Une vitrine réfrigérée est un équipement indispensable pour tout établissement vendant des produits alimentaires à emporter ou à manger. Que ce soit dans un restaurant ou dans une pâtisserie, il sera situé, notamment en façade afin que vous ayez une excellente vue sur les produits exposés. Disponible sous différentes formes, tailles et fonctionnalités, son choix dépend de nombreux critères. En boulangerie, comme dans la plupart des métiers de la restauration, la vitrine réfrigérée pâtisserie assure la conservation des produits alimentaires tels que les pâtisseries, tout en offrant la possibilité de les valoriser auprès des clients. Cependant, la température d’une vitrine pâtisserie professionnelle doit-être ambiante pour produire un meilleur fonctionnement.
La meilleure température d’une vitrine pâtisserie
En général, deux types de vitrines réfrigérées sont proposés dans les boulangeries et pâtisseries : la réfrigération par refroidissement froid statique ou la réfrigération du froid ventilé. Le refroidissement froid statique permet de ne pas avoir la même température dans toute la vitrine. Ce procédé de refroidissement est particulièrement intéressant pour conserver l’humidité des produits et ainsi éviter leur dessèchement. Avec cette technologie, l’air froid est simplement distribué dans la vitrine réfrigérée. Les boulangeries choisissent le froid statique généralement car il offre une faible dépense énergétique. Le refroidissement froid ventilé permet d’avoir une température identique dans toute la vitrine pâtisserie. Ce type de froid est donc fortement recommandé pour éviter les problèmes de condensation. En effet, le froid ventilé permet à l’air de circuler sur la surface d’exposition de la vitrine réfrigérée de la boulangerie-pâtisserie. Ce système a été plébiscité par les boulangers et pâtissiers pour ses performances et sa qualité de conservation des produits. Les vitrines sont classées en fonction de la température vitrine pâtisserie minimale et maximale compatible avec les produits qui y sont proposés. En général, les salons de la boulangerie et de la pâtisserie doivent tenir compte des températures suivantes :
- Pour les desserts glacés : -15°C max ;
- Pour les pâtisseries fraîches : entre -1°C et +5°C ;
- Pour les autres gâteaux : entre -1°C et +7°C.
Pourquoi utiliser une vitrine dans une pâtisserie ?
Le choix de la vitrine réfrigérée pâtisserie doit être guidé par certaines exigences d’utilisation ainsi que par la conservation. En effet, comme le savent les boulangers et pâtissiers, la tarte aux fruits ne se conserve pas de la même façon qu’un dessert glacé. Selon les produits, les vitrines réfrigérées doivent avoir une température et un taux d’humidité appropriés, garantissant le respect des normes d’hygiène. La vitrine réfrigérée est un équipement obligatoire dans les établissements de restauration comme dans un boulanger. Avec son côté pratique, il garantit la promotion et la présentation du produit. La vitrine réfrigérée a un aspect esthétique plus moderne pour votre organisation. La vitrine réfrigérée est bien adaptée à une utilisation en pâtisserie. Son extérieur est conçu pour s’agencer au décor de votre magasin avec sa finition en acier inox. Les quatre côtés du verre offrent une vue panoramique sur les gâteaux et autres pâtisseries. Le système de refroidissement génère un flux de température constant qui préserve au mieux la fraîcheur des petits plats dans la vitrine.
Comment entretenir une vitrine pâtisserie ?
Un bon entretien des vitrines réfrigérées permet d’éviter les dysfonctionnements et les problèmes qui sont responsables de condensation sur les vitres. Si votre vitrine pâtisserie est équipée d’un condenseur, il est indispensable de le nettoyer régulièrement pour permettre une bonne circulation de l’air. Si votre appareil est équipé d’un tuyau d’évacuation des eaux de dégivrage, vous devez vérifier régulièrement s’il n’est pas bouché. Faites fondre l’évaporateur dans la vitrine réfrigérée pour permettre des températures constantes et réduire ainsi les problèmes de condensation causés par les grands écarts de température. Quel que soit le matériel frigorifique choisi, un contrat de maintenance permet d’éviter ce genre de problème grâce à la visite régulière d’un technicien professionnel.
