La table de préparation réfrigérée positive est très appréciée auprès des restaurateurs. En effet, la table de préparation réfrigérée est un élément clé dans une cuisine professionnelle, elle se décline en version positive et négative. Dès lors, quelles sont les avantages d’une table de préparation réfrigérée positive ? A quoi sert-elle ?
Utilisations de la table réfrigérée positive
L’utilisation d’une table de préparation réfrigérée positive se fera en fonction du type et de la quantité des produits à stocker, mais aussi en fonction de l’activité de l’établissement.
Pour une production de masse
Par sa conception, une table de préparation réfrigérée positive est normalement conçue pour être utilisée dans une cuisine professionnelle. Les dimensions du plan de travail en inox de la table réfrigérée positive facilitent la préparation des produits. De plus, l’espace de stockage de la table réfrigérée positive permet de conserver les denrées à basse température.
L’espace de stockage de la table de préparation réfrigérée positive conserve les aliments dans la température optimale grâce à un système de froid ventilé. Ce meuble réfrigéré dispose aussi de plusieurs tiroirs qui facilitent la prise en main des produits à chaque préparation.
Plan de travail et espace réfrigéré polyvalent
Combinant plan de travail et espace de stockage des produits, la table de préparation positive réfrigérée optimise l’espace dans la cuisine et facilite la préparation des aliments.
De conception robuste en acier inoxydable, la table réfrigérée positive est facile à nettoyer et à entretenir.
Il existe aussi les tables de préparation réfrigérées positives à roulettes qui facilitent le déplacement du meuble pendant le nettoyage et entretien dans la cuisine.
Différents types de table réfrigérée positive
Pour l’utilisation de la table réfrigérée positive, cela dépend de l’activité et du besoin de l’utilisateur. On recense ainsi 3 types de table de préparation réfrigérée : le meuble à pizza, la saladette réfrigérée et le tour pâtissier réfrigéré.
La table à pizza réfrigérée
La table à pizza réfrigérée est constituée de plusieurs tiroirs permettant de conserver les pâtes à pizza. Évidemment, ce type de table à pizza réfrigérée est utilisé dans une pizzéria.
Le plan de travail de la table à pizza est en marbre ou en granit. De plus, ce meuble à pizza est doté d’un dosseret et d’une vitrine d’emplacement des produits de préparation.
La saladette réfrigérée
La saladette est aussi parmi les types de table de préparation réfrigérée. La saladette réfrigérée est conçue pour la préparation des plats à emporter.
La saladette réfrigérée est équipée d’une rangée de bacs gastronomes recouverts d’une vitrine pour les différentes garnitures des salades et sandwichs
Ce type de table de préparation réfrigérée peut comporter plusieurs armoires de stockage à porte pour conserver les aliments et produits dans la bonne température avec système qui ventile un froid positif. Cela permet de limiter les déplacements puisque les produits sont tous à portée de main.
Les critères à prendre en compte pour une saladette :
- Capacité de stockage en litres de la table réfrigérée ;
- Les dimensions du matériel : profondeur, hauteur, largeur ;
- Nombre de portes et de tiroirs de la saladette réfrigérée.
Le tour pâtissier réfrigéré
Le tour pâtissier est aussi un meuble réfrigéré ayant un plan de travail en inox ou granit et d’une armoire pour entreposer les produits servant à la préparation.
Ce type de table réfrigérée à la capacité de conserver les produits et aliments dans une température optimale grâce à système de froid ventilé.
