La chambre froide demeure un élément essentiel d’un établissement CHR pour le stockage et la conservation des produits alimentaires. Malencontreusement, cet appareil professionnel est parfois soumis à des problèmes liés à la consommation d’énergie, au manque de contrôle de la température ou à l’endommagement de certains de ses accessoires. Ainsi, la formation de givre s’y manifeste assez souvent, surtout dans une chambre froide négative, bien qu’une chambre froide positive n’échappe pas elle aussi à ce désagrément.
Pour éviter d’éventuelles pannes, pouvant être engendrées par le givre, il est impératif de passer à l’entretien et le dégivrage de la chambre froide. En effet, ces tâches doivent être réalisées régulièrement pour assurer le bon fonctionnement de cet équipement frigorifique ainsi que la meilleure conservation des aliments.
Alors, retrouvez dans ce guide l’importance du dégivrage d’une chambre froide et les conseils pour y procéder.
Pourquoi dégivrer une chambre froide ?
Le givre est un phénomène naturel qui se manifeste dans tout appareil frigorifique. Toutefois, la formation de givre est quelque chose qu’on ne peut pas contrôler ou encore moins éviter. D’ailleurs, si les appareils frigorifiques givrent, cela veut dire qu’ils fonctionnent correctement.
Or, trop de givre représente un danger à la chambre froide. Comment se forme-t-il ? En fait, le fluide frigorigène circule dans l’évaporateur et ceci refroidit les parois. Ensuite, c’est l’air ambiant saturé en eau qui se transforme en givre lorsque la température à l’intérieur de la chambre froide est inférieure à 0 °C. Ce phénomène a une influence directe sur les échanges thermiques, ce qui provoque un impact négatif sur le fonctionnement du groupe frigorifique (le compresseur et l’évaporateur) et affecte le rendement énergétique. Cela pourrait ainsi endommager la conservation des aliments stockés.
Le givre provoque des dommages à répétition sur le système du groupe frigorifique. Cela peut avoir un impact direct sur la performance de la chambre froide.
Comment traiter le givre dans une chambre froide ?
Il existe plusieurs solutions pour procéder au dégivrage des chambres froides.
La régulation demeure le système le plus efficace pour traiter le cycle de dégivrage d’une chambre froide électrique. Elle permet, en effet, de réduire la consommation d’énergie de l’appareil et augmente la production de froid. Il existe deux types de régulation pour traiter ce phénomène, notamment la régulation par horloge et la régulation électronique. Décryptage.
La régulation par horloge
Cette méthode de dégivrage par horloge est la méthode la plus simple, la plus pratique et la plus courante sur les anciennes installations. Ce système consiste au dégivrage par circulation d’air ambiant, notamment en froid positif, mais également pour le froid négatif. Cette technique se réalise avec une horloge de dégivrage, dont un thermostat de contrôle qui permet de vérifier la fin du dégivrage.
Le cycle de régulation par horloge se fait :
- En arrêtant le compresseur de la chambre froide, ceci permet d’arrêter la production de froid par l’évaporateur.
- En intégrant dans la commande du schéma électrique de l’armoire électrique de l’appareil une horloge de dégivrage, une fois le compresseur de la chambre froide arrêté.
Contrairement au procédé de dégivrage avec un modèle de chambre froide négative, celui avec l’évaporateur d’un modèle positif n’utilise pas des résistances électriques. En effet, il ne nécessite pas d’injection de gaz chaud, ni d’inversion des cycles, notamment avec sa température de 4 °C. Pour cette raison, le système de régulation par thermostat est plus pratique pour une chambre froide positive.
La régulation électronique
Pour un établissement qui dispose d’une chambre froide plus grande, il est nécessaire que la séquence des dégivrages réels se rapproche au mieux de la séquence utile pour réduire la consommation d’énergie. Pour cela, il faut utiliser une régulation électronique intelligente. Ce système de dégivrage permet des économies substantielles d’énergie.
Il existe deux types de système de régulation électronique :
Le premier consiste à espacer la séquence de dégivrage initialement programmée. Cette méthode est faite si le régulateur électronique n’a pas détecté la phase de fusion suffisamment longue, durant les 10 dernières opérations de dégivrage programmées.
Le second représente les systèmes de régulation électronique intelligents qui permettent de détecter la présence de glace dont deux sondes de température (ou thermostat). La première sonde mesure les températures ambiantes de la chambre tandis que la deuxième est placée dans les ailettes des évaporateurs.
Ces systèmes de dégivrage se font par circulation d’air dans la chambre froide à chaque fois que la température intérieure le permet.
Peu importe le système de régulation utilisé, la souplesse de l’appareil par rapport au thermostat mécanique permet d’affiner le réglage et de proposer des fonctions complémentaires.
Quelles précautions pour éviter trop de givre dans la chambre froide ?
Comme mentionné plus haut, une machine qui fonctionne correctement doit obligatoirement présenter une formation de givre. Nonobstant, il convient de limiter ce phénomène afin d’éviter la surconsommation énergétique. En outre, limiter le givre demeure la meilleure solution pour éviter une longue et contraignante corvée de dégivrage et d’entretien de l’équipement frigorifique. D’ailleurs, les glaces formées risquent d’envahir tout l’espace de conservation et ainsi recouvrir tous les aliments stockés.
Alors, voici quelques astuces pour freiner ce phénomène :
- Il ne faut jamais mettre des aliments chauds dans la chambre froide : il convient toujours d’attendre que la température du produit soit ambiante avant de la conserver au frais.
- Il convient d’installer la chambre froide loin d’une forte chaleur pour qu’elle n’ait pas à travailler davantage.
- Il faut éviter d’ouvrir occasionnellement la porte de l’appareil pour maintenir la température uniforme.
- Il est essentiel de faire la maintenance et le nettoyage de la chambre froide professionnelle fréquemment.
L’installation des chambres froides est nécessaire pour les professionnels de la restauration afin de garantir une conservation optimale des produits avant leur préparation. Chambre froide positive ou chambre froide négative, chaque modèle requiert une maintenance régulière pour assurer son bon fonctionnement. Prenez donc en compte ces conseils ci-dessus pour que vous puissiez bénéficier de l’utilisation de votre appareil frigorifique au maximum.
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