Les viandes de lapin se conservent essentiellement au frigo, mais peuvent aussi se garder au congélateur. Peu importe la variété de la viande, elle doit être enveloppée dans un emballage en torchon. La viande de lapin est toujours un régal, qu’il soit mijoté dans une cocotte ou cuit au four en cuisine. Alors, pour pouvoir conserver la viande de lièvres, comment la congeler ?
Dans cet article, on va vous montrer des méthodes pour réussir à conserver la chair de lapin et quelques modèles d’appareil de froid sur ice-shop.fr.
Comment cuisiner la viande de lapin ?
Les chairs de lapin sont tendres et savoureuses. Mais avant de cuire une viande de lapin, il faut choisir un gibier âgé d’environ 12 semaines pour que sa chair soit bien parfumée. Il est conseillé de diriger votre choix sur un lapin fermier, car il est plus goûteux.
Pour cuisiner une viande de lapin, il faut compter 1,3 kg de viande pour 4 personnes. En revanche, si vous êtes assez nombreux, cuisinez uniquement les râbles et les cuisses. En supplément, la viande de lapin est plus grasse donc il est judicieux de la cuire au four.
Cuisson du lapin au four
Vous pouvez cuire la viande de lapin au four pour obtenir un rôti de lapin. Vous obtiendrez un plat de lapin moelleux et parfumé. La durée de cuisson est d’environ une heure.
Cuisson du lièvre avec une cocotte
Vous pouvez également mijoter un délicieux civet dans la cocotte. En utilisant du vin blanc ou de la bière, vous obtiendrez une viande riche en goût et en parfumée. La cuisson dure une heure à feu doux.
Comment préparer la viande du lièvre avant sa congélation ?
Pour congeler de la viande crue de ce gibier, voici les instructions à suivre :
- Il faut vider au préalable le lièvre en prenant soin de placer de côté le cœur, les poumons et le foie dépourvu de fiel dans un récipient contenant un peu de vinaigre ;
- Par la suite, il faut laver l’intérieur avec du vin rouge, lequel sera ensuite recueilli dans un autre récipient ;
- Puis, il faut frotter les viandes avec un peu de rhum et les badigeonner avec quelques épices (cardamome, clous de girofle, poivre noir, etc.)
Après cette préparation, on peut être sûr que la viande de lièvre sera prête à être congelée. Toutefois, il est plus que judicieux de découper la viande du lièvre en pièces pour une meilleure conservation. Et qu’il est également important de se débarrasser de la carcasse et de la graisse de la viande.
Recettes de lapin pouvant être congelées
On peut réaliser des plats à base de gibiers comme la viande de lapin avec de nombreuses techniques. Voici quelques recettes de lapin qu’on peut faire :
- Lapin à la moutarde ;
- Civet ;
- Lapin au vin blanc ;
- Sauté chasseur ;
- Terrine de lapin.
Toutefois, il est nécessaire de prendre diverses précautions pour que ces aliments soient bien savoureux avant de les congeler. Les morceaux de viande à congeler doivent être choisis et sélectionnés avec rigueur. Pendant la cuisson, il ne faut pas mettre trop de sel ou trop d’épices si vous voulez faire durer plus longtemps la conservation du lièvre.
Quelles sont les astuces à savoir pour conserver la viande de lièvre ?
Pour bien conserver la viande de lièvre dans un congélateur, alors il faut :
- Envelopper avec du papier aluminium la viande avant de la mettre dans un emballage en film alimentaire ;
- Sceller la viande avec du ruban adhésif ;
- Conditionner les morceaux de viande séparément.
Le foie, les poumons et le cœur doivent être emballés dans du papier aluminium.
Conservation de la viande de lièvre
Pour un gibier congelé, les viandes peuvent être conservées cuites. Il est cependant préférable de les congeler encore crue, précisément si vous voulez l’utiliser pour la préparation d’un civet après sa décongélation.
Température idéale pour la congélation
Pour avoir une viande congelée en moins de 5 heures, il faut régler la température à moins 30 ° C. Après 24 heures de congélation, il faut ramener le froid à moins 25 ° C, si vous voulez conserver votre viande pendant plus de 3 mois. En revanche, si la durée de conservation est plus courte, le climat idéal est de moins de 18 ° C. Dans tous les cas, il ne faut pas mettre directement les aliments à congeler à une température de moins de 18 ° C au risque de la rendre immangeable lors de la consommation.
Méthode de décongélation de la viande de lièvre
Lors de la décongélation de la viande d’un gibier comme le lièvre, voici quelques précautions à prendre en compte afin de conserver le goût de l’aliment :
- Il est conseillé de décongeler la viande dans de la saumure (si vous envisagez la préparation d’un civet) ;
- Il faut mettre la viande ou le plat au congélateur pendant environ 7 heures ;
- Il faut passer à l’eau froide le cœur, les poumons, le foie et les autres abats.
Quel appareil de froid choisi pour conserver une viande de lapin ?
Pour congeler du gibier cru, il faut vous équiper d’un appareil de froid de bonne qualité. Il faut choisir cet appareil en se basant sur sa capacité, sa température de conservation, ses dimensions, sa classe climatique, son volume et sa consommation énergétique. Chez ice-shop.fr, vous pouvez vous faire votre propre avis sur une large gamme d’appareils de froid, au meilleur prix.
Voici quelques appareils de froid que vous pouvez choisir sur ice-shop.fr :
Le congélateur bahut (Elcold®) vitré simple 217 L
Cet appareil de froid a une capacité de 217 litres. Son utilisation est simple, grâce à son couvercle vitré. De plus, il conserve les aliments avec un froid qui est compris entre moins 14 à 23 °C. Il consomme 2,7 kWh par jour, avec une puissance de 140 Watts. Ses dimensions sont :
- Hauteur : 916 mm ;
- Largeur : 724 mm ;
- Profondeur : 654 mm.
Congélateur coffre 527L Elcold
Ce congélateur professionnel est indispensable pour conserver les aliments dans un froid négatif entre moins de 18 ° C et moins de 24 ° C. Cet appareil de froid possède une puissance de 211 Watts, avec des dimensions (l x p x h) : 1500 x 650 x 860mm. Ce congélateur est équipé d’un thermostat pour contrôler la température.
Donc voilà nos conseils concernant la conservation des viandes de lapin. Vous pouvez également faire la conservation des autres viandes : de sanglier, de porc avec ses méthodes. A bientôt pour de nouvelles astuces !
