L’utilisation de la machine à glace à l’italienne est incontournable pour avoir une glace soft de qualité avec une forme qui sort de l’ordinaire. Très facile d’utilisation, cette machine à glace peut facilement s’adapter selon le besoin de l’utilisateur.
Comment la machine à glace italienne fonctionne-t-elle ? Pour avoir une idée sur le fonctionnement de cette machine, l’article va faire un zoom sur cet appareil en commençant par son système de refroidissement, sa capacité, son système de production et ses diverses fonctionnalités qui lui sont intégrées.
Le système de refroidissement : à eau ou à air ?
Une machine à glace italienne professionnelle produit du froid à l’aide d’un système de refroidissement.
Il existe deux types de système de refroidissement pour les machines à glace italienne : à eau et à air.
Refroidissement des machines à eau
Les machines qui utilisent un système de refroidissement à eau pour produire le froid sont réputées pour être performantes.
Refroidissement des machines à air
Les machines utilisant un système de refroidissement à air sont plus volumineuses. De plus, ce type de système de refroidissement prend quelques minutes pour produire du froid. En termes d’aménagement, le mieux c’est de l’encastrer pour optimiser l’espace du travail.
La prise en charge du système de refroidissement va permettre d’optimiser le temps de production du froid de la machine.
La production de glace en fonction de la cuve
C’est la cuve qui joue le rôle du réservoir à glace pour la machine à glace italienne. La cuve d’une machine à glace italienne peut être présentée sous plusieurs capacités. Celle-ci doit être prise en compte selon le nombre de parfums à proposer. Ainsi, le nombre de parfums que la machine à glace italienne peut produire varie selon le nombre de cuves dans la machine.
Pour une machine à glace italienne ayant une capacité de 7 litres fois deux par réservoir, la production de glaces est de 450 kg par heure.
La capacité de la cuve va permettre à l’utilisateur d’avoir un large choix de parfums et de production de glace par heure.
Le système de production : à pompe ou à gravité ?
Une machine à glace italienne professionnelle utilise deux systèmes de production bien distincts : à pompe et à gravité.
Système à pompe
Le système de production à pompe a pour fonction de rajouter de l’air dans les glaces afin d’avoir une texture onctueuse. C’est un système utilisé pour la préparation des crèmes glacées.
Système à gravité
Le système à gravité est utilisé pour la préparation de yaourts glacés et des sorbets. L’injection d’un minimum d’air permet d’avoir un goût de sorbets affirmé.
Les fonctionnalités d’une machine à glace italienne
D’autres fonctionnalités permettent le bon fonctionnement d’une machine à glace à l’italienne, comme :
- La mise en marche ainsi que l’affichage du menu s’effectue à partir d’un bouton auto-set.
- Le maintien de 6 à 10 secondes sur le bouton auto-set permet de régler la texture de la crème glacée et de la température des bacs.
- La fonction « lavage automatique » est faite pour effectuer un prélavage.
En prenant compte de chaque paramètre de la machine à glace italienne, la préparation des glaces aériennes et onctueuses sera plus facile.
Pour obtenir une bonne texture des glaces soft par la machine professionnelle, le mieux c’est donc de bien comprendre le fonctionnement et le système de production de la machine.
