La table de préparation réfrigérée est un meuble professionnel qui combine un plan de travail pour la confection des aliments et un espace de stockage pour les produits. Entièrement réfrigérée, la table de préparation dispose les produits à portée de main. La table de préparation réfrigérée est très utilisée dans la restauration.
Avec son plan de travail en granit ou en acier inoxydable, la préparation des aliments (pâtes à pizza, fromages, charcuteries, sandwichs) est facilitée. En fonction des modèles, la table réfrigérée peut être équipée d’un dosseret et d’une vitrine pour mettre en valeur les garnitures.
En outre, la table de préparation réfrigérée est soit négative, soit positive. Quels critères analyser pour choisir entre ces deux types de tables de préparation ?
Les spécificités des tables réfrigérées
La table de préparation, qu’elle soit à une température positive ou négative, permet la préparation des aliments et leur conservation. Ce meuble présente un réel avantage pour optimiser le travail. Voici les détails de chaque desserte réfrigérée.
La table de préparation réfrigérée positive
La table de préparation réfrigérée positive permet de produire de l’air froid, à une température supérieure à 0 °C. Sa plage de température varie entre +2 et +8 °C. Ce matériel frigorifique est utilisé pour la conservation des produits à une température stable.
La table de préparation réfrigérée positive est souvent à froid ventilé. En effet, la table réfrigérée diffuse de l’air froid grâce à son ventilateur. La température au sein du matériel de cuisine est homogène dans tous les compartiments. Cela dit, il existe des modèles de la table de préparation positive ayant un système de refroidissement à froid statique.
La table réfrigérée positive est dotée d’un plan de travail en acier inox ou en granit pour permettre la préparation rapide des produits. Elle est disponible jusqu’à cinq portes avec ou sans tiroirs pour placer les produits. Sous forme de saladette, la table de préparation à froid positif dispose des bacs de stockage en acier inox. Il existe plusieurs modèles de tables réfrigérées à froid positif avec des dimensions variées. Son prix varie selon les modèles de la table.
La table de préparation réfrigérée négative
La table réfrigérée négative ont la même fonction que la version positive. En revanche, l’espace de stockage de ce matériel de cuisine souffle un air à une température inférieure à 0 °C.
Ainsi, la table réfrigérée négative est utilisée pour la conservation et le stockage des produits congelés. Ce matériel frigorifique est doté d’un refroidisseur à froid ventilé ou à froid statique. Grâce aux deux types de froid, les aliments à l’intérieur des portes sont bien conservés à une température stable.
La table de préparation négative est dotée d’un plan de travail en acier inox ou en granit pour faciliter la préparation. Ce matériel de cuisine est utile dans une cuisine professionnelle.
Table réfrigérée positive ou négative ?
| Table de préparation positive | Table de préparation négative |
|
|---|---|---|
| Plage de température | +2 à +8 °C | -2 à -14 °C |
| Refroidisseur | Froid ventilé et froid statique | Froid ventilé et froid statique |
| Usage | Pour une conservation à une température stable | Pour la congélation des produits |
Vous connaissez maintenant les différences entre une table de préparation réfrigérée positive ou une table de préparation réfrigérée négative. Pour le choix de votre desserte professionnelle, Ice-shop propose toute une gamme de table réfrigérée au meilleur prix.
