Dans le domaine de la restauration, le respect de la chaîne du froid est essentiel pour assurer une bonne conservation des aliments. Le but de cette pratique est de maintenir à la bonne température les denrées périssables afin de les mettre à l’abri de la prolifération des bactéries. La chaîne de froid alimentaire est donc importante pour instaurer l’hygiène de votre enceinte. Cet article expose la définition chaîne de froid avec les conseils pour bien conserver ses aliments.
Qu’est-ce qu’on entend par la chaîne du froid ?
La conservation des aliments et des marchandises nécessite un grand soin et exige des techniques appropriées. La chaîne de froid englobe tous les moyens de conservation des produits alimentaires par le maintien au froid. En effet, le froid intense empêche le développement des bactéries dans les denrées périssables, et augmente ainsi leur durée de vie.
« Le respect de la chaîne du froid est indispensable pour garantir la sécurité des aliments dans un établissement de restauration ».
D’autre part, toutes les catégories d’aliments ne sont pas conservées à la même température. Pour assurer un meilleur stockage de vos produits alimentaires, vous devez tenir compte de certaines normes de sécurité sanitaire. Par ailleurs, il existe deux types de froid pour le stockage des denrées alimentaires, à savoir :
Le froid positif
Pour ce type de froid, les produits alimentaires sont conservés à une température positive, c’est-à-dire supérieur à 0°C. Cette température de conservation est surtout adaptée pour les produits facilement périssables comme les poissons, les viandes cuites, les produits laitiers frais, etc.
Le froid négatif
Les températures négatives sont pratiques pour le stockage des aliments congelés ou surgelés. Dans un froid négatif, vous pouvez conserver divers produits alimentaires, comme les crèmes glacées et les sorbets. Pour garantir un résultat optimal dans votre activité d’approvisionnement, les températures de conservation de votre congélateur doivent être réglées en fonction des catégories d’aliments à stocker à l’intérieur.
Que se passe-t-il si la chaîne de froid est interrompue ?
Il est à noter que la conservation et le stockage des produits alimentaires obéit à des normes de sécurité strictes. Le principe est de fixer les températures maximales de conservation des aliments afin de préserver leur valeur nutritionnelle pendant une très longue durée. Si cette réglementation n’est pas suivie, cela crée la rupture de la chaîne de froid. Les conséquences de la rupture de la chaîne du froid sont nombreuses, telles que :
- L’accélération du processus de développement des bactéries dans les produits alimentaires ;
- Le risque d’intoxication alimentaire ;
- La dégradation de denrées alimentaires ;
- Etc.
Comment conserver efficacement les denrées alimentaires par le maintien du froid ?
En cas de rupture de la chaîne du froid, les bactéries et les microbes peuvent se développer rapidement dans vos produits alimentaires. Heureusement, plusieurs solutions peuvent être appliquées pour contourner ce problème, tel que :
L’utilisation des sacs isothermes
L’usage des sacs et des emballages isothermes est une solution pratique et efficace pour garder les denrées périssables aux meilleures conditions pendant leur transport. Ce moyen est aussi pratique pour les aliments que pour les boissons et empêche la prolifération des bactéries dans vos produits.
Le suivi des températures de conservation
Que vous utilisez un congélateur, un réfrigérateur ou une chambre frigorifique, l’usage de ces derniers nécessitent de suivre des normes strictes. Cette réglementation concerne plus précisément le réglage de la température de conservation des aliments selon leurs catégories. Pour ce faire, il est recommandé de suivre les informations mentionnées sur l’étiquetage de chaque produit.
Vous savez tout à propos de la chaîne du froid à présent ! Conservez vos aliments en sécurité des microbes et des bactéries et ayez de bons réflexes dans l’usage de vos appareils frigorifiques.
