Dans la cuisine professionnelle d’un établissement de restauration, les cuisiniers préparent différents types de viandes que ce soit de la viande de bœuf, de la viande de porc ou de la viande de chevreuil. La conservation de ces viandes doit être une priorité pour que les aliments servis aux clients soient toujours bien frais et au meilleur goût. Les viandes de gibier comme le chevreuil peuvent aussi être congelés. Vu que la chasse de ses animaux ne sont disponibles que pendant le mois d’octobre et de septembre, la conservation à l’aide de la congélation avec un congélateur coffre est conseillée pour pouvoir disposer de sa viande toute l’année. Alors, comment conserver la viande de chevreuil avec un congélateur ? La réponse est dans ce guide.
Méthode de conservation et de congélation de la viande de chevreuil
Pour conserver la viande de chevreuil, la meilleure méthode est la congélation. Avec un congélateur coffre, la congélation va garantir la conservation de la saveur et des apports nutritionnels de cette viande de gibier.
Préparation du chevreuil avant la congélation
Avant le début de la congélation, c’est-à-dire huit heures avant la mise en congélateur de la viande du gibier, il faut réguler la température de l’appareil à froid entre -25° à -32°C pour optimiser la conservation. En principe, la viande de ce gibier se garde crue si elle va être préparée pour la réalisation d’un civet. La technique se limite donc à la découpage de la viande de chevreuil en pièce pour être prêt à cuisiner après la décongélation.
Procéder à suivre pour la congélation de la viande de chevreuil
Il faut vous équiper de sacs de congélation préalablement vidé d’air pour mettre les morceaux de viande de ce gibier. Les sacs remplis de viande de chevreuil doivent être rapidement mis en congélation. Après une congélation à cœur de la viande dans le congélateur à coffre pendant 24 heures, la congélation doit être maintenant mais avec une température de – 26°C. Cela va vous permettre de garder la viande de gibier pendant 4 à 6 mois et permet aussi d’éviter que la viande soit altérée par l’oxydation.
Cependant, si la viande de chevreuil a été congelée à l’état brut sans être découpée mais bien traitée, la durée de conservation va être rallongée de 12 à 18 mois. Il est possible de congeler des recettes à base de viande de chevreuil comme le rôti, le gigot, le civet et la sauce grand veneur de gibier.
Méthode de décongélation et utilisation de la viande de chevreuil
Appliquer une technique de décongélation adéquate pour la viande de chevreuil est recommandé pour ne pas abîmer les pièces de viande. Il faut éviter de décongeler la viande de ce gibier avec de l’eau froide.
Pour la décongélation de la viande de chevreuil, il faut effectuer le découpage en petits morceaux et le laisser se décongeler au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.
Les pièces de viande brutes nécessitent au moins un passage de 2 à 6 jours au réfrigérateur avant sa décongélation complète. La préparation et la cuisson de ces viandes de gibier doivent être faites immédiatement après la décongélation. Si la viande est destinée à la préparation d’un civet, le gibier doit être décongelé dans une saumure. En revanche, pour la préparation d’un gigot, il faut décongeler la viande dans une marinade spéciale dans un réfrigérateur pendant 2 jours.
Préparation de la viande de chevreuil décongelée
Pour la préparation de la viande de chevreuil, il faut la cuire tout de suite après la décongélation. La viande de ce gibier peut être utilisée comme ingrédient pour la réalisetion de la recette d’un ragoût, d’un rôti ou d’un civet. Néanmoins, il est possible d’utiliser de différentes manières les plats congelés. Pour le plat de gigot de chevreuil, il faut le faire passer directement au four après la congélation. Le chevreuil cuisiné à la sauce grand veneur doit être réchauffé à feu doux ou avec un bain marie. La récongélation ne doit plus être possible après ces procédés.
Où trouver les meilleurs congélateurs coffres sur le marché ?
Ice Shop possède une large gamme de congélateurs coffres qui pourrait faciliter la conservation et la congélation de vos viandes de gibier comme le chevreuil. Les modèles de congélateurs coffres suivants peuvent être adaptés à vos besoins.
Congélateur coffre avec couvercle en inox 148 L
Le congélateur coffre avec couvercle en inox 148 L offre une conservation optimale de vos produits alimentaires, que ce soit de la viande ou autres denrées. Ce produit est pratique car il offre la possibilité de conservation des aliments avec une température comprise entre -18° et 25°C.
Avec sa fonction de réfrigération statique, les aliments stockés à l’intérieur du congélateur coffre sont conservés et congelés avec une température optimale.
Les caractéristiques :
- Modèle du produit : Cino148 ;
- Couleur de l’extérieur : blanc ;
- Couvercle de l’appareil : rabattable en acier inox ;
- Dimensions externes : 753 x 553 x 811 mm ;
- Dimensions internes : 620 x 420 x 631 mm ;
- Volume interne du congélateur : 148 litres ;
- Puissance électrique : 230 V /0,12 kw ;
- Température ambiante : -18/-25°C ;
- Poids net du produit : 43 Kg ;
- Type de dégivrage : manuel ;
- Type de réfrigérant : R404a ;
- Type de réfrigération : statique.
Congélateur coffre 385 L à couvercle rabattable
Le congélateur coffre 385 L à couvercle rabattable propose une conservation optimale de vos produits alimentaires et préparations à l’aide de sa faculté de réfrigération permettant une diffusion constante de la chaleur dans une température négative. L’éclairage interne du congélateur coffre aide à mettre en avant les produits lors de l’ouverture du couvercle.
La référence du produit est de F400.
Caractéristiques :
- Couvercle refermable ;
- Type d’éclairage : intérieur ;
- Lampe témoin ;
- Lampe d’alarme sonore ;
- Type d’interrupteur : pour la congélation rapide ;
- Addition d’un panier compris et d’une serrure ;
- Modèle du produit : F400 ;
- Dimensions externes: 1320 x 690 x 860 mm ;
- Dimensions internes: 1190 x 470 x 650$ mm ;
- Capacité totale du congélateur : 355 litres ;
- Puissance électrique : 170 W ;
- Poids net du produit : 65 kg.
Les techniques de conservation de la venaison, “viande de chasse” ou encore “viande de gibier”, ne sont pas si différentes de celles des viandes de bœuf ou d’agneau. Il faut juste s’équiper du bon matériel. Si vous avez du mal à trouver un congélateur coffre pour la conservation de vos viandes de gibier, visitez notre site iceshop.fr. Nous vous proposons des appareils de qualité haut de gamme répondant aux besoins de tous et à prix compétitifs.
