La chambre froide est un endroit où les températures sont basses pour conserver les produits sensibles à la chaleur. Cette pièce est adaptée au stockage des aliments et des médicaments. La température varie avec différents paramètres, notamment l’installation du groupe frigorifique ou les types d’aliments. Généralement, il existe deux types de chambre froide : chambre froide positive et chambre froide négative. Malgré leur fonctionnement identique, chacun d’eux ont leur propre température pour la conservation d’aliments. Voyons quelle est la température pour une chambre froide modulaire.
Comment fonctionne une chambre froide ?
Le principe de fonctionnement d’une chambre froide repose sur la capacité des fluides frigorigènes à s’évaporer ou à se condenser à des températures variables en fonction de la pression. En général, une chambre froide fonctionne comme un réfrigérateur, mais avec des limitations techniques plus importantes et une puissance plus élevée. Les éléments principaux qui composent une chambre froide, négative ou positive, sur mesure ou non sont :
- le compresseur ;
- le condenseur ;
- le déshydrateur ;
- l’évaporateur ;
- le détendeur.
Le fluide réfrigérant est un gaz qui se transforme en liquide permettant le transfert de chaleur. Grâce aux fluides frigorigènes, le groupe frigorifique produit et fait circuler l’air froid nécessaire pour abaisser le niveau de la température interne de la chambre froide. Il régule la température idéale pour chambre froide entre 0°C à +8°C pour la chambre froide positive et -18°C à -25°C pour la chambre froide négative. L’unité de réfrigération se compose d’un compresseur, d’un condenseur, d’un support et d’un évaporateur.
Le fluide réfrigérant et groupe frigorifique permettent la production de froid à plus basse température selon le respect de la chaîne du froid.
Quelle utilisation et température pour une chambre froide positive ?
Il existe des chambres froides positives qui permettent une courte durée de conservation :
Dans le secteur alimentaire, deux chambres froides sont utilisées pour le stockage des denrées alimentaires. L’utilisation de la chambre froide positive dépend du type d’aliments à conserver et du respect des températures imposées par le froid. Par exemple, les fruits et légumes sont conservés grâce à la chambre froide positive à une température de 4°C.
Dans le secteur pharmaceutique, certains médicaments, vaccins ou poches de sang doivent être conservés à une certaine température de chambre froide pour rester viables. Les poches de sang, par exemple, sont stockées à une température positive comprise entre 2° et 6°C.
Chez les fleuristes et les pépinières, les plantes sont des êtres vivants et donc très fragiles. Pour permettre sa commercialisation dans de bonnes conditions, les fleurs, arbustes et plantes doivent être conservés dans des chambres froides positives. Dans ce secteur, la chambre froide positive est utilisée à une température de 3°C.
Quelle utilisation et température pour une chambre froide négative ?
Les chambres froides négatives assurent le stockage des denrées alimentaires tels que les viandes et poissons pour une durée plus longue. Cela est dûe grâce à la congélation qui stoppe le développement des bactéries, et sont principalement utilisées :
Dans le secteur agro-alimentaire. Pour la conservation des surgelés, une chambre froide négative est bien évidemment indispensable. En effet, la législation française impose une température de -18°C pour conserver les viandes et produits de la mer surgelés ainsi que les boissons gazeuses et les glaces.
Dans le secteur médical et hospitalier, un exemple en est le plasma sanguin dit « thérapeutique » (c’est-à-dire utilisé dans les transfusions sanguines), qui peut être conservé à -25°C dans une chambre froide négative.
Pour conclure, les chambres froides sont des chambres réfrigérées qui permettent aux professionnels de stocker leurs produits en respectant la chaîne du froid. Que ce soit une chambre négative ou positive, les produits pouvant être stockés dans les chambres froides doivent être conservés à la bonne température.
