Une chambre froide doit faire l’objet d’un entretien et d’un nettoyage régulier. L’hygiène de la chambre froide assure la conformité des aliments réfrigérés aux normes sanitaires alimentaires. Le nettoyage et la désinfection de la chambre froide doivent s’effectuer à une fréquence régulière, au moins une fois par mois. Si la maintenance est généralement effectuée par des professionnels, l’utilisateur peut également se charger du nettoyage des équipements de froid.
Bien entretenir une chambre froide positive
Pour commencer, il est important de déplacer les produits stockés dans la chambre froide positive vers un autre équipement frigorifique. Ensuite, entretenir et désinfecter l’intérieur de la chambre froide, c’est-à-dire :
- Le revêtement des murs ;
- Les panneaux ;
- Le plafond ;
- Le sol ;
- Les étagères d’entreposage des produits.
Porter un équipement de protection et faites une vérification rigoureuse des alimentations électriques. Pour ce faire :
- Pulvériser les surfaces avec du produit de nettoyage alimentaire.
- Brosser les surfaces traitées avec du produit d’entretien.
- Éliminer les résidus avec du produit de nettoyage.
Pour les éléments démontables comme les grilles, les supports de grilles et les étagères, le nettoyage se fait en suivant les méthodes de plonge. Il suffit de les remonter après rinçage et après avoir effectué un contrôle strict de chaque équipement.
Il est possible de nettoyer les grilles d’aération et les ventilateurs pour éliminer les encrassements de salissures en raison de l’isolation thermique de la chambre froide et donc de la stabilité de température dans l’équipement frigorifique.
Il faut également veiller à tout moment à ne pas endommager les équipements électriques de la chambre froide.
Nettoyer l’évaporateur
Pour procéder à un nettoyage optimal :
- Démonter l’évaporateur et ouvrir le carter.
- Pulvériser un produit moussant et nettoyant.
- Nettoyer le condenseur.
- Nettoyer les conduits et le siphon d’évacuation.
- Brosser l’intérieur de l’évaporateur et des moto-ventilateurs.
Enfin, procéder au rinçage à l’eau de tous les composants nettoyés : bac, panneaux, équipement de rangement.
Utiliser les bons produits de nettoyage
Les produits de nettoyage utilisés pour les chambres froides doivent passer à une vérification de manière à être suffisamment efficaces. Des entreprises professionnelles de nettoyage effectuent cette tâche dans les règles de l’art, pour nettoyer et apporter une hygiène optimale afin d’éviter l’isolation thermique de la chambre froide.
Voici quelques recommandations :
- Pour le nettoyage et la désinfection d’une chambre froide, il faut utiliser des détergents conformes aux normes de réglementation sur le produit en contact avec les aliments.
- Il ne faut pas mélanger les produits de nettoyage entre eux.
- Il faut respecter les dosages préconisés par le fabricant, ainsi que le mode d’utilisation du produit (suivre le plan de nettoyage et de désinfection).
- Le matériel et le produit d’entretien doivent être stockés à l’écart des aliments.
- Il faut tenir un calendrier de suivi du plan de nettoyage de la chambre froide.
Le nettoyage est l’opération qui consiste à éliminer les salissures physiques. La désinfection sert, quant à elle, à détruire les germes et les moisissures par essuyage humide ou pulvérisation. Le nettoyage précède toujours l’opération de désinfection. Il existe des produits mixtes combinant le nettoyage et la désinfection conformément aux réglementations sanitaires propres aux surfaces alimentaires.
