La vitrine réfrigérée est un matériel utilisé par les professionnels de la restauration. Elle permet, en effet, de conserver à température idéale les denrées alimentaires de nature diverses. Sur le marché, il existe une large gamme de vitrines réfrigérées avec des variations conséquentes en termes de prix, de taille ou d’affectation. Si la vitrine réfrigérée professionnelle est un appareil frigorifique indispensable pour restaurateurs et commerçants d’aliments, c’est parce qu’elle présente de nombreux avantages. Nous allons faire le tour du sujet et on vous en dit plus sur les spécificités de cet appareil. Focus sur le mode de fonctionnement de ce matériel, ses différents modèles et ses usages.
À quoi sert une vitrine réfrigérée ?
La vitrine réfrigérée est un appareil frigorifique indispensable pour le secteur de la restauration, mais pour quelles raisons ? La réponse à cette interrogation se résume en deux points clés.
Pour la conservation optimale des produits
D’abord, la vitrine réfrigérée répond à une exigence professionnelle en matière de conservation des denrées alimentaires. Autrement dit, pour une préservation de la qualité des denrées alimentaires de leur acquisition en passant par la livraison puis la vente, une chaîne de froid doit être maintenue. Le fait de disposer d’une vitrine réfrigérée permet donc de garder convenablement les aliments. Ceci afin de proposer aux clients des produits frais.
Pour une meilleure exposition des produits
Ensuite, la vitrine réfrigérée permet une exposition plus attractive des produits. Dans ce sens, elle aide à mettre en valeur les différents produits à l’intérieur vendus afin d’attiser l’envie et d’attirer le consommateur à l’intérieur. Disposer d’un espace réfrigéré avec vitre, c’est aussi un moyen d’augmenter sa visibilité et marquer la différence avec les concurrents.
Quels sont les différents modèles de vitrine réfrigérée ?
Plusieurs caractéristiques peuvent permettre de différencier les vitrines réfrigérées. Il peut s’agir de leur puissance, de leur forme, du type d’utilisation ou encore du mode d’installation. Toutes ces caractéristiques peuvent toutefois se retrouver dans un même groupe de modèles de vitrines frigorifiques.
Vitrine réfrigérée à poser
Une vitrine réfrigérée à poser professionnelle est généralement installée sur un comptoir. Ce type de matériel frigorifique est adapté à tous les corps de métiers de restauration. En boucherie, on peut s’en servir pour présenter la viande déjà emballée. Les fast-foods, sandwicheries et autres privilégient ces modèles de vitrines réfrigérées pour y mettre les aliments prêts à emporter. Dans les restaurants, on peut y poser les bouteilles d’eau et autres breuvages. Les vitrines réfrigérées à poser en raison de leurs multiples usages sont disponibles en forme, taille et contenance variées.
De plus, une vitrine réfrigérée à poser a l’avantage d’avoir l’éclairage optimal pour attirer les clients vers les produits présentées à l’intérieur. De quoi inciter plus facilement l’achat.
Vitrine à pâtisserie
L’essentiel d’une vitrine réfrigérée à pâtisserie se résume aux équipements frigorifiques utilisés pour présenter les viennoiseries à l’intérieur. Ici, le design doit permettre aux clients d’avoir une vue complète sur les différents produits grâce à l’éclairage, mais aussi de la vue panoramique à 360°. Aussi, les préparations pâtissières requièrent une température différente pour leur conservation. C’est pour cette raison que les vitrines réfrigérées à pâtisserie sont, pour la plupart du temps, dotées de froid statique ou semi-ventilé. Elles sont érigées sur plusieurs niveaux avec des compartiments distincts et une surface de présentation assez large. Ceci afin de poser les aliments du même groupe ensemble.
Vitrine à glace
La vitrine à glace professionnelle est la vitrine par excellence des glaciers et restaurants qui proposent cette prestation. Souvent horizontale, cette vitrine est composée de plusieurs bacs en inox pour contenir chaque parfum de glace. Tout comme les autres modèles de vitrines réfrigérées, le modèle pour l’exposition des glaces est doté aussi d’éclairage pour permettre de bien distinguer toutes ces constituantes.
Parce qu’elle est soumise à des ouvertures fréquentes, la vitrine à glace professionnelle embarque le froid négatif ventilé. Ce dernier permet de garder à bonne température les glaces afin qu’elles aient une bonne consistance malgré la chaleur extérieure qui peut s’y introduire. Cependant, il existe aussi des vitrines à glace à air statique. Pour cette gamme, les bacs sont souvent recouverts pour éviter que les températures extérieures n’interfèrent sur la qualité du produit.
Vitrine réfrigérée murale
La vitrine réfrigérée murale est un modèle de vitrine frigorifique est généralement installé contre un mur pour donner une vue panoramique aux clients. L’avantage de cette vitrine réfrigérée, c’est qu’elle est polyvalente. Elle peut contenir diverses variétés de produits selon le champ d’activité de l’utilisateur.
Dans un restaurant, un bar ou un hôtel, on retrouve des vitrines réfrigérées en longueur qui contiennent des boissons. Dans une pâtisserie, ce meuble permet d’exposer des gâteaux par exemple. En grande surface, on retrouvera ce type de vitrine au rayon frais avec des produits laitiers (yaourt, fromage, briques de lait, etc.). La vitrine réfrigérée murale est l’idéale pour les enseignes proposant le libre-service. Il existe aussi bien des vitrines murales réfrigérées ouvertes (sans portes) que fermées (avec portes vitrées).
Comment ça marche une vitrine réfrigérée ?
Une vitrine réfrigérée professionnelle a un mode de fonctionnement similaire au réfrigérateur classique. Tout comme le frigo donc, elle permet de garder au froid les aliments et autres denrées alimentaires. Cependant, la vitrine réfrigérée peut être positive ou négative avec plusieurs types de froid suivant l’utilisation prévue.
Différence entre vitrine réfrigérée positive et négative
Spécifiquement, l’armoire réfrigérée à vitre positive produit une température positive, c’est-à-dire supérieure à 0 °C. La plupart du temps, la température est maintenue entre 0 et 8 °C. C’est ce qu’il faut pour éviter l’apparition et la prolifération des microbes sur les aliments pendant un certain temps. L’armoire réfrigérée négative, quant à elle, fonctionne inversement à la précédente. Elle favorise une congélation des produits qu’elle contient à l’intérieur, car sa température est en dessous de 0 °C. Elle offre ainsi une conservation plus longue des aliments.
Le type de froid généré à l’intérieur de la vitrine
Qu’elle soit positive ou négative, la vitrine réfrigérée peut avoir un froid statique, semi-ventilé ou entièrement ventilé. Le froid statique est exactement le même que celui produit par un frigo domestique. Ici, l’air froid produit par un évaporateur est répandu, mais de manière inéquitable, dans toute la vitrine. Son inconvénient est que la température varie d’un compartiment à un autre. Pour ce type de vitrine, il vaut mieux éviter les ouvertures fréquentes.
Les vitrines réfrigérées à froid ventilé sont dotées d’une rangée entière de ventilateurs qui permet de brasser l’air froid et de le diffuser. Ce qui est intéressant ici, c’est l’homogénéité dans la répartition du froid. Ce faisant, même en cas d’ouvertures régulières des portes, l’air chaud provenant de l’extérieur est systématiquement refroidi et n’a aucun impact sur les aliments.
Enfin, le froid semi-ventilé est à l’intersection du froid statique et de celui ventilé. Les vitrines réfrigérées ayant ce type de froid sont dotées d’un évaporateur statique et d’un ventilateur qui convoie l’air. La température reste égale à tous les niveaux, mais est déséquilibrée en contact d’un vent plus chaud.
En conclusion, les vitrines réfrigérées sont incontournables pour tous les acteurs du secteur alimentaire. Par ailleurs, avant tout achat, il est primordial de bien évaluer le type de produit à y mettre afin de choisir la bonne technologie de froid.
Que vous ayez besoin d’une vitrine réfrigérée horizontale, pour comptoir ou encore pour vos pâtisseries et glaces, Iceshop vous propose sa large gamme d’équipements frigorifiques à prix mini ! L’exposition de vos produits sera optimale grâce à l’éclairage et à la vitre de votre appareil.
