Les pains que l’on achète chez la boulangerie ou chez la pâtisserie ont tous du bon goût, des bonnes textures et des saveurs différents. Plusieurs étapes de préparation ont été respectées par les boulangers pour que ces pains aient ces caractéristiques. L’une de ces étapes consiste à faire monter le levain. Faire lever le levain requiert de la compétence et des techniques spécifiques. C’est l’une des raisons pour lesquelles nombreux amateurs de boulangerie la considèrent comme un art. Pour activer de manière simple et rapide la pousse de votre pain, suivez ce guide.
Les pâtes à pain ne lèvent pas : quel est le problème ?
Pour vos recettes de pâte à pain, vous avez utilisé des bons ingrédients, vous avez respecté toutes les étapes de préparation de votre pâte, mais la pâte ne monte pas. Vous n’êtes pas la seule personne qui a rencontré ce genre de problème. Il s’agit, en revanche, d’un fait normal lorsque vous n’avez pas assez d’expérience dans le domaine de la boulangerie. Plusieurs facteurs peuvent inciter cet échec :
- Manque du gaz carbonique dans la pâte : à cause du non-respect de la quantité d’ingrédient nécessaire (farine, sel, levure, eau…) ;
- La pâte ne bénéficie pas la température nécessaire pour sa fermentation lors de son pétrissage ;
- La qualité et la température de l’eau que vous avez utilisé pour le pétrissage de la pâte.
Comment faire pour que la pâte monte ?
Des techniques simples peuvent-être adoptées pour que votre pâte à pain monte en peu de temps. Nos astuces !
La casserole avec de l’eau bouillante
Notre première astuce consiste à utiliser une casserole remplie de l’eau bouillante. Pour ce faire, il faut :
- Mettre la pâte à pain dans un bol après son pétrissage. Veillez à ce que le bol soit bien sec ;
- Couvrir le bol d’un linge pour cuisine ;
- Mettre le bol dans une casserole qui contient de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Cette astuce est idéale pour les apprentis boulangers. Elle est simple et assure une pâte à pain bien levée. Il faut seulement respecter la durée de pose pour éviter que la pâte durcisse ou qu’elle soit cuite.
L’usage du four
Faire lever une pâte à pain est simple si vous la faites monter dans un four professionnel. Sachant que la température est une grande cause pour laquelle le levain monte ou pas. Certaine maison ou cuisine ne permet pas cette condition de température et c’est là que le four entre en jeu. Pour faire lever une pâte à pain en utilisant un four, vous devez :
- Allumer le four ;
- Faire chauffer le four pendant 5 minutes ;
- Mettre la pâte à pain dans le four pendant une heure.
Cette méthode est beaucoup plus pratique que celle de l’utilisation d’un bol, d’une casserole et de l’eau bouillante. Et le plus grand avantage du four est l’assurance d’obtention d’une pâte à pain bien levée.
L’armoire de fermentation
L’usage d’une armoire de fermentation est également une autre manière de faire lever une pâte à pain en un temps records. C’est, par ailleurs, la méthode la plus pratique et la plus utilisée par les professionnels qui œuvrent dans le secteur de boulangerie. En effet, cet appareil permet le contrôle du processus de fermentation. Pour un usage professionnel, nous vous préconisons de vous doter d’une chambre de fermentation professionnelle telle que ce modèle contrôlé. Cet appareil se caractérise par :
- Sa température et son taux d’humidité : ces facteurs influencent le cycle de fermentation ;
- Ses différentes phases : phase froide, phase de réchauffement, phase de conservation ;
- Ses matériaux de haute qualité : tout en inox ;
- La grande capacité de ses glissières.
Son dégivrage automatique fait de cet appareil idéal pour un usage professionnel.
Le micro-ondes
À l’instar du four, le micro-ondes est un appareil de cuisine idéal pour faire lever une pâte à pain. Il est aussi simple d’utilisation, mais assure une pâte à levée prête pour la cuisson. Pour activer la pousse de votre pâte à pain avec cet appareil de cuisine, il faut :
- Faire bouillir de l’eau ;
- Mettre l’eau bouillante dans la cage inférieure de l’appareil ;
- Mettre le levain dans la cage supérieure du micro-ondes pendant quelques minutes.
Avec cette astuce, votre levain va vite monter.
Autre méthode
Lors de la préparation de la recette de pâte à pain, évitez de mélanger la levure et le sel. En effet, si ces ingrédients sont mélangés par inattention, ils risquent de détruire la composition. Cette inattention peut empêcher votre levain de lever comme il se doit. Voici nos astuces pour la préparation de votre recette :
- Utiliser une farine avec gluten ;
- Utiliser de l’eau tiède (éviter l’eau du robinet) ;
- Ajouter un à un tous les ingrédients (farine, eau, sel, levure) ;
- Travailler la pâte avec des matériels de cuisine professionnels ;
- Assurer à ce que la pâte obtienne la bonne température après son pétrissage.
Lorsque vous préparez votre pâte, utilisez de l’eau minérale pour assurer son levage.
L’une des raisons principales du non monté d’une pâte à pain est l’inadvertance. Tout au long de votre préparation, il faut que vous vous concentriez dans votre tâche. Il faut que vous respectiez une à une toutes les étapes de préparation. Cela inclut la durée du pétrissage et la manière dont vous allez faire le levage.
