L’importance de la conservation.
Aujourd’hui, Ice-shop se penche sur les poissons et les fruits de mers. Plus précisément comment bien conserver ses types produits frais?
En effet, il n’est pas toujours facile de savoir comment bien conserver ses produits issus de la mer qui sont fragiles et surtout, pour qu’ils ne perdent pas toute leur qualité gustative après la congélation.
Il y a plusieurs préalables à savoir pour conserver efficacement au frigo les poissons et crustacés.
- Placez les produits au plus vite au frais : dès réception des produits ne les laissez pas à la température ambiante placez-les sur l’étage inférieur du réfrigérateur.
- Séparez les produits : il est crucial de bien séparer les différents produits. Les bulots cuits par exemple sentent très forts même quand ils sont très frais. Inutile donc de tout gâcher en les mélanger avec le reste. Attention également de bien séparer produits frais et produits crus.
- Mettez les produits dans des emballages hermétiques : notamment pour les produits cuits faites attention de les conserver dans un emballage hermétique afin d’éviter qu’ils ne captent les odeurs du frigo.
- Maintenez l’humidité pour les produits vivants : n’hésitez pas à les entreposer dans un endroit bien frais et ventilé (frigo, cave, appentis), recouvrez-les d’une serviette en papier ou d’un linge humide.
Une fois ces quelques conseils appliqués vous pouvez conserver les produits pour une durée plus ou moins longue en moyenne un poisson se conserve au réfrigérateur 2-3 jours. tandis que pour les crustacés et coquillages la durée de conservation au frigo est un peu plus longue et peut aller jusqu’à 8 jours pour les huitres vivantes par exemple.
Concernant la conservation au congélateur, les produits de la mer peuvent bien sûre être congeler pour en profiter toute l’année. Cependant, voici quelques conseils pour éviter qu’il perdre trop de leur saveur une fois décongeler:
- Congelez les produits rapidement : Dès que vous recevez les produits à congeler, préparez-les au plus vite afin d’éviter toute détérioration.
- Protégez les produits du froid : Afin d’éviter une altération par le froid ou l’humidité placez-les produits dans des contenants adaptés et résistants : récipients en plastique, des sachets pour congélation ou du papier à congeler.
- Organisez la congélation : Ne congelez que la quantité de poissons ou de fruits de mer nécessaire pour un repas. Il serait dommage de devoir décongeler plus que nécessaire ! De plus, n’oubliez pas de noter avec une étiquette ou un marqueur le contenu et la date de congélation.
- Optimiser la congélation : Pour une congélation de qualité, expulsez le maximum d’air possible et fermez hermétiquement l’emballage.
Vous pouvez conserver du poisson congeler sur une période de 4 à 8 mois.
