L’armoire de pousse ou chambre de fermentation contrôlée est très sollicitée dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie. Elle contribue à la fabrication des pâtes à pain et d’autres produits à base de pâte. Elle possède également la capacité de conservation de tout type de pâtes, notamment la pâte à pain grâce à plusieurs niveaux. Le choix d’une armoire de fermentation est donc essentiel notamment pour une boulangerie. Pourtant, face à d’innombrables modèles d’armoires de fermentation proposés sur le marché, il s’avère difficile de faire le bon choix. Ce guide va vous aiguiller afin d’éviter les mauvaises surprises.
Guide d’achat d’une armoire de fermentation boulangerie
Incontournables dans une boulangerie-pâtisserie, les armoires de pousse optimisent et accélèrent la fermentation de la pâte produit à base de levain. Leur rôle est de prendre le contrôle sur la fermentation de la pâte avec une température contrôlée définie.
Avant d’investir dans une armoire de fermentation boulangerie, certains paramètres sont à évaluer : le modèle, la capacité et le nombre de niveaux, les dimensions, le matériau et les accessoires.
Le type d’armoires de fermentation adéquat pour boulangerie
Dans les chambres de fermentation, on peut trouver deux types de modèles d’armoires de pousse : mobiles et polyvalentes.
Particulièrement, les chambres de pousse mobiles sont dotées de quatre roues qui vous permettent de les déplacer facilement dans la cuisine. Très pratique pour la mise en œuvre de la fabrication des pâtes à pain, ce modèle a une durée d’échauffement rapide. Les armoires de fermentation mobiles sont également peu encombrantes.
Les chambres de fermentation polyvalentes permettent de retarder une étape contrôlée et l’apprêt à un stade de temps prédéterminé. Cela inclut par exemple le refroidissement du brassage et le ralentissement du levage de pâtes ou pâtons.
La capacité de l’armoire de fermentation
La capacité de l’armoire déduit le nombre de pains que l’appareil peut recevoir. Plus la capacité sera importante, pus vous pourrez obtenir des produits importants.
Le modèle mobile peut recevoir 5 à 10 casseroles tandis que les grandes chambres de fermentation permettent d’accueillir jusqu’à plus de 90, parfait pour une boulangerie nécessitant des importants produits.
En outre, le nombre de niveaux est à considérer pour que le matériel dispose d’une grande capacité. Plus le nombre de niveaux sera nombreux, plus la capacité de fabrication des pains de l’armoire sera considérable.
Les dimensions de la chambre de fermentation
Le choix de dimensions de l’armoire de fermentation dépend de l’espace disponible dans votre cuisine. Autrement, plus les dimensions de la chambre seront grandes, plus sa capacité sera importante.
La matière de fabrication de l’armoire
Le matériau de fabrication d’une armoire de fermentation doit respecter la norme alimentaire et l’environnement. Pour cela, privilégiez toujours l’inox. Une armoire de fermentation revêtue en inox est facile à entretenir et respecte ces exigences.
Les accessoires inclus
Les armoires de fermentation à température contrôlée peuvent disposer de nombreuses plaques selon les produits au levain. Aussi, cette chambre peut accueillir des : bacs, grilles, les couches automatique, ou bien des filets de poisson.
Achetez l’armoire de fermentation contrôlée de modèle 1 porte, 20x EN 600×400 Diamond chez Ice Shop
À un prix préférentiel, l’armoire de fermentation contrôlée Diamond est parfaite pour la conservation de la pâte à pain dans votre boulangerie. Très pratique, cette machine dispose de deux modes de fonctionnement : automatique et manuel. Dotée d’un panneau de commande TOUCH SCREEN, l’armoire contrôle la température d’humidification et de déshumidification pour assurer la fabrication d’une pâte dans une boulangerie-pâtisserie. De plus, la chambre de fermentation est munie de 20 glissières avec une capacité de 1.7 kg de pâtes à pain.
La fermentation des pâtons ou pâte est contrôlée avec une température ambiante de +43 °C avec un groupe compresseur tropicalisé et un condenseur ventilé.
Détails de l’armoire de fermentation contrôlée Diamond :
- Marque : Diamond ;
- Matière de fabrication : acier inox ;
- Armoire sur 4 pieds inox réglables ;
- Alimentation : 230/1N 50Hz ;
- Isolation : polyuréthane sans CFC ;
- Capacité maximale : 27 glissières en inox avec un espace de 50 mm ;
- Armoire à 1 porte réversible ;
- Dimensions (mm) : 820 L x 770 P x 2 025 H ;
- Poids : 160 kg.
Pour l’achat du produit et pour plus d’informations, vous pouvez visiter iceshop.fr. L’armoire de fermentation contrôlée Diamond y est proposée à un prix préférentiel.
