Une bonne glace onctueuse est un régal que beaucoup apprécient, surtout en saison chaude. Légères et parfaitement rafraîchissantes, les glaces italiennes sont parmi les glaces les plus appréciées. D’autant plus qu’elle se décline en une multitude de parfums. Il faut une machine adaptée pour confectionner une glace à l’italienne avec un goût et une texture parfaits. Il faut également utiliser des ingrédients de qualité . La crème étant l’un des ingrédients de base d’une glace à l’italienne, comment la choisir pour faire une glace parfaitement onctueuse et à la bonne texture?
Quelles sont les crèmes les plus utilisées pour faire de la glace ?
Le secret de la réussite d’une glace à l’italienne repose dans le choix des ingrédients comme le lait, les œufs, les fruits, la menthe, mais surtout la crème. En effet, la crème fouettée est l’élément clé de la réalisation d’une bonne glace molle. Elle confère à la glace sa texture volumineuse et aérienne. Quel type de crème est le plus adapté: crème fraîche, crème liquide ou crème fleurette. Quelle crème possède toutes les qualités exigées pour réussir au mieux une glace à l’italienne?
Crème liquide
La crème liquide est le type de crème stérilisée suite à l’écrémage. Ce phénomène de stérilisation permet de bien conserver la texture du liquide. Le seul bémol avec ce type de crème est parce que la stérilisation ôte les matières grasses du produit. Cela permet de générer une moins bonne tenue à la préparation.
Crème fleurette
Ce type de crème est aussi appelé « fleur de lait » puisqu’il dispose d’une texture liquide, mais différente de la crème liquide. Pour les professionnels, cette crème fraîche est très pratique puisqu’elle est facile à monter. Elle donne volume et légèreté à la crème glacée.
Crème fraîche épaisse
Cette crème est onctueuse et se lèvera parfaitement pendant la préparation de la glace à l’italienne. Elle garantit la qualité et la légèreté de la glace. Ce type de crème est le plus utilisé dans une recette de glace à l’italienne professionnelle.
Comment fabriquer de la glace italienne avec une machine à glace ?
La glace italienne est une recette facile à réaliser qui ne demande que quelques minutes de préparation. Il suffit seulement des bons ingrédients, de la bonne recette et de la bonne machine à glace. Ci-après quelques astuces de réalisation de la glace italienne.
Quelques recettes de glaces italiennes
Pour réaliser de la glace à l’italienne, il faut les ingrédients suivants :
- 1 tasse de lait entier ;
- 90 gr de crème épaisse ;
- 4 jaunes d’œufs ;
- 75 gr de sucre ;
- 1 pincée de sel de mer.
Pour les professionnels, il existe plusieurs recettes pour faire de la glace à l’italienne faciles à réaliser dans une seule et même machine à glace. Voici 2 recettes simples pour une glace molle et délicieuse :
Glace italienne vanille
- 3 litres de lait ;
- 210 gr de poudre de lait ou crème chantilly ;
- 600 gr de sucre ;
- 1 cl d’arôme de vanille.
Glace italienne au chocolat
- 500 gr de coulis (pour les glaces aux fruits) ;
- 160 gr de chocolat ;
- lait ou blanc d’œufs ;
- crème chantilly.
Étapes de réalisation
Pour bien réussir ce dessert glacé, versez le lait liquide dans un saladier et ajoutez le sucre ; puis mélangez. Contrairement aux sorbets et d’autres types de glace, on n’ajoute pas d’eau dans le mélange. Après quelques minutes de mixage, incorporer la crème fraîche dans le bol avec les parfums ou les fruits de votre choix (vanille, fraise, … ). Remuez le tout pour obtenir un mélange homogène du produit sans grumeaux. Ensuite, il ne reste plus qu’à verser le mélange obtenu dans la cuve de la machine à glace italienne.
Il est possible de réaliser des glaces italiennes dans une sorbetière en prenant soin de surveiller la prise de la glace jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Avec une machine à glace italienne, la préparation est plus sûre et plus réussie.
Refroidissement de la glace par la machine
La machine à glace italienne est facile à utiliser puisqu’il suffit de verser la mixture des ingrédients dans la cuve de réserve de la machine. Il faut ensuite mettre la machine en marche. Veuillez patienter quelques minutes, le temps que l’appareil donne à la glace sa texture crémeuse. En fin de cycle, les glaces peuvent être servies en actionnant le levier de distribution.
Pourquoi utiliser une machine à glace italienne ?
Une machine à glace italienne ou machine à glace soft permet de préparer plusieurs parfums de crème glacée. Elle offre la possibilité de confectionner diverses recettes de glaces avec des goûts variés. Cet appareil professionnel peut être équipé de 1 à 6 becs actionnés par levier qui distribue différents parfums de glace. En effet, elle dispose d’une grande capacité (en litres) pour un mix parfait et rapide d’une importante quantité de glace soft. La machine à glace italienne fonctionne grâce à différents composants comme :
- Moteur ;
- Système de contrôle électronique ;
- Système de réfrigération automatique ;
- Fonction veille ;
- Compteur de distribution.
Pour réussir à avoir de délicieuses glaces soft, optez pour des machines à glace italiennes professionnelles. En plus, une machine à glace italienne performante est capable de produire des crèmes glacées de grande quantité en seulement quelques minutes.
Bref, l’élément de base de la réalisation d’une glace italienne réussie est la crème. Il est important de bien distinguer les différents types de crème à utiliser pour réussir les différentes recettes. Trouvez toute une gamme de machine à glace italienne de performance professionnelle chez Ice-shop au meilleur prix. Ice Shop propose également des machines à glace à turbine ou encore des machines à sorbets idéales pour la fabrication de différents types de glaces comme le sorbet, la crème glacée ou gelato, diverses recettes de glaces aux fruits, … Ces machines sont idéales pour un glacier professionnel ou encore un restaurant proposant des desserts glacés. Vous pouvez opter pour un modèle de machine compact qui trouvera facilement sa place dans une cuisine professionnelle.
