Produits de pâtisserie mis en valeur, capacité maximale, dimensions (hauteur, largeur et profondeur) selon vos besoins, froid ventilé, système d’éclairage LED à l’intérieur, faces et portes vitrées, fabriquée en inox ou en verre, l’utilisation d’une vitrine réfrigérée augmente vos ventes de produits de pâtisserie. Dès lors, apprenez comment fonctionne une vitrine réfrigérée à pâtisseries !
Le principe du froid dans une vitrine à pâtisseries
Une vitrine réfrigérée à pâtisserie en inox et un évaporateur à usage commercial reposent sur le principe de la convection pour transmettre la chaleur et garder au froid ventilé le produit comme les boissons, le chocolat et les gâteaux présentés sur les étagères.
On distingue deux modes de froid fondamentaux appliqués aux vitrines à pâtisserie :
- Le système de froid statique ;
- Le système de froid ventilé.
Le froid ventilé
Le froid ventilé est aussi appelé froid gravitaire. Ce type de froid propulse un air forcé qui brasse le flux d’air à travers la vitrine réfrigérée à pâtisserie afin de maintenir la fraîcheur des aliments stockés à l’intérieur. Il est inutile de sortir les produits de la vitrine la nuit, grâce à ce type de froid. Les produits ne risquent aucune détérioration au moment de la fusion du froid.
Le froid statique
Le froid statique est un air diffusé par un évaporateur. Le système de froid statique est similaire pour les vitrines réfrigérées. L’utilisation du froid statique est pratique si la vitrine conserve peu d’aliments. Toutefois, la température est moins homogène et ne convient pas pour une utilisation intensive. Ce type de froid convient aussi à ceux qui possèdent un petit budget.
Le mode de fonctionnement d’une vitrine à pâtisserie
Il est nécessaire de comprendre les détails du système de fonctionnement d’une vitrine réfrigérée.
Réfrigération par contact direct
Le fonctionnement de la vitrine réfrigérée varie selon le type de froid choisi, il peut être positif comme négatif.
Le froid positif
Les parois doivent maintenir la température de la vitrine réfrigérée à 0 °C. Le respect de la température exacte est important afin d’éviter que des restes de chocolat, de gâteaux et d’autres produits se collent sur les parois.
Le froid négatif
Les parois intérieures qui contiennent un serpentin sont des évaporateurs. Les serpentins forment un bac réfrigéré afin d’entourer les aliments. Afin d’assurer le bon fonctionnement de la vitrine réfrigérée, il est important de maintenir les denrées alimentaires en contact direct avec les parois. Ce processus garantit le stockage des produits et permet une bonne conduction du froid à l’intérieur de la vitrine réfrigérée.
Réfrigération par contact indirect
Ce type de refroidissement est adapté aux poissonneries. La température de la vitrine réfrigérée est entre 0 °C et 2 °C, permettant de maintenir les produits à cœur. Par ailleurs, ce système de refroidissement est avantageux comme : la réduction de la puissance frigorifique de la vitrine réfrigérée et le maintien d’une température optimale entre la table, la glace et le produit afin d’éviter la congélation.
Ce type de réfrigération n’est pas idéal pour une pâtisserie ou une boulangerie.
Les vitrines réfrigérées à pâtisserie sont un plus pour une boulangerie ou une pâtisserie. Les vitrines réfrigérées sont indispensables pour conserver les pâtisseries et gâteaux au chocolat. Si vous souhaitez disposer de vitrines réfrigérées avec un système de réfrigération ventilé, pour votre comptoir ou pour exposer vos produits de pâtisserie, les marques Diamond et Combisteel vous proposent un large choix de vitrines réfrigérées à pâtisserie à prix réduit.
Bref, avant d’adopter sa vitrine d’exposition, il est primordial de comprendre le fonctionnement d’une vitrine réfrigérée à pâtisserie. Étant donné que ce genre de vitrine est indispensable pour une pâtisserie ou une boulangerie, choisir la meilleure vitrine est la base.
IceShop propose une large gamme de vitrines réfrigérées à pâtisserie selon vos besoins en termes de capacité, de dimensions (hauteur, poids, largeur) et de prix.
De plus, Iceshop propose des marques reconnues comme Combisteel ou Diamond. Une vitrine réfrigérée à pâtisserie s’installe facilement sur le comptoir de vente.
