Le métier de traiteur peut très bien s’exercer en étant salarié dans une restauration proposant des plats à emporter et réclame ainsi un investissement important, en temps et en énergie, mais également sur le plan financier. En effet, l’activité du service traiteur consiste à préparer des plats et les commercialiser ou à cuisiner pour des événements. Cette activité peut être également exercée en tant qu’auto-entrepreneur. Il suffit de choisir le statut d’auto-entrepreneur pour créer un service traiteur. Pour la gestion d’un service traiteur, opter pour les méthodes les plus fiables est adéquat afin de conserver les aliments. Mais comment développer un service traiteur ? Décryptage.
Création et gestion d’un service traiteur
Devenir auto-entrepreneur traiteur à domicile, ambulant ou en restauration est tout à fait envisageable, mais sous quelques conditions. Outre la réglementation de la gestion de son activité, la formation en matière d’hygiène est bien requise.
La création d’un service traiteur
Comme le métier dans la restauration, vous devez être titulaire d’un CAP et d’un BEP et avoir déjà une activité professionnelle dans ce secteur pendant 3 ans. En effet, il est possible de devenir traiteur sans diplôme en suivant les normes et les démarches.
Pour la création d’une entreprise de traiteur, il suffit d’opter pour le statut d’auto- entrepreneur. Dans ce cas, il est possible de choisir le régime d’imposition auto-entrepreneur si le chiffre d’affaires annuel n’excède pas le seuil de 176 200€ hors taxe vu qu’il s’agit d’une activité commerciale.
La gestion d’un service traiteur
La gestion d’un service traiteur couvre de multiples aspects : la gestion des ressources humaines, la gestion des événements, de l’optimisation des coûts de gestion, la création et le plan d’une stratégie marketing offensive, ainsi que l’accompagnement des clients.
Indispensable de la gestion d’un service traiteur, le bon gestionnaire doit maîtriser la gestion logistique qui est un point clé d’un développement rapide et harmonieux de cette activité.
Veillez également à ce que :
- Les clients reçoivent sur sa table des plats de qualité et à la bonne température ;
- Le service donné aux clients soit un service idéal ;
- Le service soit réalisé par un personnel professionnel ;
- Les prestations proposées par le biais de commandes sont de qualité.
Le statut pour l’entreprise de traiteur
Comme les autres entreprises, le service de traiteur peut disposer de plusieurs formes, de l’auto-entreprise à la société en passant par la société unipersonnelle, si vous voulez exercer seul votre activité de traiteur.
Le choix de la forme juridique aura un impact fiscal et social. Ainsi, il est important de prendre le temps d’analyser votre situation afin de trouver le statut le plus approprié.
Le statut d’auto-entrepreneur est déconseillé sur le long terme mais il peut être intéressant pour sa création. Les démarches sont ainsi simples et rapides. Vous pouvez commencer rapidement votre activité de travailleur indépendant. En revanche, votre patrimoine personnel est engagé et vous êtes limités par un seuil de chiffre d’affaires, raison pour laquelle une société telle que la SARL ou la SAS est plus adaptée.
Le business plan traiteur
Le métier de traiteur requiert un investissement important en temps et en énergie mais surtout sur le plan financier.
Pour démarrer votre activité, il vous faudra prévoir l’acquisition des équipements nécessaires respectant les normes d’hygiène comme chambre froide, camion frigorifique, vitrine réfrigérée, et autres.
A titre indicatif, il faut prévoir entre 300 000 et 450 000 euros pour l’aménagement d’un local aux normes en vigueur et l’acquisition d’un fonds de commerce. Certes, un business plan bien construit est parfaitement nécessaire pour vous assurer de la viabilité de votre activité et de convaincre les banques de vous suivre dans cette aventure.
Dans votre business plan de traiteur, vous allez détailler votre projet de création d’entreprise ainsi que les buts stratégiques, financiers et commerciaux que vous vous êtes fixés pour les 3 prochaines années. Par la suite, votre business plan sera votre livre de recettes afin de vérifier où vous en êtes de votre développement.
Sur le plan financier, votre business plan vous permet d’identifier le besoin de financement initial du projet, ainsi que la capacité de rentabilité de votre activité de traiteur. Par ailleurs, un bon moyen d’effectuer facilement votre business plan de traiteur consiste à utiliser un logiciel de qualité de business plan comme The Business Plan Shop, business plan en ligne.
En effet, l’utilisation d’un logiciel vous permet de gagner un temps précieux dans la réalisation du plan, car il vous décharge des calculs financiers.
Conservation des aliments service traiteur
Il existe différents modes de conservation des aliments comme la pasteurisation, la réfrigération, la congélation, le traitement des aliments par la chaleur ainsi que la surgélation. En matière d’hygiène, la conservation des produits alimentaires comme les plats se réalisent en conservation par le chaud et par le froid.
Comment conserver des plats préparés ?
Afin d’éviter la prolifération des bactéries, nos conseils sont de mettre les plats préparés dans un réfrigérateur ou congélateur, ou encore dans un endroit frais à l’abri de toutes sources de chaleur. Les plats cuits se conservent au réfrigérateur ou au congélateur et on doit les emballer. Les plats cuisinés doivent être au frigo au maximum 2 heures après sa préparation.
Comment savoir si un plat est encore bon ?
Il faut jeter un repas cuit s’il est resté plus de 2 heures à température ambiante. Afin de savoir si un repas est encore bon ou pas, nos conseils sont de ne pas compter sur votre odorat, votre vue ou encore votre goût. Vos sens ne peuvent pas détecter un plat contaminé même s’ils sont très développés.
Pour le bœuf cru, un changement de couleur n’indique pas que la viande est passée mais lorsqu’il devient visqueux n’attendez plus et jetez-le.
Quant au hummus, s’il commence à présenter une odeur et un goût acide 5 jours environ après sa fabrication, mieux vaut ne plus le consommer.
Comment conserver un plat préparé la veille ?
Pour les plats mijotés, placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant leur préparation afin d’éviter la prolifération des bactéries et respecter les normes d’hygiène. Il faudra les manger dans les deux ou trois jours sans risque pour la santé.
L’idéal est d’y mettre le plat encore chaud. Pour cela, il refroidit alors plus vite et le développement des bactéries est stoppé.
En tout, le développement d’un service traiteur dépend de la gestion de l’entreprise. Cette activité doit suivre le statut juridique des entreprises. Par ailleurs, les équipements requis pour ce service doivent respecter les normes d’hygiène.
