Le food truck, un restaurant ambulant ou mobile, est une activité de vente en pleine expansion dans le secteur de la restauration. Se lancer dans l’aventure du street food est une extraordinaire expérience pour les passionnés de cuisine qui souhaitent prodiguer cet amour avec un public de différentes localités. En procurant un camion, il faut savoir qu’il existe des réglementations pour les food trucks à honorer afin d’être en accord avec l’administration et en concert avec les règles d’hygiène en vigueur.
Quelles sont les autorisations nécessaires pour un food truck ?
Pour pouvoir créer une entreprise de restauration mobile et exercer en tant que professionnel, il faut avant tout choisir un statut. On peut choisir pour une démarche individuelle et s’enregistrer en tant qu’artisan, commerçant ou auto-entrepreneur. Si on est plusieurs à être engagés dans le projet, une SAS ou une SARL sont d’autres choix. Un avocat saura vous recommander le meilleur statut par rapport à votre situation personnelle.
Il faut disposer d’un certificat de commerçant ambulant. Très utiles pour la création d’un food truck, cette licence permet de sillonner plusieurs localités et de viser le potentiel commercial à différentes heures de la journée ou pour différents événements. Elle est à demander au niveau de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat si vous avez préféré le statut d’artisan. Autrement, c’est auprès de la Chambre du Commerce et de l’Industrie qu’il faut s’adresser si vous avez choisi un statut de commerçant.
La règle judiciaire du food truck varie selon les produits vendus. Si vous vous dédiez à la vente des produits transformés prévus pour la consommation directe, vous serez artisan. Si vous vendez des produits non préparés et ayant été conservés tels que les boissons en bouteille et en canette ou encore les chips, on est alors un commerçant ou auto-entrepreneur.
Règles d’un food truck : l’hygiène reste fondamentale
Tout comme pour un restaurant traditionnel, l’hygiène d’une entreprise food truck est obligatoire pour assurer l’innocuité des produits vendus. Pour cela, il faut soit disposer d’un titre professionnel de niveau 4 dans le secteur de la restauration, soit avoir une expérience en tant que professionnel pendant au moins deux ans. A l’autre sens, il faut suivre une formation certifiée HACCP liée à la prise en charge des produits alimentaires.
L’autorisation d’emplacement pour un food truck
Après avoir fait le choix de l’emplacement, pensez à demander l’autorisation. Pour un lieu privé comme un jardin, un parking, il faut obtenir l’accord écrit du propriétaire. Pour un lieu public, demandez un accord d’occupation temporaire auprès de la mairie. Pour un marché, une permission de place est indispensable, toujours à demander auprès de la mairie.
La norme de la restauration ambulante pour la vente des boissons alcooliques
Pour qu’un camion spécialisé dans le food truck puisse vendre des boissons, il lui est essentiel de disposer d’une licence de débit de boisson. Pour la vente des boissons alcoolisées (désignant à moins de 18°), une licence à emporter du 3e groupe est obligatoire. Les whiskys, les rhums et autres boissons appartenant aux catégories 4 et 5 sont bannis de la vente par les food trucks.
Quel statut juridique choisir pour ouvrir un food truck ?
Pour la création de votre food truck, vous devrez sélectionner un statut juridique. Attention, votre choix engagera un grand nombre d’avantages dont vous pouvez bénéficier, mais aussi de réglementations que vous aurez à respecter.
Le choix du règlement judiciaire de votre restaurant ambulant concerne principalement de vous et de votre projet. Vous avez le choix d’ouvrir un food truck en étant auto-entrepreneur. Pourtant, il est primordial de savoir que la limite de votre chiffre d’affaires sera établie à 72 500 € et que vous ne pourrez pas décompter vos charges. Si vous êtes le seul associé, le statut de l’EURL peut être captivant pour assurer votre patrimoine. Si vous avez un associé, il est important de créer une entreprise. La SARL est le meilleur choix spécialement pour son fort encadrement dans la rédaction des statuts. Ouvrir un Food Truck ne se borne pas au choix de votre camion et à la préparation de vos plats. Le Food Truck est avant tout une activité entrepreneuriale, avec des démarches juridiques, sociales et économiques.
Quelles sont les démarches à suivre pour ouvrir son camion food truck ?
Étant une activité commerciale, votre Centre de Formalités des Entreprises (CFE) deviendra la CCI ou Chambre des commerces et de l’Industrie. En effet, il s’agit d’un interlocuteur gratifié concernant la gestion de votre commerce. D’ailleurs, les étapes pour ouvrir votre food truck dépendent du règlement judiciaire choisi.
Ouvrir votre food truck autant qu’une entreprise individuelle ou auto entrepreneur est très simple. Il faut déclarer l’ouverture de votre activité sur le site de l’URSSAF. Toutefois, cette structure n’est pas la plus ajustée pour la création de votre entreprise, et ce, en raison de la limite maximale du chiffre d’affaires et de l’invalidité d’en déduire vos charges.
Enfin, le choix du nom de votre camion food truck est également fondamental. En outre, assurez-vous que le nom que vous avez choisi n’est pas utilisé et protégé. Vous pouvez vous rendre sur la base de données de l’INPI.
L’ouverture d’un food truck requiert l’acquisition d’une licence de restauration. Il est recommandé de respecter toutes les démarches administratives pour lancer votre projet.
