Ça y est ! Votre projet d’ouvrir un food-truck est lancé ! Vous avez analysé la faisabilité de votre activité en rédigeant votre business plan et votre étude de marché. Vous venez aussi de faire l’achat de votre camion et de trouver l’emplacement idéal pour la vente de vos plats. Il ne vous reste plus qu’à bien équiper votre food-truck d’appareils professionnels performants.
Découvrez dans cet article, 4 appareils de froid à absolument avoir pour équiper votre food-truck.
Bien agencer et aménager un food-truck : les paramètres à prendre en compte
Un food-truck est en réalité une cuisine professionnelle mobile. Il faut donc tout penser dans les moindres détails pour économiser un maximum d’espace. Chaque centimètre compte puisque l’espace à l’intérieur du food-truck doit être optimisé et pratique.
Avant de faire l’achat de votre matériel de cuisine professionnel, pensez tout d’abord à votre snack : que proposez-vous ? Quels sont les plats que vous comptez vendre à vos clients ? En effet, un food-truck qui vend principalement des frites n’aura pas les mêmes appareils de cuisson qu’un autre proposant des pizzas.
En plus de cela, où allez-vous stocker et conserver vos produits ? Avez-vous suffisamment d’espace en-dessous de votre plan de travail ? Devrez-vous installer des étagères en inox supplémentaires ? Il faut savoir que l’espace minimal à avoir dans son food-truck lorsqu’on travaille seul est de 6m² et de 8m² lorsqu’on est à deux.
Pour ce faire, il faut prendre les dimensions de l’intérieur de votre camion, mais aussi de votre plan de travail afin de faire le meilleur achat de matériel de conservation.
Le matériel de conservation pour équiper un food-truck
Pour mieux orienter vos choix, voici 4 appareils de froid indispensables pour bien équiper votre food-truck. Il s’agit de l’armoire réfrigérée positive, de la vitrine réfrigérée, de la table de préparation réfrigérée et enfin du frigo à boissons.
Découvrez comment choisir ces équipements professionnels pour bien aménager votre snack ambulant.
L’armoire réfrigérée
Il faut tout d’abord faire le choix d’une petite armoire réfrigérée positive à installer en-dessous de votre plan de travail en inox afin de stocker vos produits périssables. Une armoire réfrigérée positive est en réalité un frigo professionnel avec de plus grandes performances.
Vous aurez le choix parmi des armoires réfrigérées à froid statique et à froid ventilé. Pour bien équiper votre food-truck, Iceshop vous conseille de vous orienter vers un modèle fonctionnant au froid ventilé. En effet, la conservation de vos produits sera meilleure, mais aussi les variations de température n’auront pas d’impact sur vos denrées. Une armoire réfrigérée à froid ventilé est d’ailleurs conseillée pour une utilisation intensive avec un gros volume de produits à stocker.
Enfin, une armoire réfrigérée de 130 à 150 litres sera suffisante pour votre activité.
Sur Iceshop, nous vous proposons des petites armoires réfrigérées à installer en-dessous d’un comptoir ou d’un plan de travail. Par exemple, nous vous conseillons le dessous de comptoir positif de Polar Série C ou encore le frigo ventilé de chez Diamond à 150 litres.
La vitrine réfrigérée
La vitrine réfrigérée permet aussi bien la conservation des produits que de leur exposition, à la vue des clients. L’avantage avec une vitrine réfrigérée professionnelle, c’est que vous pouvez choisir le modèle adapté à votre activité et à l’espace consacré. Il existe ainsi des vitrines réfrigérées à poser, à pâtisserie, à glace, à sushis, à tapas, etc.
Dans le cas de l’installation d’une vitrine réfrigérée à l’intérieur d’un camion ambulant, il vaut mieux faire le choix d’un équipement ayant un moteur intégré. En effet, il est complexe d’installer une vitrine réfrigérée avec un moteur distant puisque vous n’aurez pas d’autre endroit où l’installer. Attention toutefois que le matériel risque de surchauffer la vitrine. Faites bien l’achat d’une vitrine réfrigérée à froid ventilé pour n’avoir aucun impact sur la conservation de vos produits stockés.
Prenez également bien les dimensions de l’espace consacré à votre vitrine réfrigérée par rapport à la fenêtre de votre véhicule pour bien choisir votre matériel.
Iceshop vous conseille la vitrine réfrigérée avec réserve de chez Diamond ou encore du modèle Alexa de 1300 mm.
La table de préparation réfrigérée
Si vous manquez d’espace dans votre snack ambulant, la table de préparation réfrigérée est la solution ! Il s’agit d’un plan de travail conçu pour que vous puissiez travailler directement vos plats tout en assurant la conservation de vos produits. Vous pourrez également ranger vos ustensiles et accessoires de cuisine. C’est donc un matériel 2-en-1.
Il existe des tables de préparation réfrigérées ayant un plan de travail en inox, en granit ou encore en marbre. Nous vous conseillons de faire le choix d’un plan de travail en inox qui est :
- Robuste ;
- Résistant ;
- Hygiénique ;
- Incontournable dans la restauration ;
- Léger ;
- Économique ;
- Facile à entretenir.
Si votre activité concerne la confection de pizzas, il est dès lors préférable de se tourner vers un meuble à pizza avec un plan de travail adapté à ce type de préparation.
Enfin, pour l’aménagement de votre table de préparation réfrigérée, préférez des rangements avec des tiroirs qui vous feront gagner de l’espace plutôt que des portes battantes.
Iceshop vous conseille ce soubassement avec 2 tiroirs de chez Diamond ou encore cette table réfrigérée positive avec 4 tiroirs.
Le frigo à boissons
Tout snack ambulant propose des boissons pour accompagner ses plats. Il vous faut donc un frigo à boissons. Il existe de nombreux modèles de frigo pour rafraîchir les boissons : arrière-bar réfrigéré, mini bar ou encore frigo vitré. Dans le cas de votre food-truck, équipez-le d’un petit frigo vitré pouvant être installé en-dessous du comptoir, d’une table et autres endroits exigus.
Tout comme les autres équipements de conservation, vous devrez choisir entre le froid statique et ventilé. Dans le cas de vos boissons, le froid statique est suffisant puisque vous n’allez pas stocker un gros volume, d’autant plus si vous avez une rotation des boissons importantes.
Au niveau de la capacité de votre frigo professionnel, en-dessous de 100 litres est largement suffisant pour votre snack.
Iceshop vous propose cette armoire vitrée Coca-Cola à boissons de 50 litres ou encore de cette vitrine réfrigérée de comptoir de 88 litres de chez Polar.
Les autres équipements
Il existe bien évidemment d’autres équipements indispensables pour bien équiper votre food-truck, tout dépend de votre activité. La liste n’est évidemment pas exhaustive, mais on pourrait également installer :
- Un frigo à vin ;
- Un congélateur coffre ;
- Une machine à glaçons ;
- Une machine à glace ;
- Une petite chambre froide ;
- Etc.
En plus du matériel de conservation, les appareils de cuisson ont aussi leur place. Selon le type d’activité, vous devrez équiper votre véhicule d’ :
- Une friteuse à gaz professionnelle ;
- Un four à micro-ondes ;
- Un grill ;
- Une plaque à snacker ;
- Un cuiseur à pâtes ;
- Un gaufrier ;
- Une crêpière ;
- Etc.
Respecter les réglementations d’hygiène et de sécurité
Ouvrir un food-truck équivaut à ouvrir un restaurant. En plus d’obtenir les autorisations préalables, vous devrez suivre une formation HACCP sur l’hygiène et la sécurité alimentaire. En plus de vos équipements de cuisson et de conservation, vous devrez également installer le nécessaire pour respecter l’hygiène au sein de votre camion.
Vous devrez donc penser aux éléments suivants :
- Un évier avec un distributeur de savon ;
- Une poubelle fermée ;
- Des produits nettoyants et désinfectants ;
- Des extincteurs ;
- Des alarmes ;
- Etc.
Vous avez à présent les informations nécessaires pour bien équiper votre food-truck d’appareils de conservation et de stockage. N’hésitez pas à découvrir la large gamme consacrée sur Iceshop et à nous contacter pour d’éventuelles questions ou pour effectuer votre devis.
