sont conçues pour être transportables dans un chariot ou une échelle de cuisine. En quoi cette caractéristique peut être avantageuse pour l’appareil et son utilisateur ?
Une armoire réfrigérée qui facilite le service
Pour une cuisine professionnelle, chaque matériel utilisé doit servir à l’amélioration du service. Des accessoires comme le chariot de cuisine sont conçus afin d’optimiser le temps ainsi que la qualité des aliments et boissons à servir.
La hauteur, la largeur, la profondeur et l’ouverture des portes de ce type d’armoire réfrigérée ont été pensés pour être compatibles avec un chariot de cuisine. Ainsi, pour le service des plats et des produits frais comme les boissons et les pièces de pâtisserie, la chaîne de froid n’est pas interrompue jusqu’à leur service à table.
Les armoires réfrigérées à chariot servent à la fois d’appareil de refroidissement, de stockage et de service des aliments et des produits frais dans un établissement professionnel tel qu’un bar, un café ou un restaurant. De plus, les portes de ce type d’appareil frigorifique ont été conçues de manière à laisser facilement passer le chariot contenant les plateaux et autres accessoires de service à l’intérieur du matériel.
Ainsi, l’utilisation de ce type de frigo professionnel facilite le service dans le sens où il n’est pas nécessaire de transférer les aliments dans d’autres accessoires pendant les différentes étapes. Les produits peuvent rester dans les mêmes accessoires dans l’appareil de cuisson, la cellule de refroidissement, dans le chariot de service et puis dans le frigo professionnel à chariot. Le professionnel gagne ainsi un temps précieux depuis les préparatifs jusqu’au service ou la livraison des plats.
Pour sa capacité de conservation optimale
Le système de froid de l’armoire réfrigérée est similaire aux autres types d’appareils réfrigérants à température positive ou négative. En effet, un frigo professionnel est composé d’un groupe produisant du froid pour l’obtention de la température souhaitée pour le refroidissement des produits.
Le plus avec une armoire réfrigérée à chariot c’est la possibilité de conserver un maximum de produits de pâtisserie, de boulangerie ou d’autres aliments. Le chariot ou l’échelle de cuisine entre facilement dans le frigo professionnel avec leur système de rangement parfaitement établi et ainsi garder les produits à température optimale.
Peu importe le type de température pour la réfrigération des produits : positive ou négative, le système de refroidissement de l’armoire aura la capacité requise pour produire le froid recherché.
Armoire réfrigérée à froid statique ou ventilé
Une armoire réfrigérée fonctionne sous deux types de froid bien distincts : statique et ventilée.
Choisir une armoire réfrigérée à froid statique c’est disposer de plusieurs zones de températures pour le stockage des produits à l’intérieur de l’appareil. Le système de refroidissement d’une armoire réfrigérée à froid statique fait en sorte que de l’air chaud monte et l’air froid descende pour mettre les produits à la bonne température.
En revanche, le système de refroidissement du froid ventilé diffuse l’air de façon plus homogène. Ainsi, la température de stockage des produits alimentaires en chariot dans l’armoire réfrigérée sera uniforme. Choisir un appareil frigorifique utilisant ce type de refroidissement évite la réorganisation fréquente des produits durant le stockage.
Pour la capacité de stockage de l’appareil frigorifique
La capacité de stockage en litres de chaque modèle d’armoire réfrigérée permet à l’utilisateur de stocker le maximum de produit. Par conséquent, le transport, le service et la livraison des produits alimentaires seront facilités avec une armoire réfrigérée à chariot.
Du modèle et des dimensions ( largeur, hauteur, profondeur) de l’armoire réfrigérée dépend la hauteur, la profondeur du chariot et donc la capacité de produits à conserver dans l’appareil. Il faut alors choisir un modèle en fonction des besoins de l’établissement et de la production en cuisine.
Optez pour une armoire réfrigérée pratique
Ce type de matériel frigorifique est souvent conçu en acier inox. Il permet un stockage optimal sur chariot des aliments et boissons nécessitant une conservation au frais. En effet, l’inox est très sollicité en raison de sa robustesse et de sa résistance. En outre, le nettoyage de l’armoire réfrigérée en inox se fera en un clin d’œil. En termes de durée de vie, l’inox constituant l’armoire réfrigérée lui offre une longévité optimale. Donc, l’appareil frigorifique pourra servir longtemps pour le stockage des produits alimentaires à la bonne température.
Quelques modèles d’armoires réfrigérées à chariot
Il est parfois difficile de choisir le modèle de matériel à utiliser dans la cuisine professionnelle. C’est pourquoi il est essentiel de choisir parmi des produits haut de gamme proposés par des professionnels comme Ice Shop. Voici deux modèles d’armoires réfrigérées pour un refroidissement et une conservation optimale des produits :
Chariot réfrigéré pour repas, 17 GN 2/1 – Diamond
Ce modèle de frigo professionnel de la marque Diamond est parfait pour une cuisine professionnelle. Le principal avantage de l’utilisation de cette armoire réfrigérée à chariot est la conservation parfaite des produits à température optimale. Mais aussi, le transport des produits dans la cuisine vers la salle de réception ou le lieu de livraison. La grande capacité en litres de cette armoire réfrigérée à chariot offre un important espace pour disposer un grand volume de produits. Conçu en inox, ce modèle d’armoire réfrigérée à chariot est robuste et facile d’entretien.
Caractéristiques :
- Capacité : 17 niveaux (GN 2/1), (34 GN1/1) ;
- Matériau de conception : inox ;
- Angle d’ouverture des portes : 120° ;
- Compresseur : incorporé ;
- Température ambiante : +32° C ;
- Doté d’un panneau de commande intégré ;
- Dimensions : 1876 mm de hauteur, 865 mm de largeur, 828 mm de profondeur ;
- Capacité en litres : 1,35 ;
- Tension d’alimentation : 230 V.
Chariot réfrigéré pour repas, 40 GN 2/1 – Diamond
Pour que l’établissement puisse stocker le maximum de produits, l’utilisation de ce modèle de la marque Diamond est recommandée. Doté d’une capacité de 2,34 litres, le transport des produits alimentaires sera plus facile. Le matériau de conception en inox offre à l’armoire réfrigérée une durée de vie et une hygiène hors pair. Produisant une température positive, la qualité et la fraîcheur des produits seront préservées avec cette armoire réfrigérée à roulettes.
Caractéristiques :
- Dimensions : 1776 mm de hauteur, 865 mm de largeur, 1518 mm de profondeur ;
- Poids de l’armoire réfrigérée : 179 kg ;
- Tension d’alimentation : 230 V ;
- Capacité : 2,32 litres.
