Les chasseurs aiment cuisiner des terrines avec leurs proies telles que les sangliers pendant la saison de chasse. Elles sont servies à l’apéritif avec de bons pains de campagne et des cornichons. Mais les viandes de sangliers ne sont toujours pas réussies. La viande de gibier est définie comme la viande de tout animal qui n’est pas élevé dans des fermes, mais qui est chassé pour l’alimentation ou le sport. Donc, pourquoi et comment congeler la viande de sanglier ? Suivez ce guide d’Ice Shop.
La congélation d’une viande de sanglier est-elle vraiment importante ?
La viande de gibier est tendre et peut être une alternative nutritive, savoureuse et parfois moins chère à la viande traditionnelle vendue à l’épicerie. Le sanglier est un gibier apprécié pour sa faible teneur en calories, surtout si vous enlevez la graisse sous la peau avant la cuisson. Vous pouvez trouver une bonne quantité de protéines et de vitamine B1 dans la viande de sanglier.
La congélation de la viande de sanglier aide à décomposer les fibres et à les ramollir, surtout quand il s’agit de sangliers adultes. Cette technique préserve également la fraîcheur et le goût de la viande de sanglier. Elle peut éradiquer les parasites comme la trichine, qui causent diverses maladies comme les brûlures d’estomac et les maladies cardiaques.
Cependant, avant d’être placée au congélateur, la viande rouge de gibier doit être manipulée et entreposée correctement pour éviter la détérioration ou la croissance d’organismes pathogènes pouvant provoquer une maladie d’intoxication alimentaire.
Que faire avant de congeler un sanglier ?
Il y a quelques règles à respecter pour assurer une congélation efficace, afin de préserver la saveur du sanglier. Cependant, avant de commencer à congeler, certaines préparations sont nécessaires à l’avance.
Technique de préparation du sanglier avant congélation
Les sangliers sont des animaux sauvages. Avant de congeler la viande, il est recommandé de saigner l’animal, puis de retirer la peau et enfin de la graisser pour éviter les infections parasitaires. Une cuisson à 65°C pendant au moins 1 minute peut également éliminer les parasites et la trichine. Après avoir pris ces précautions, placez la viande sur des grilles et laissez-la devenir rance au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours pour évacuer le plus d’humidité possible du corps.
Faites mariner la viande de sanglier avant la congélation
La viande de sanglier peut être congelée directement, mais avant de la congeler, il vaut mieux la faire tremper dans un mélange plutôt épicé ou un liquide parfumé composé de vin, de vinaigre et d’épices. Le sanglier étant riche en collagène et en élastine, cette marinade est particulièrement recommandée pour préserver un peu plus longtemps son goût et sa durée de conservation.
Technique de congélation de la viande de sanglier
Les recettes de viande et de sanglier nécessitent un emballage spécial pour congélateur. De plus, le congélateur doit être réglé à une température de – 30 ° C.
Congélation des recettes et des emballages corrects !
Le sanglier peut être cuit en frit, mijoté ou cuit sous diverses formes. Vous pouvez également congeler d’autres recettes de sanglier : filet de Sanglier à la Moutarde, Selle de Sanglier à la Sauce et Sanglier à la Sauce Tomate ou Poivre… Enveloppez la viande de sanglier dans du papier aluminium et emballez-la dans une pellicule de cellophane. Étiquetez et marquez la date à laquelle vous l’avez mis au congélateur.
Température de congélation et durée de conservation maximales
Réglez le congélateur à une température d’au moins – 25 °C à – 30 °C, 4 à 5 heures avant de placer la viande de sanglier au congélateur. Après 24 heures au congélateur, le sachet peut être remis à – 18°C et conservé jusqu’à 10 mois. Pour éviter une infection bactérienne, la consommation immédiate de l’animal est déconseillée après la chasse. Il faut la laisser en congélation pendant 10 jours à -25°C ou un mois à -20°C.
Décongélation et utilisation des viandes de sanglier
Les viandes de sanglier peuvent se décongeler au micro-ondes ou lentement au réfrigérateur. Lorsque le processus de décongélation est terminé, il peut être utilisé pour faire de la patène. La peau des animaux est également brûlée puis grattée et utilisée pour fabriquer une coquille. Les cuisses d’animaux sont utilisées pour le jambon ou le ragoût de jambon sous une forme aigre-douce.
Bonus : comment préparer une recette de viandes de gibier ?
Essayez la terrine de sanglier, car il a beaucoup de saveur.
Durée de réalisation : 15 minutes de préparation et une heure de cuisson seule.
- Il suffit de faire mariner des dés de sanglier et du vin rouge, de l’oignon émincé, des petits morceaux de pain blanc, de l’ail et un bouquet garni pendant deux jours ;
- Mélanger le tout avec du bacon fumé et de l’œuf entier ;
- Cuire au bain-marie de plusieurs terrines et cuire au moins une heure ;
- Laisser refroidir la terrine de gibier ;
- Déplier et placer dans un sac congélation ;
- Si vous souhaitez décongeler en petites quantités, vous pouvez les couper en morceaux de viande.
Parfois, les terrines sont congelées crues et peuvent être cuites au besoin. En revanche, la viande de sanglier ne peut pas être congelée crue si elle a déjà été congelée. En d’autres termes, il ne faut pas congeler la viande de sanglier crue une deuxième fois après sa décongélation, elle doit être cuite.
En conclusion…
Avant de congeler la viande de sanglier, elle est libérée du sang en pliant à plusieurs reprises la jambe sur le dessus de la tête. Le porc tranché est placé dans des sacs en plastique séparés, fermés hermétiquement et laissés aussi vides que possible. Mettez la viande bien rouge après au congélateur. Les viandes de sanglier haché congelé peuvent être conservées de cette façon pendant 8 à 10 mois. Certains amateurs préfèrent garder la viande rouge de sanglier au frais pendant quelques jours avant de se rafraîchir pour souligner sa saveur. La congélation aide également à débarrasser les viandes de sangliers de certaines toxines.
Vous pouvez congeler le porc avec sa peau, mais il est préférable de l’éplucher d’abord. Une marinade de viande de sanglier idéale se compose de vin rouge, de vinaigre et d’aromates. Cela augmente la durée de conservation et améliore le goût de la viande. La température idéale pour congeler la viande de sanglier est de – 30°C. Le sanglier se conserve quatre jours au congélateur.
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