L’armoire réfrigérée appartient à la grande famille des appareils de conservation au froid des produits. Cette machine professionnelle devient rapidement indispensable dans une cuisine professionnelle, dans un magasin ou tout autre métier de bouche grâce à sa grande capacité de stockage et de conservation. Il existe d’ailleurs toute une pléthore de modèles d’armoire réfrigérée positive sur le marché. Voici comment faire le bon choix de votre appareil frigorifique selon son utilisation.
L’utilisation d’une armoire réfrigérée positive
Les armoires réfrigérées positives fonctionnent comme la plupart du matériel de conservation réfrigérée de la restauration. En plus du stockage des produits crus à une température adéquate, le matériel assure la conservation de aliments semi-préparés ou préparés.
Grâce à son système de ventilation à froid positif, l’armoire réfrigérée positive permet un stockage plus durable des produits. Selon le modèle, l’armoire réfrigérée possède une façade vitrée permettant la visualisation des produits. Le froid produit par l’armoire réfrigérée positive est supérieur à 0 °C.
Grâce à l’armoire réfrigérée positive dans la cuisine professionnelle, les produits de préparation sont facilement accessibles par le professionnel et sont constamment au frais.
3 critères pour choisir une armoire réfrigérée positive
Le choix d’une armoire réfrigérée positive varie selon plusieurs critères dont notamment : La capacité, le système de refroidissement, la hauteur, la profondeur, la capacité de stockage, le prix etc.
La capacité
Pour une armoire réfrigérée professionnelle, la capacité du modèle choisi dépendra étroitement de la quantité de produits à stocker. Une grande armoire réfrigérée positive peut aller jusqu’à 1500 litres. Pour être sûr d’avoir fait le bon choix, il faut adopter l’appareil professionnel, selon l’espace de stockage alloué à son restaurant.
Le système de refroidissement
Le système de froid d’une armoire réfrigérée doit être entre froid statique ou ventilé.
Le froid statique
L’air pulsé circule librement dans tout l’appareil. Toutefois, la température distribuée n’est pas homogène à tous les niveaux. Ce type de froid est idéal pour la conservation des produits qui n’a pas besoin de congélation. L’avantage du froid statique, c’est que ce type d’armoire est moins chère, économique et moins bruyante.
Le froid ventilé
Un système de froid un peu plus complexe. L’air se propulse à l’intérieur de l’armoire grâce à un ventilateur. De ce fait, la conservation des boissons et des autres produits sera un peu plus longue. Ce système de refroidissement stoppe la propagation des bactéries. La température partagée à l’intérieur de l’appareil sera homogène.
Le design
Pour la façade de l’armoire, optez pour l’armoire avec des portes pleines ou vitrées. Le choix de ses portes va dépendre de votre activité : des produits à présenter aux clients, etc. En revanche, une armoire professionnelle vitrée n’est pas nécessaire dans une cuisine. Ce type d’appareil s’installe sur le comptoir de votre magasin.
Une armoire réfrigérée positive permet une diffusion plus homogène du froid dans tout l’appareil. L’armoire réfrigérée permet un rangement optimal des produits : les aliments, les boissons, etc. Toutefois, ce type de froid provoque parfois un dessèchement des produits en conservation. En plus, le prix d’une armoire réfrigérée positive est un peu plus cher. Pourtant, ce type d’armoire réfrigérée permet de stocker une grande quantité d’aliments et de boissons.
